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    米芝蓮星級大廚私心推介的胡志明市餐廳

    米芝蓮星級餐廳Anan Saigon創辦人Peter Cuong Franklin分享其鍾情的胡志明市食肆
    Chef Peter Cuong Franklin
    Credit: Ngo Ngoc Nghia
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    胡志明市

    今年6月,米芝蓮指南於越南首度推出,Peter Cuong Franklin主理的Anan Saigon 餐廳是胡志明市唯一的摘星餐廳。這位越南裔美籍廚師在越南中部土生土長,擅長烹調新派越南菜Moi,這種料理風格是從歷史和傳統中汲取養分,再運用創意與現代廚藝將越南菜提升至更高境界。Cuong Franklin曾在著名廚藝學府藍帶國際學院接受訓練,再於香港Caprice和芝加哥Alinea等全球頂尖餐廳工作琢磨廚藝,一點一滴累積經驗,成功為越南菜注入新風。

    身為胡志明市首家米芝蓮星級餐廳的掌舵人,相信沒有幾多位大廚如Cuong Franklin般識英雄重英雄,他推介的餐廳都能體現正宗越南美食精髓,很值得參考。以下五家在胡志明市的食肆,不論是味道、口感和氛圍均是上乘之選,且看他的心水推介:

    Quan Co Lan

    Credit: Ngo Ngoc Nghia

    Bun Mam

    Credit: Ngo Ngoc Nghia

    1. Quan Co Lan 

    發酵魚醬湯米粉

    這是一家非常地道的本地食店,午餐時分,大廚都會烹調一種名叫bun mam的發酵魚醬湯米粉,而且口味天天不同。湯內有燒肉、蝦、茄子和炒香的魚醬等豐富配料,不過這道米粉的靈魂還是在於其濃郁的湯底。她選用兩種發酵魚熬製醬汁,並加入砂糖和羅望子醬平衡味道,充滿濃濃的湄公河三角洲風味。湄公河地區跟泰國較不富裕的伊善地區類似,人們都會帶著食物入城打工,當地飲食文化亦深受中國的影響。Quan Co Lan的本土風味,比已故名廚Anthony Bourdain推介的越南街頭小食店Lunch Lady更深得我心。

    食店位於District 1的Ton That Dam和Huynh Thuc Khang兩條街交界

    Hanoi-style Pho

    Credit: Ngo Ngoc Nghia

    2. Pho Tien  

    牛肉湯河粉

    這間家庭式餐廳距離我的餐廳僅數步之遙,我來這裡用膳有部分原因是出於方便,但我的確喜歡其具有濃厚河內風格的越式河粉。它的湯底散發出濃烈的牛肉味,河內河粉口感嫩滑,再加一點薑絲,做法跟一些港式粉麵類似。有別於其他越式河粉,這家餐廳只使用少量香草,就只有幾片芫荽,也沒有芽菜或者辣椒。店家十分重視湯底,選用不同部位的牛腩熬製,先將牛肉放在戶外風乾以去除血水,熬好的湯頭清澈見底,毫不混濁,味道格外鮮甜。這是老式的做法,現在已經很少有廚師願意花費時間和精力這樣做。

    88 Ngo Duc Ke, Ben Nghe, District 1

    Ngoc Xuyen Banh Mi

    Credit: Ngo Ngoc Nghia

    3. Ngoc Xuyen 

    越式法包三文治

    提到越式法包banh mi,普遍都會首先聯想到著名的巨型潛艇三文治,但我更喜歡簡單的版本,比如Ngoc Xuyen的出品。餐廳本身是凍肉店,這裡製作的三文治對肉類尤為講究,材料亦更均衡。經典的西貢越式法包三文治會用上多款調味料,包括蛋黃醬、美極鮮醬油、辣椒、青瓜、醃菜、新鮮香草和蔥。由於這裡提供的肉類確實品質上乘,難怪當地人都愛購買這店的肉醬和冷盤回家,製作自家版本的特色三文治。

    41 Bis Tran Quoc Toan, Phuong Vo Thi Sau, District 3

    Com Tam Nguyen Van Cu

    Credit: Ngo Ngoc Nghia

    4. Com Tam Nguyen Van Cu

    烤豬肉碎米飯

    經典的西貢烤豬肉絕對不容錯過。這裡的豬肉花上長時間醃製,非常入味,而店家在室外燒烤豬肉,香氣足以令途經的路人駐足。這裡的帶骨豬扒比一般豬扒大上兩、三倍,配上碎米飯和煎蛋,相當惹味。跟其他本地餐廳相比,此店優勝之處是設有休息時間,代表店家注重出品質量,因為餐廳一旦全天候營業,往往犧牲的就是食物質素。

    74 D. Nguyen Van Cu, Phuong Nguyen Cu Trinh, District 1

    Com Tho rice bowls

    Credit: Ngo Ngoc Nghia

    5. Tiem Com Tho Chuyen Ky 

    粵式煲仔飯

    雖然胡志明市的唐人街有很多不錯的粵菜餐館,但我鍾情第一郡Ton That Dam街Cho Cu舊市場的轉記Tiem Com Tho Chuyen Ky。此店自1948年開始營業,是市中心數家僅存的中餐館之一。這裡的薑絲雞肉或牛肉煲仔飯固然滋味,但不能錯過的還有越南版本的臘腸lap xuong。另一道推介菜式是黑紫菜燉嫩烏雞中藥材湯,深色的雞湯清澈不渾濁,鮮甜滋補,可媲美最的法國清雞湯。

    65-67 Ton That Dam, Ben Nghe, District 1

    更多靈感

    胡志明市旅遊資訊

    國家 / 地區
    越南
    語言
    越南語
    機場代碼
    SGN
    貨幣
    VND
    時區
    GMT +07:00
    氣候
    熱帶氣候
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    越南
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