各國餐桌禮儀指南

旅遊其中一個最大樂趣便是透過食物探索異地文化。每個地方也有其特產美食：如一籠籠熱騰騰的即蒸點心、燙嘴的拉麵、滋味又有嚼勁的薄餅、鮮嫩多汁的烤肉⋯⋯無法盡錄。在餐桌禮儀方面，更是各處鄉村各處例。

人在異國，遵守當地的餐桌禮儀自當有其好處。一個簡單的動作，足以令一場愉快的用餐體驗變成難堪的尷尬事，甚至可能冒犯他人。我們請來多位大廚、餐廳東主和飲食版主分享入鄉隨俗、在異地享受美食的竅門。

澳洲

《Australian Financial Review 》雜誌飲食版編輯Jill Dupleix 說：「毋需過份顧慮禮儀，我們澳洲人可是十分隨性的。」一如大部分澳洲人，當地侍應大都親切友善，十分健談。如果你不欲透露私事，可以透過發問轉換話題。 

餐廳最繁忙的時段在晚上7時，通常比較吵鬧，酒興也較高。如果你想在寧靜的環境中享受晚餐，請盡量早一點光顧，並避免在周五和周六晚上外出用餐。我們一般會額外給予餐廳一成的小費，不過在咖啡店和酒吧卻甚少額外打賞。 

假如你獲邀參加燒烤聚餐，主人家可能要求你帶一道菜來。如果要出席晚宴，給主人家送上鮮花或洋酒是得體的做法。澳洲人通常不拘小節，但也不要表現得目中無人， 我們稱這些人為「自大狂」。

中國內地

葉劍是位於上海居舍的餐廳隨堂里 的主廚。他表示，中國內地幅員遼闊，各省各地皆有不同的文化、習俗和菜式。 

上海華洋雜處，融會東西方飲食傳統的精髓。大部分上海本幫菜均有「濃油赤醬」的特色，以醬油、糖和其他調味料烹煮，色澤暗紅，味道濃郁。 

進食時要避免發出噪音，而且對使用筷子有諸多禁忌，例如不應以筷子敲打碗碟、插進食物裡面或用筷子指向其他人。座位安排方面，傳統上似乎尊卑長幼分明，但實際上可以視乎客人組合而靈活調配，務求賓主盡歡。 

法國

香港米芝蓮星級餐廳Feuille 的行政總廚Joris Rousseau 認為，法國的侍應可能予人高傲之感，但其實他們大多友善隨和。尤其是法國南部的餐廳，當地人視享受美食為消閒活動，用餐氣氛比較輕鬆。總括而言，適當的禮貌和掛上笑容，足夠讓你在法國的覓食之旅通行無阻。 

至於餐具的擺位，則要注意幾個要點：將刀叉橫放於餐盤上表示你對菜式非常滿意，把刀叉互插擺放則表示你不喜歡；將刀叉呈八字形放於碟上，代表你尚未進食完畢。吃沙律時要用叉，但不應將沙律切碎，而且用餐時切忌將手肘擱於桌上。 

小費屬自願性質，但有誰會不喜歡收到打賞？如果你獲邀到別人家中作客，可向主人家送上葡萄酒、甜品或花束。

印度

餐廳Masque 和Urban Gourmet India的創辦人兼總裁Aditi Dugar 表示，印度是個多元的國家，所以通用的餐桌禮儀不多。話雖如此，許多印度食品均需以手進食，因此飯前和飯後洗手是必須的。印度人相信以手進食能提升餐飲體驗。 

許多印度人習慣茹素，點餐前應詢問清楚。如主人家遞上食物，應取一小份，直接拒絕會被視為無禮。此外，別在餐盤上留下剩菜，或批評人家給你的食物，應該集中稱讚你覺得美味的菜式。 

大眾普遍誤以為印度菜全是辛辣食品，這並非事實，其實印度菜的味道視乎地區和菜式而異。無論身在哪裡，由衷讚賞主人家或廚師都是有禮的表現。

日本

壽司職人宮川政明最近在澳門開設鮨吉祥 。他強調外出用餐是一種享受，尊重餐廳員工和其他食客是金科玉律。特別是大夥兒圍坐壽司吧時，最好準時到達和盡量降低聲浪，亦不應查看手機，而撥打或接聽電話時則應離開座位。

部分食客以為發問是無禮的舉動，但其實大部分廚師都樂於跟客人交流，亦會感謝食客對菜式表示興趣。如果你有不喜歡的食材或烹調方式，可以禮貌地告知大廚。 

如果你或同行的賓客認識餐廳廚師，應攜同一份小禮物到訪。如果你獲邀到別人家中作客，更應該送禮物表達謝意。

西班牙

馬德里出生的大廚Antonio Oviedo 在香港的22 Ships 掌廚，他建議獲邀到別人家中作客時，應較約定的時間遲最少五分鐘到達。西班牙人習慣在下午2時後才午膳，夏天的晚餐時間更遲至晚上10時。 

進食前應先喊「buen provecho!」，祝福在座賓客享受一頓愜意的餐膳。切忌在進食時說話、發出嘖嘖聲，或張口咀嚼食物。傳統上，西班牙燴飯是午餐時點的菜式，不會在晚餐出現；而西班牙炸油條應在徹夜狂歡後，在清晨5時享用。正午12時是「la hora del vermut」（午餐前小酌）的時間，最適合與好友呷飲開胃酒，佐以pintxos或tapas兩種不同地域的西班牙小食。通常這類聚會的在座每個人都會輪流請大家喝一輪酒，謹記自己也要請大夥兒飲酒。 

如果有人邀請你到家中作客，緊記等候眾人就座後才入席，因為西班牙人對每個家庭成員的座位排列非常講究。另外，緊記要把自己餐盤內的食物吃光，否則會傷透西班牙媽媽的心。 

南韓

經營兩間米芝蓮星級餐廳Mingles （首爾）和Hansik Goo （香港）的名廚姜珉求 表示傳統韓國餐廳崇尚分享。在氣氛輕鬆的食肆，湯品、燉菜和主食通常放置於飯桌中央，方便客人分食。切記要將碗中飯菜吃光，尤其是飯菜是別人向你奉上的場合。

除了為人熟悉的泡菜外，韓國還有許多受歡迎的醃漬食品，例如醬漬時蔬jangajji、醃漬海鮮jeotgal和各種各樣的發酵韓醬jang，建議抱開放的態度大膽嘗試。 

社交媒體 上有大量關於韓國菜的宣傳片，當中不少均指咀嚼時發出聲響在韓國很普遍，但這其實只是近年的趨勢，建議進食時還是不要發出聲音比較好。

越南

根據米芝蓮星級餐廳Anan Saigon 的主廚Peter Cuong Franklin 所言，進食前應先向其他賓客喊一句「xin moi」，請他們先起筷。部分菜式通常由最年長或輩份最高的客人先下箸，象徵式取吃魚眼或豬骨等特別部位（你大概不會有異議）。由於大部分菜式均為共享，切忌直接從上菜的餐盤中把食物送入口中，應使用公用餐具將菜餚舀進自己的碗中再進食。 

輩份最高的客人通常會堅持掏腰包請客。如果經濟狀況許可，自告奮勇付全單比均分帳單為佳。到別人家中作客時，若能主動幫忙備餐，雖然主人家一般會婉拒，但窩心的舉動可為你贏得讚賞。