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    亞洲美食達人披露各地飲食潮流
    亞洲各地現正掀起什麼餐飲潮流?我們找來七個城市的美食達人逐一盤點
    Credit: DrHungry
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    亞洲

    Credit: Mike Pickles

    香港特別行政區

    人氣之選:新豬肉

    成分拆解:食品科技初創公司Right Treat以非基因改造大豆、豌豆蛋白、冬菇和大米為「素」材,研製出這款全新植物豬肉。

    當紅原因:香港人無豬肉不歡,但同一時間,食肉所衍生的環保問題也逐漸備受關注。Beyond Meat Impossible Foods 等兩大美國素肉品牌已推出過植物肉排,珠玉在前,本地的新豬肉 也深受香港食客歡迎。

    味道點評:新豬肉無論在質感和味道也與真貨出奇地相似,雖然暫時無法維妙維肖地模仿一整塊豬肉的模樣,但用來烹調免治豬肉菜式則幾可亂真。

    美食芳蹤:「正宗上海生煎皇」的生煎包、五星級酒店康得思的中菜館「明閣 」炮製的「膳良小籠包」,以及本地名牌茶餐廳「翠華 」的肉醬意粉及燴飯。

    莫秀明, T.Dining 飲食網編務總監,@supercharz

    Left credit: Joyce To; Right credit: Linda Chen

    中國上海

    人氣之選:養生火鍋湯底

    成分拆解:上海人向來愛吃火鍋,而近年愈來愈多火鍋店奉行「有營」路線,以藥膳配搭出林林總總的養生湯底,其中花膠走地雞湯尤其搶手。

    當紅原因:近年饕客日益注重養生,自然要對火鍋湯底下「限油令」,避免蔬菜和肉類等鍋物太油膩。

    味道點評:花膠雞湯是女士至愛,不少人還會在放入其他食材前先嚐一碗無添加濃湯,吸收豐富的骨膠原,感覺連敷面膜的錢都省了。

    美食芳蹤:每一年在上海冒起的火鍋新店多如雨後春筍。要數近期的人氣熱店,非茂名南路的「樓上火鍋」莫屬。如想成為座上客,勞煩提前數月預訂,有時候於凌晨兩點也能看到人排隊朝聖。

    高丹藝, 上海餐廳Shake及Bun Cha Cha主廚,2017年於人氣烹飪比賽節目《鋒味》中勇奪年度總冠軍,@高丹艺Danyi

    菲律賓馬尼拉

    人氣之選:地道手工朱古力

    成分拆解:當地人以達沃出產的可可豆巧製優質美味的土產朱古力磚,不少品牌會在菲律賓傳統食品加入本地朱古力來創作新穎甜品。

    當紅原因:看準菲律賓人沉迷社交網絡,多個朱古力品牌都與網紅合作而打響名堂。下次除了「老是常出現」的芒果乾外,不妨購買這種新興手信,為海外親友帶來甜蜜驚喜。

    味道點評:菲律賓出產的朱古力款式多不勝數,網羅甜美花香以至清新果味等層出不窮的口味,質素與外國品牌不遑多讓。其中,用Mabuhay 出品的可可豆所做的香蕉春卷味黑朱古力是我的心水推介,讓我想起愛吃這傳統甜點的祖母。

    美食芳蹤:生活百貨店Kultura Filipino 以至Mister Donut 等連鎖大集團,均可找到本地朱古力食品的蹤影。以Mister Donut為例,旗下的Cacao Bits冬甩所用的正是當地生產商Auro Chocolate出品的朱古力。

    Emmanuel Damian, 美食博客,thetennisfoodie.com , @emmandamian

    Credit: Debdeep Mukherjee

    印度孟買

    人氣之選:印度窯烤奶茶

    成分拆解:先將陶杯在傳統印度土窯內烤熱,再將半熟的奶茶倒入燒得燙燙的陶杯沖泡。

    當紅原因:將帶糖的奶茶倒入烤熱的陶杯,過程中砂糖變得焦脆,奶茶亦因而散發陣陣燻香,成為網絡上一炮而紅的「打卡」名物。

    成分拆解:先將陶杯在傳統印度土窯內烤熱,再將半熟的奶茶倒入燒得燙燙的陶杯沖泡。

    當紅原因:將帶糖的奶茶倒入烤熱的陶杯,過程中砂糖變得焦脆,奶茶亦因而散發陣陣燻香,成為網絡上一炮而紅的「打卡」名物。

    Sanjyot Keer, Your Food Lab  創辦人兼主廚,@sanjyotkeer

    Credit: Tokyo Weekend Blog

    日本東京

    人氣之選:海膽和牛料理

    成分拆解:海膽和牛的日語拼音uniku,即代表甘甜鮮美的海膽(uni)被全生或火炙和牛(niku)包裹,或將兩種食材製成軍艦壽司。

    當紅原因:海膽及和牛本身已貴為日本殿堂級美食,加起來便能將豐腴的味覺享受帶到更高層次。

    味道點評:日本人愛巧妙配搭不同口感的食材,這道菜就把鮮嫩肥牛和綿滑海膽完美結合,創出入口即溶的矜貴滋味。

    美食芳蹤:壽司店Sushi Saisho 是在東京引入海膽和牛料理的元祖食肆,後來這道誘人美食已成功打入城中大小食肆,包括在築地市場的日本餐廳Tsukiji Imazu 板前壽司江户 及日式燒肉餐廳Maruushi Meat

    和田雄磨, Ninja Food Tours  創辦人,@ninjafoodtours

    Credit: Getty Images/iStockphoto

    Credit: Summer/www.malaysianflavours.com Tiger Sugar/ SS15 Subang Jaya, Malaysia

    馬來西亞吉隆坡

    人氣之選:東南亞風味珍珠奶茶

    成分拆解:以木薯粉製成的煙韌珍珠(大顆的稱為「波霸」)加入黑糖漿烹調,配上絲滑奶茶而衍生層出不窮的創新口味。

    當紅原因:珍珠奶茶自十多年前進軍馬來西亞,逐漸入鄉隨俗而發展出不同的口味,以馬來西亞著名的榴槤調配榴槤味奶茶,便非常受本地人歡迎。

    味道點評:奶茶可口與否,視乎奶粉的味道和質素。有些珍珠奶茶賣得太貴了,味道卻不外如是,我寧願用六分之一的價錢買一杯味道一流的馬拉「飛茶」。

    美食芳蹤:SS15 Subang Jaya是當地有名的「珍珠奶茶街」,顧名思義,這裡的珍珠奶茶店俯拾皆是,而且間間大有名堂,包括老虎堂 幸福堂 老母堂

    Eunice Martin Lim, 攝影師 兼美食造型師,@euniceeunny

    Credit: Moses Sihombing

    印尼雅加達

    人氣之選:香草飯

    成分拆解:在馬來西亞米飯上放滿各種香草如檸檬羅勒,加上椰絲、花生粒和印尼甜醬semur,配料方面有牛肉乾、奄列、薯餅、炸豆腐和蝦餅等,賣相豐富。

    當紅原因:香草飯比椰漿飯罕見,近年多得本地美食博客和網頻主持的大力吹捧,因而再度掀起熱潮。

    味道點評:如果你一向欣賞印尼美食層次分明的味道和口感,這種香草飯一定能滿足你,它有脆口的花生和蔬菜,牛肉乾又滲出香甜的肉汁。

    美食芳蹤:在本地餐廳難於找到這道菜,可以到雅加達的唐人街草埔區,在Nasi Ulam Misjaya及Nasi Ulam H. Nana這兩間餐廳找找口味正宗的香草飯。

    Filipus Verdi, 美食博客thehungrydoctor.net @filipusverdi

    主頁橫幅圖片: DrHungry Nasi Ulam

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