北京街頭美食圖鑑

北京是中國內地有名的小吃之都。13至20世紀初，中國最後三個王朝皆定都北京，皇親貴胄同樣以此為家。當時，全國各地的廚師奉召入宮掌勺，將故鄉風味、烹調技巧和飲食傳統帶到京師。這些廚藝高超的御廚要扶搖直上，自然悉心炮製別樹一幟的佳餚，但求博取皇室的歡心，而同儕間的競爭亦相當激烈。

在這700年間，烹飪工藝大放異彩，淬煉出各式美饌，從筵宴到傳統北京小食，將百家爭鳴的中國菜特色發揮得淋漓盡致。時移世易，這些菜餚大多已從紫禁城傳至民間，在北京城迷宮般的胡同巷弄佔一席地。

探索任何大城市都是令人興奮的體驗，但大部分旅客要花上數月時間方能嚐盡北京出色的街頭美食。你大可從我們的心水之選入手，展開美食之旅。

煎餅

地道食肆推介︰大華煎餅

煎餅起源於中國北方，距今已有2000多年歷史，北京最出色的煎餅名店就藏於雍和宮南邊一條幽靜胡同，店面只有一個小窗口。這種獨特的煎餅以小米粉加綠豆粉開成麵糊，煎好後打上一顆雞蛋，再灑上芝麻、辣椒油、榨菜、芫荽、蔥和薄脆，可視乎個人喜好調整餡料。

北剪子巷25號 

包子 

地道食肆推介︰ 姚記炒肝

菜肉包子人人愛吃。中國各省各縣都有包子，但以豬肉和韭菜為餡的北京包子份外特別。你可於鼓樓附近的姚記炒肝嚐到美味非常的包子。這家具標誌性的北京食肆創於1989年，連美國前總統拜登在2011年訪華時也曾是座上客。打著旗號的炒肝是老北京地道早餐，以澱粉勾芡煮成，未必符合每個人的口味，但這裡的包子肯定獨步京城。 

鼓樓東大街311號 

北京雪糕

地道食肆推介︰ 吳裕泰茶莊

悶熱的北京午後，最好的降溫方式莫過於品嚐人人喜愛的甜點。吳裕泰茶莊創立於1887年，是北京歷史最悠久的茶葉品牌之一，門市遍佈全城，你可於店面的銷售窗口點選綠茶（抹茶）或茉莉花茶味雪糕。吳裕泰茶莊亦是選購優質茶葉送贈親朋的好去處，全北京共有過百間店舖，最便利的一家位於雍和宮正門北側。

舊鼓樓大街141號 

串

地道食肆推介︰探花燒烤

以羊肉為主的烤肉串堪稱北京最受歡迎的街頭小食。幾乎城中每個角落都能找到它的蹤影，在和暖的季節，你更會發現當地人在胡同燒煤烤串。不妨留意掛在烤肉串餐廳外的中文字「串」，觀其形會其意，這個字看起來就像一串烤肉！ 

舊鼓樓大街141號 

門釘肉餅

地道食肆推介︰馬氏門釘肉餅

清室慈禧太后（1835–1908年）因對御膳房要求極高而聞名，這道北京風味的肉餅正是應她所求而發明。相傳某天她進京時，指著城門對隨從說想「吃掉門釘」，門釘肉餅就此誕生。肉餅以牛肉和大蔥作餡，鮮美多汁，食客每吃一口都要小心翼翼，以免肉汁濺到彼此身上。

車輦店胡同6號

老北京酸奶

地道食肆推介︰馬秀花食品店

1644年，滿洲人攻入京城，亦將傳統酸奶帶入北京。製造酸奶需將鮮奶和蜂蜜混合後擱在一旁，待發酵一整晚後，便形成奶香濃郁的奶製品，帶有淡淡蜂蜜香氣，通常以飲管啜飲。

想一嚐老北京酸奶，請留意擺放在城中街角小店和超市外的湖水綠色膠箱，或直接到訪位於孔廟西側的馬秀花食品店。

國子監街102號

Garth Wilson在北京經營中國歷史最悠久且評價最高的美食導賞團 UnTour Food Tours 。