以河內街頭美食作嚮導

於河內的舊城區遊走，就會跟這座城市各式各樣的街頭美食相遇，這裡的路邊攤全都瀰漫著烤豬肉和新鮮出爐法包的香味，令人垂涎三尺。作為越南當之無愧的美食之都，河內時刻吸引成千上萬飢腸轆轆的遊客和本地人到來，城中各處都有這些饕客的蹤影，他們坐在膠椅上，不是把熱騰騰的越南河粉送進口中，就是津津有味地咀嚼新鮮足料的越式法包。

我們精心挑選了一些你遊覽河內時不容錯過的越南美食，以味蕾感受河內飲食文化，以下是河內街頭美食攻略。

1. 烤肉米粉（Bun cha）

烤肉米粉是河內晉身成為美食之都的幕後功臣之一，這碗材料十足的烤肉米粉的確為食客帶來不少新鮮驚喜。燒得焦香的豬腩肉和肉丸、清淡的白米粉、以魚露、蒜頭和辣椒調製而成的香濃湯汁，最後加上大量芽菜和新鮮香草收畫龍點睛之效，所有味道配合得天衣無縫。烤肉米粉也有建議食法，跟日式沾麵類似，就是將米粉蘸進湯汁中，再加入醃菜、香草及烤肉伴吃。這碗看似毫不矜貴的烤肉米粉其實大有來頭，還跟美國總統扯上關係，事緣當年奧巴馬訪越期間，已故名廚Anthony Bourdain帶他在河內覓食，兩人走進舊城區一家不起眼的街頭小店中吃了一頓便餐，從此這款越式街頭美食頓時聲名大噪。那家小店現在被稱為「奧巴馬烤肉米粉店」 ，而兩人的覓食經歷亦收錄於Bourdain擔綱的旅遊美食節目《波登闖異地》中。

2. 越南牛肉河粉（Pho bo）

提到越式美食，這款早已名揚四海的菜式自然榜上有名。香氣四溢的越南牛肉河粉是河內人最愛的佳餚，每家路邊食店都會有自家獨門秘方。若仔細品嚐，細心的食客還會分辨得出北越的河內牛肉河粉和南越的其實還是有不少差別。河內的牛河多使用粗身的河粉，湯底亦會有大量香料，並加入厚切牛肉片。享用越南牛肉河粉的方式有很多種，見多識廣的食客會在清早光顧街頭小店，然後在河粉上擠一點青檸汁，讓柑橘類植物獨有的清香縈繞在河粉之間。金不換和芫荽為熬煮多時的牛肉湯底增添一抹清新的層次，而若要為湯底加一點辣勁，可加入切碎的辣椒。不妨一早前往舊城區的名店Pho Suong或Pho Vui，大啖一碗美味的越南牛肉河粉，然後能量充足地展開一整天的觀光行程吧。

3. 越式法包（Banh mi）

越南曾是法國殖民地，因此當地的法式長棍麵包水準在全球數一數二，後來更演變成充滿越南特色的越式法包。時至今日，這款潛艇法包三文治已成為地道的越南美食，幾乎整個越南的路邊攤和餐廳都有越式法包，河內也不例外。越式法包的肉餡非常多元化，如肉醬、豬肉鬆和香茅牛肉等任君選擇，不過酸甜爽口的醃菜和大量香草才是真正的主角，各種材料組成份量十足的滋味美食。近年，河內成為新派越式法包的大本營，例如Doner Kebab Duc Long就推出了土耳其烤肉餡越式法包，亦有不少店鋪推出素食越式法包。如果還是喜歡傳統口味，老字號Hue Street Banh Mi則是必試之選。

4. 蛋咖啡（Ca phe trung）

雖然蛋咖啡不算美食，而是飲品，不過這可是河內的代表。隨意坐在路邊攤的膠椅上，喝上一杯香滑的蛋咖啡，就是典型河內人開始忙碌一天的儀式。香濃的蛋黃加上煉奶打成甜香的泡沫，然後倒在煮好的醇厚黑咖啡上，就是充滿特色的越式泡沫咖啡。只愛黑咖啡的咖啡迷可能會對越南蛋咖啡嗤之以鼻，但若你是嗜甜之人，蓬鬆柔軟的奶泡以及猶如甜品的甜香滋味，應該會讓早上還未回過神的你瞬間充滿元氣。

5. 古法煎魚（Cha ca）

如果有街道以一道菜式命名，那麼這道菜式毫無疑問就是當地的特色美食。雖然享用古法煎魚不如即買帶走的越式法包方便，不過濃香撲鼻的魚肉菜式，絕對值得你坐下細味。古法煎魚會用上廣東及香港一帶慣稱為「生魚」的鱧魚，先以黃薑粉醃製，然後加入蒔蘿和香蔥一起以炭火烤製，上菜時還會在你的餐桌上放置烤爐繼續把它翻炒加熱，以保持魚肉熱度。這道菜會配上粉絲，再蘸上魚露湯底、蝦醬或新鮮香草，就成為鮮香味美的河內特色菜。大名鼎鼎的Cha Ca La Vong餐廳就是這道菜的發祥地，連所在街道都叫做「煎魚街」。店鋪地址為煎魚街14號，留意名稱類似、魚目混珠的餐廳眾多，不要搞錯地點。

6. 越南粉卷（Banh cuon）

喜歡吃腸粉的你，應該也會愛上越南粉卷。當地人多以這道北越美食做早餐，先蒸熟米漿製作粉皮，再把扎肉、大量芽菜和香草包進粉皮內，再摺成四方形，然後蘸上越南國民醬料魚露佐吃。如欲品嚐越南粉卷，逛街時可以留意哪些攤檔設置大型金屬蒸架，因為米漿粉皮就是以這些蒸架蒸熟的。

7. 蝸牛螺肉米線（Bun oc） 

大膽的饕客可以試試這味深受當地人歡迎的麵食，只因它的主角是未必人人敢試的蝸牛。蝸牛螺肉米線的湯底以紅彤彤的番茄及骨湯熬製而成，食用時佐以大量豆腐、炸香蕉、扎肉、香草和米線，清爽開胃。與其他越南麵食菜式類似，當地人無論是熱食還是凍食都會加入新鮮香草，而偏愛濃味的人更會加入辣椒醬或者蝦醬提味。蝸牛螺肉米線是河內人熱門早餐，居民每朝都會排隊購買，而諸如Bun Oc Co Them這種傳承了幾代人的老字號更是常常大排長龍，為免向隅，趁早前往。