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    國泰航空

    各國餐桌禮儀指南

    一文介紹外國餐飲的宜忌
    Person using a fork and knife to eat
    Credit: imtmphoto/Getty Images
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    旅遊其中一個最大樂趣便是透過食物探索異地文化。每個地方也有其特產美食:如一籠籠熱騰騰的即蒸點心、燙嘴的拉麵、滋味又有嚼勁的薄餅、鮮嫩多汁的烤肉⋯⋯無法盡錄。在餐桌禮儀方面,更是各處鄉村各處例。

    人在異國,遵守當地的餐桌禮儀自當有其好處。一個簡單的動作,足以令一場愉快的用餐體驗變成難堪的尷尬事,甚至可能冒犯他人。我們請來多位大廚、餐廳東主和飲食版主分享入鄉隨俗、在異地享受美食的竅門。

    People making a toast

    Credit: gorodenkoff/Getty Images

    澳洲

    Australian Financial Review 》雜誌飲食版編輯Jill Dupleix 說:「毋需過份顧慮禮儀,我們澳洲人可是十分隨性的。」一如大部分澳洲人,當地侍應大都親切友善,十分健談。如果你不欲透露私事,可以透過發問轉換話題。 

    餐廳最繁忙的時段在晚上7時,通常比較吵鬧,酒興也較高。如果你想在寧靜的環境中享受晚餐,請盡量早一點光顧,並避免在周五和周六晚上外出用餐。我們一般會額外給予餐廳一成的小費,不過在咖啡店和酒吧卻甚少額外打賞。 

    假如你獲邀參加燒烤聚餐,主人家可能要求你帶一道菜來。如果要出席晚宴,給主人家送上鮮花或洋酒是得體的做法。澳洲人通常不拘小節,但也不要表現得目中無人, 我們稱這些人為「自大狂」。

    Chef Tony Ye of Sui Tang Li, The Middle House
    Interior of Sui Tang Li restaurant

    中國內地

    葉劍是位於上海鏞舍的餐廳隨堂里 的主廚。他表示,中國內地幅員遼闊,各省各地皆有不同的文化、習俗和菜式。 

    上海華洋雜處,融會東西方飲食傳統的精髓。大部分上海本幫菜均有「濃油赤醬」的特色,以醬油、糖和其他調味料烹煮,色澤暗紅,味道濃郁。 

    進食時要避免發出噪音,而且對使用筷子有諸多禁忌,例如不應以筷子敲打碗碟、插進食物裡面或用筷子指向其他人。座位安排方面,傳統上似乎尊卑長幼分明,但實際上可以視乎客人組合而靈活調配,務求賓主盡歡。 

    Feuille in Hong Kong
    Chef Joris Rousseau of Feuille, Hong Kong
    Dish served at Feuille

    法國

    香港米芝蓮星級餐廳Feuille 的行政總廚Joris Rousseau 認為,法國的侍應可能予人高傲之感,但其實他們大多友善隨和。尤其是法國南部的餐廳,當地人視享受美食為消閒活動,用餐氣氛比較輕鬆。總括而言,適當的禮貌和掛上笑容,足夠讓你在法國的覓食之旅通行無阻。 

    至於餐具的擺位,則要注意幾個要點:將刀叉橫放於餐盤上表示你對菜式非常滿意,把刀叉互插擺放則表示你不喜歡;將刀叉呈八字形放於碟上,代表你尚未進食完畢。吃沙律時要用叉,但不應將沙律切碎,而且用餐時切忌將手肘擱於桌上。 

    小費屬自願性質,但有誰會不喜歡收到打賞?如果你獲邀到別人家中作客,可向主人家送上葡萄酒、甜品或花束。

    Aditi Dugar of Masque and Urban Gourmet India
    Dishes at Masque restaurant

    印度

    餐廳Masque 和Urban Gourmet India的創辦人兼總裁Aditi Dugar 表示,印度是個多元的國家,所以通用的餐桌禮儀不多。話雖如此,許多印度食品均需以手進食,因此飯前和飯後洗手是必須的。印度人相信以手進食能提升餐飲體驗。 

    許多印度人習慣茹素,點餐前應詢問清楚。如主人家遞上食物,應取一小份,直接拒絕會被視為無禮。此外,別在餐盤上留下剩菜,或批評人家給你的食物,應該集中稱讚你覺得美味的菜式。 

    大眾普遍誤以為印度菜全是辛辣食品,這並非事實,其實印度菜的味道視乎地區和菜式而異。無論身在哪裡,由衷讚賞主人家或廚師都是有禮的表現。

    Drinks at Sushi Kissho Miyakawa in Macao
    Exterior of Sushi Kissho Miyakawa in Macao

    Credit: Leigh Griffiths

    Sushi master Masaaki Miyakawa of Sushi Kissho Miyakawa in Macao

    日本

    壽司職人宮川政明最近在澳門開設鮨吉祥 。他強調外出用餐是一種享受,尊重餐廳員工和其他食客是金科玉律。特別是大夥兒圍坐壽司吧時,最好準時到達和盡量降低聲浪,亦不應查看手機,而撥打或接聽電話時則應離開座位。

    部分食客以為發問是無禮的舉動,但其實大部分廚師都樂於跟客人交流,亦會感謝食客對菜式表示興趣。如果你有不喜歡的食材或烹調方式,可以禮貌地告知大廚。 

    如果你或同行的賓客認識餐廳廚師,應攜同一份小禮物到訪。如果你獲邀到別人家中作客,更應該送禮物表達謝意。

    Chef Antonio Aviedo plating at 22 Ships
    Decor at 22 Ships in Hong Kong
    Prawn dish at 22 Ships in Hong Kong

    西班牙

    馬德里出生的大廚Antonio Oviedo 在香港的22 Ships 掌廚,他建議獲邀到別人家中作客時,應較約定的時間遲最少五分鐘到達。西班牙人習慣在下午2時後才午膳,夏天的晚餐時間更遲至晚上10時。 

    進食前應先喊「buen provecho!」,祝福在座賓客享受一頓愜意的餐膳。切忌在進食時說話、發出嘖嘖聲,或張口咀嚼食物。傳統上,西班牙燴飯是午餐時點的菜式,不會在晚餐出現;而西班牙炸油條應在徹夜狂歡後,在清晨5時享用。正午12時是「la hora del vermut」(午餐前小酌)的時間,最適合與好友呷飲開胃酒,佐以pintxos或tapas兩種不同地域的西班牙小食。通常這類聚會的在座每個人都會輪流請大家喝一輪酒,謹記自己也要請大夥兒飲酒。 

    如果有人邀請你到家中作客,緊記等候眾人就座後才入席,因為西班牙人對每個家庭成員的座位排列非常講究。另外,緊記要把自己餐盤內的食物吃光,否則會傷透西班牙媽媽的心。 

    Chef Mingoo Kang of Mingles in Seoul
    Interior of Mingles in Seoul
    Sauce being poured on a dish at Mingles in Seoul

     

    南韓

    經營兩間米芝蓮星級餐廳Mingles (首爾)和Hansik Goo (香港)的名廚姜珉求 表示傳統韓國餐廳崇尚分享。在氣氛輕鬆的食肆,湯品、燉菜和主食通常放置於飯桌中央,方便客人分食。切記要將碗中飯菜吃光,尤其是飯菜是別人向你奉上的場合。

    除了為人熟悉的泡菜外,韓國還有許多受歡迎的醃漬食品,例如醬漬時蔬jangajji、醃漬海鮮jeotgal和各種各樣的發酵韓醬jang,建議抱開放的態度大膽嘗試。 

    社交媒體 上有大量關於韓國菜的宣傳片,當中不少均指咀嚼時發出聲響在韓國很普遍,但這其實只是近年的趨勢,建議進食時還是不要發出聲音比較好。

    Chef Peter Cuong Franklin of Anan Saigon in Vietnam
    Exterior of Anan Saigon restaurant
    Dish at Anan Saigon

    越南

    根據米芝蓮星級餐廳Anan Saigon 的主廚Peter Cuong Franklin 所言,進食前應先向其他賓客喊一句「xin moi」,請他們先起筷。部分菜式通常由最年長或輩份最高的客人先下箸,象徵式取吃魚眼或豬骨等特別部位(你大概不會有異議)。由於大部分菜式均為共享,切忌直接從上菜的餐盤中把食物送入口中,應使用公用餐具將菜餚舀進自己的碗中再進食。 

    輩份最高的客人通常會堅持掏腰包請客。如果經濟狀況許可,自告奮勇付全單比均分帳單為佳。到別人家中作客時,若能主動幫忙備餐,雖然主人家一般會婉拒,但窩心的舉動可為你贏得讚賞。

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