人氣港式燒味全攻略

首先，你會留意到飢腸轆轆的顧客排成人龍。接著，一股甜美焦香撲鼻而來。然後，油光閃亮的紅色烤肉終於登陸玻璃櫃檯，味蕾彷彿已嚐到那誘人鹹香。 

何謂燒味？ 

「燒味」兩個中文字合拼起來解作烤肉，涵蓋的種類甚廣，包含叉燒、脆皮燒腩、燒鵝、燒鴨以至白切雞及豉油雞等非燒烤肉類。 

雖然早在3,000多年前，中國宮廷食譜已有燒肉記載，但要經過粵菜發源地廣東省經年累月的淬鍊，才演變成現今大受歡迎的美食。隨著人口遷徙，燒味傳入香港，成為本地人氣佳餚。 

何時享用燒味？

燒味在香港既是日常餐點，也是節慶佳餚。你會看到上班族在午飯時間排隊買燒味飯，食客外賣燒味「斬料加餸」，還有大時大節一家人在餐廳同享燒味拼盤。 

燒味種類及食店推介

叉燒 

叉燒這名堂源自肉類串在叉子上燒烤的傳統製法。1950年代，叉燒選用五花腩，這個部位豐腴肥美，最適合在勞動一整天過後補充體力。但隨著生活方式、口味和飲食習慣的改變，肥瘦比例更勻稱的梅頭肉逐漸取而代之。 

香港品嚐叉燒好去處 

卅二公館 ($$$)

卅二公館選用頂級伊比利亞豬肉製作叉燒，將這道家常菜昇華至另一層次。叉燒肉質鬆化，入口即融，甜味亦恰到好處。 

中環德輔道中4-4A號，2885 8688

嘉麟樓 ($$$)

這裡的叉燒選用油脂分佈均勻的匈牙利鬈毛豬。若想品嚐其恰到好處的焦香和令人食指大動的肥美肉質，請務必提前預訂。

尖沙咀梳士巴利道香港半島酒店1樓，2696 6760

新桂香燒臘 ($) 

大塊足料的叉燒嫩滑多汁，略帶焦香，雖以香港最常見的手法炮製，卻能做到色香味俱全。

柴灣柴灣道345號金源洋樓C座地下17號舖，2556 1183

燒腩及乳豬

每塊肉汁豐富的燒腩都有一層鬆脆豬皮，通常鋪在白飯之上，並佐以芥末醬，以中和油膩感。乳豬的皮更細薄，肉質更嫩滑，是在宴會廳或海鮮餐廳飲宴時常備的菜式，部分燒味店亦常年供應。 

香港品嚐燒腩及乳豬好去處

竺扶大班燒味 ($)

這裡的雙拼燒味飯價錢實惠，尤其在下午茶時段，燒腩或乳豬可隨意配搭任何其他燒味。若要與多位親友分甘同味，亦可選擇不配白飯的淨雙拼。

灣仔三角街2-3號華欣閣地下3號舖，2892 2789

永合隆飯店 ($)

這間小店樸實無華，列出燒肉、燒鵝、乳豬以至切雞等所有雙拼組合，方便食客點餐。 

太子砵蘭街392號地舖，2380 8511

豉油雞及白切雞

豉油雞的製法是將整隻雞放入滷水中烹煮。不加豉油的版本稱為白切雞，佐以薑蓉及蔥油提味。 

香港品嚐豉油雞好去處

明閣 ($$$) 

此店的招牌豉油雞即叫即做，需時45分鐘，讓雞肉充分吸收滷水的味道後，再熱辣辣地奉客。 

旺角上海街555號香港康得思酒店6樓，3552 3300 

秋意 ($) 

秋意並非傳統燒味店，卻憑肉汁豐富的去骨豉油雞贏得大批捧場客。 

灣仔、鰂魚涌及觀塘均有分店 

燒鵝及燒鴨

燒鵝通常在大時大節才享用，一層脂肪及脆皮包覆瘦嫩多汁的鵝肉，滋味無窮。有些店家會提供較便宜的燒鴨作替代選擇。蘸上酸梅醬，能中和油膩感。 

香港品嚐燒鵝及燒鴨好去處

一樂燒鵝 ($$) 

燒鵝髀雖然價錢較貴，但多肉多汁的口感物有所值，既然難得造訪這間米芝蓮星級餐廳，何不好好犒賞自己？配以瀨粉，讓燒鵝的豐腴脂香滲入其中。 

中環士丹利街34-38號金禾大廈地舖，2524 3882 

大壹燒鵝 ($$) 

這裡的雙拼飯性價比極高。來一客燒鵝髀拼雞髀飯，享受滿足的禽肉盛宴。

銅鑼灣登龍街36-48號登輝大廈地舖，3579 5766

更多香港燒味店推介

發達叉燒 ($$) 

發達叉燒以五花腩叉燒、極嫩滑的茅台醬油雞以及烹調得宜的燒鵝打響名堂。 

灣仔蘭杜街2號麗都大廈，9028 9925 

再興燒臘飯店 ($)

必試叉燒、豉油雞和燒鴨。 

灣仔軒尼詩道265號祥興大廈地下C座，2519 6639

龍邦燒味小廚茶餐廳 ($$)  

這間香港人氣老字號兼營茶餐廳，特色在於供應燒味店不常見的燒排骨。

上環文咸東街38號，2342 3189

燒味點菜小貼士

1. 點選叉燒時，請指明想要肥肉、瘦肉還是半肥瘦。

2. 不少燒味店在下午茶時段（通常為下午2時半至傍晚6時）會供應份量較少但較便宜的燒味飯。

3. 傍晚時分，人們紛紛準備晚餐，燒味很快便售罄。