遍尋美味靈感

對Dan Hong來說，美食和旅遊缺一不可。他在家鄉悉尼開設的多家人氣餐廳便是最佳明證，包括新派粵菜食府Mr Wong 、主打亞洲融合菜式的Ms G’s ，以及呈獻東南亞街頭風味的Mumu 。

在悉尼經營餐館以外，Dan也是明星廚神，經常亮相電視美食節目，他主持的《丹洪的街頭美食》可謂街知巷聞，第二季更將於今年稍後登場。新一季的六集節目聚焦香港街頭味道，他深入城市不同角落，發掘風味十足的地道馳名美食，包括煲仔飯、雞蛋仔和雲吞麵，深入了解本港的飲食文化和背後的歷史變遷。

「能夠遊走世界各地，品嚐不同城市的佳餚一直是我的夢想。過去十年，我不時到訪香港，最喜歡發掘鮮為人知的秘地—即是歷史悠久、深受本土人追捧的食肆。能夠到這些地方拍攝，並在我的節目中介紹給觀眾，實在太棒了。」

Dan接著和我們分享他在全球各地的難忘餐飲體驗。

1. 永

香港

由精於烹調傳統法式料理的名廚鄭永麒開設的新派中菜餐館 。他從未接受任何中菜烹飪訓練，但這樣反而使他拋開傳統包袱的限制，成為一大優勢。他選用頂級本土食材，創作出獨特精緻的中菜滋味。在這裡用膳，每道菜都是非同凡響，特別是蔥燒婆參春卷和香脆的煙燻蔗汁乳鴿，令人回味無窮。

2. Pagi Sore

雅加達

每次到雅加達，我定會到專營西蘇門答臘首府巴東區美食的Pagi Sore 大快朵頤一番。這裡採用類似迴轉壽司的點餐方式，入座後，侍應便開始在巨型的餐桌放滿各式小菜，包括咖哩、沙嗲串燒、蔬菜、肉類和海鮮等，琳琅滿目，最後按客人選吃項目收費。美食當前，令人不禁胃口大開，我最喜歡的是炸雞ayam pop，以椰漿加上大量香料烹調，簡單而美味；且採用鄰近農場飼養的走地雞炮製，味道更勝一籌。

3. 御寶至尊烤鴨店

新加坡

御寶至尊 的北京烤鴨可說是全球數一數二，因此我每次到新加坡都必定不會錯過。他們的烤鴨總是烤得完美，在餐桌旁現切現吃，伴以常見的配菜，菜式始終保持一貫高水準。另外，這裡的鑊炒佳餚和海鮮亦同樣出色，值得一試。餐廳客似雲來，人流暢旺，卻完全不覺混亂嘈雜，員工的周到服務應記一功。

4. 東麻布天本

東京

去年我到訪了東京兩次，有幸每次都能嚐到東麻布天本 的壽司。這裡由東主天本正通主理，僅有八個座位，自2016年開店以來便風靡國內外，吸引大批支持者，經常座無虛席，是東京最難訂座的餐廳之一。大廚會在饕客前即場烹調拿手菜式稻草煙燻鰹魚，我還曾經一嚐呈紫色的新鮮葡萄蝦，味道一絕。天本的壽司飯口感甚佳，並以適量的醋調味，是我吃過最出色的壽司。

5. 萬壽宮

墨爾本

位於墨爾本的萬壽宮中菜館 ，可能是我最百吃不厭的食肆。這裡約1975年開始營業，不少老員工已在此工作了數十年。大廚採用無添加烹調法則，發揮本土食材的天然味道，最佳例子是油泡珍珠肉，以薑蒜和韭菜猛火爆炒薄切的珍珠蚌肉，鮮美可口。

6. Mimi’s

悉尼

從餐廳可遠眺庫吉海灘，環境明亮寬敞，用餐輕鬆愜意。Mimi’s 在隨意與精緻餐飲之間平衡有致，我最愛在陽光滿室的時間到來享用午膳，先來一客清新的藍鰭吞拿魚腩，再以油封番茄和溫熱英式煎餅喚醒味蕾，然後細嚐抹上帶子慕絲和柑橘牛油的魚子醬批，豐腴可口，令人欲罷不能。