初嚐印度料理推介：以下是值得一嚐的印度10大最佳美食

隨便在印度某個城市的大街小巷或香料市場內閒逛一會，不知不覺就會被弄得暈頭轉向而迷路。又或者所居城市的印度餐廳咖哩口味眾多，令人有點不知所措。在百味紛陳的印度美食世界裡，不用擔心如何選擇；就讓我們與你一起踏上一趟滋味十足的香辣之旅，遍嚐咖哩角及烤雞咖哩以外的最佳印度美饌。 

Bhelpuri 爆米花

這是孟買街頭常見的地道小食，材料有脆米、花生、青辣椒與香濃的羅望子醬，味道略帶香辣，可以直接吃，或者以薄餅捲著吃，各種材料帶來豐富而平衡的口感，令人食指大動，難怪是必嚐印度美食之一。

香料牛油雞

牛油雞發源自德里，深受當地人喜愛。雞肉先以乳酪、生薑、蒜蓉及紅辣椒粉醃過夜才煮；這道菜的重點是以番茄、牛油及鮮奶油做成的醬汁。

烹調這道菜式時，除了在醬汁內加入新鮮番茄和香料之外，還會加入一大塊牛油，因此叫做牛油雞。這種煮法讓香濃的醬料滲入雞肉內，一口咬下，醬汁在口腔內四濺，立時齒頰留香，令人欲罷不能。

羊肉咖喱

這是一道孟加拉邦的慢煮獨特菜式，將羊肉與香料放進由洋蔥、生薑與蒜頭煮成的濃汁內燘煮而成，通常在喜慶節日出現，加爾各答尤其喜歡以這道菜來歡度佳節。煮羊肉咖喱用的是芥子油，這是西孟加拉邦最常用的食油，因此令孟加拉邦的菜式帶有與別不同的風味。用慢煮的方式來燘羊肉，可以保留羊肉的鮮味，令肉質嫩滑，吃後回味無窮，因而成為馳名的印度美食。

馬沙拉薄餅

在一塊薄餅內塞滿加了香料的薯蓉，就成了美味的馬沙拉薄餅。這種食品源自南印度的卡納塔克邦，歷史非常悠久，據說可以追溯至2,000年前。首先在薯蓉內加入馬沙拉香料、再以芥子、芫荽葉、洋蔥、青辣椒、椰子酸辣醬及薑來調味，然後用薄餅捲起，再配上各式酸辣醬來吃，是理想早餐之選，亦是不容錯過的印度美食。

海德拉巴Biryani香料抓飯

Biryani香料飯是南亞的混合米飯，以印度香米、肉類、乳酪及香料煮成。海德拉巴風味的香料飯則帶有莫臥兒及伊朗的烹飪風格，將生米和生肉加入香料，再放進陶罐內，以木柴或炭烹煮。煮飯的時間和火候均要準確把握，既要將肉煮熟，又不能令飯煮得過熟；過程雖然頗費時，但煮出來的香飯令人垂涎三尺，一切辛苦都是值得的。

肉類串燒

在印度，肉類串燒並非將肉塊串在木簽上來烤那麼簡單。Kakori串燒與galauti串燒都是有百年以上歷史的傳統菜式：前者以絞碎的羊肉加入黑胡椒、蒜蓉及多種印度香料調味，後者以勒克瑙的製法風味最佳，據說用上逾150種印度香料來調味，因此味道層次繁富，令其他串燒相形見絀。肉餅在調味後於炭火上燒烤，讓你領略串燒滋味新境界。

Modak 甜蒸餃

Modak甜蒸餃在印度很多地方都十分流行，這種甜點用米粉或麵粉做成帶甜味的外皮，以鮮磨椰子碎及棕櫚糖作餡料，然後再拿去炸或蒸，吃的時候加上酥油，更加香口。這種傳統的甜點，每逢節慶，就會用來作應節食品。現在也有人用非傳統的餡料來做modak甜蒸餃，例如番紅花、朱古力及果仁等，新口味令這種傳統印度美食更加吸引。

薯仔煮椰菜花

這是印度一道極常見的素菜，以薯仔、椰菜花與香料煮成，對於初嚐印度菜的人來說，是不俗的入門菜色。薯仔煮椰菜花材料簡單而健康，帶有家常風味，可隨意配搭其他食物；配上淡咖喱、米飯及薄餅同吃，風味尤佳。有些餐廳會在材料中加入新鮮番茄和咖喱葉，令香氣更濃郁，色彩更繽紛。這是印度經典菜式，不可錯過。

Paddu鬆餅

Paddu鬆餅又叫kuzhi paniyaram或gunta ponganalu，是一種香脆中帶軟韌、內裡中空的鹹味薄餅；以黑扁豆及米混合成粉漿，再放入有圓形模子的鍋內蒸熟。這種鬆餅是下午茶時常見的小食，也可以做成甜味或香辣味，視乎在粉漿內加入的材料而定，例如紅蘿蔔、洋蔥、椰子或紅糖等。

天多利烤雞

對燒烤美食情有獨鍾？發源自旁遮普邦的天多利烤雞，以其嫩滑多汁及略帶焦香的口感而馳名。雞塊以香料和乳酪醃過，然後放入圓筒形的陶泥烤爐內燒烤。這款菜色可不配醬汁品嚐，或配以由肉桂、月桂葉及丁香等多種香料調製而成的醬汁，令味道層次更豐富。

本文原於2018年4月刊登，並於2024年9月更新 。