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    11款必試美味韓食推介
    韓國料理香辣惹味,從韓式拌飯、烤牛肉、泡菜鍋到冷麵,每一道佳餚都引人垂涎。我們為你介紹11款必試美味韓食
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    首爾

    除了泡菜,韓國還有各式各樣料理,種類之多可能超乎你的想像。味道辛辣的泡菜在世界各地已贏得一眾廚師與老饕的喜愛,不過你還可以在熙來攘往的首爾美食街、釜山的高級餐廳,或是遍佈全世界的韓國城找到下列值得一試的韓國招牌料理。

     

    Bibimbap

    Credit: Tijn Schmitz / StockFood

    韓式拌飯 (Bibimbap)

    熱呼呼上桌的拌飯香味濃郁,白飯上面放滿了新鮮蔬菜、醃菜、肉類和海苔,再加上一大瓢韓國的紅辣椒醬。這道菜堪稱韓國或全世界最受歡迎的韓國料理之一,而且有各種不同的款式變化。

    Bulgogi

    韓式烤牛肉 (Bulgogi)

    將牛肉、雞肉或豬肉切成薄片,再用多種醬料、水果和蔬菜調和的醃料醃製,然後放在烤盤上燒烤。韓國人外出用膳經常選擇烤牛肉配白飯,拌入略帶甜味的肉汁,再來一兩杯韓國燒酒,大快朵頤一番。

    Kimchi Jjigae

    Credit: RunPhoto / Getty Images

    泡菜鍋 (Kimchi Jjigae)

    這道家常式燉菜備受韓國人喜愛,為親朋好友炮製這道配料豐富、以發酵酸泡菜為主的菜式,正可體現韓國人最重視的「人情味」。許多韓國餐館亦有供應這道菜,並加入份量十足的豬腩肉、牛肉、罐頭吞拿魚或午餐肉,使味道更為濃郁,而且更具有飽足感。

    Galbijjim

    Credit: foodad / Multi-bits / Getty Images

    牛肋骨煲 (Galbijjim)

    將一大鍋牛肋骨拌入醬油、胡椒和糖,再加入薯仔、蘿蔔和洋蔥等蔬菜,細火慢燉,直到肉質熟透鬆軟、入口即化,亦可用豬排骨燉煮。這道菜通常在特殊場合、家庭聚會或重要節慶,如元旦或中秋節(亦稱為韓國感恩節)時大夥一起享用,象徵一家和樂、感情融洽。

    Haemul Pajeon

    Credit: TMON / Shutterstock

    海鮮煎餅 (Haemul Pajeon)

    碰到下雨的日子,韓國人習慣擠在傳統煎餅店,點一客海鮮煎餅,配上一瓶濁米酒,讓自己感覺舒服些。將海鮮、韭菜和麵糊拌勻,下油鍋煎至呈金黃色,煎鍋發出的嘶嘶聲與窗外的雨聲,交織成和諧的交響曲,令人心情愉快。除了海鮮,還可以選擇泡菜或薯仔炮製的煎餅。享用熱騰騰的煎餅,不妨再來一壺米酒或燒酒,體驗真正的韓食滋味。

    Japchae

    Credit: Karen Barnaby / Shutterstock

    炒粉絲 (Japchae)

    這道菜的韓文名稱其實是「雜菜」的意思,其做法是將各類蔬菜切絲、調味、炒熟,再與煮好的粉絲一起拌炒,並加入足量的醬油調味。由於這道菜包含色彩繽紛的各種蔬菜,再加上粉絲的光澤,洋溢了歡樂氣息,成為慶祝特殊日子宴客的必備菜式之一。

    Ttteokbokki

    Credit: TMON / Shutterstock

    辣炒年糕 (Tteokbokki)

    現在最受韓國人歡迎的街頭小食,過去卻是宮廷貴族獨享的新年食品。大家熟悉的現代版辣炒年糕源於1970年代,當時一位廚師用紅辣椒醬取代原來的醬油膏,再加入椰菜和魚板等食材一起拌炒,結果大受歡迎。熱呼呼的辣炒年糕在街頭隨處可見,是兩餐之間解饞或快速果腹的最佳選擇。

    Naengmyeon

    水冷麵 (Naengmyeon)

    過去朝鮮半島北部在嚴寒冬季時只有薯仔和蕎麥可供食用,所以冰涼的蕎麥麵成為當地的冬季傳統主食。時至今日,水冷麵卻成為夏季的招牌美食,其配料包括水煮肉片、青瓜、白蘿蔔片和水煮蛋。隨意加些醋、少量芥末或份量剛好的紅辣椒醬,更加惹味。

    Mandu

    Credit: Brent Hofacker / Shutterstock

    餃子 (Mandu)

    餃子在亞洲可說無處不在,韓國也不例外。無論是街邊的小攤子、本地餐館或海外韓國城的人氣餐廳,都有供應熱騰騰的餃子。餃子的餡料會根據季節而調整:冬季可能是豆腐、泡菜和絞肉,讓身體增添暖意;夏季則會以絞肉、香菇和青瓜絲帶來清爽的口感。

    Maekom dak gangjeong

    Credit: Pada Smith / Shutterstock

    韓式炸雞 (Maekom-dak gangjeong)

    除了韓流音樂和通俗韓劇之外,炸雞也是海外最受歡迎的韓國文化之一。本地人喜歡在體育酒吧或在家裡,於宵夜時段來一客炸雞搭配冰啤酒,他們甚至為炸雞啤酒創造了「chimaek」一詞。雖然炸雞有各種風味,但最受歡迎的韓式炸雞是以紅辣椒醬和醬油調味而成。每一客韓式炸雞都會配一份以糖、醋和水醃製的白蘿蔔泡菜,清爽的味道恰好平衡了炸雞的油膩感。

    Jaeyook Bokkeum

    Credit: TMON / Shutterstock

    辣炒豬肉 (Jaeyook Bokkeum)

    用紅辣椒醬及生薑汁醃製,味道可口,配上香噴噴的米飯,讓人胃口大開,因此韓國人喜歡以「偷飯賊」來形容辣炒豬肉這道菜。加入蔥段和豬肉一起拌炒,味道甜辣的醬料與慢慢滲出的肉汁融於一爐,令人食指大動。這道菜物美價廉,是上班族最喜愛的午餐選擇之一,無論韓國各地或遍佈全世界的韓國餐廳幾乎都有供應。

    本文原於2019年6月刊登,並於2020年9月更新

     

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