距離日本九州福岡市45分鐘路程以外，就是寬闊開揚的美麗海岸。兩年前我為了準備開設Arcane餐廳，前往那裡尋找Mataichi海鹽。

有兩個男子因為找不到合用的日本鹽，於是開設了Kobo Tottan採鹽工場。工場每10天把逾180,000公升的海水抽送到一個大型竹架內懸掛的乾竹葉上過濾。經過八天左右，竹架下的盤子就會收集到棕色的鹽水。接著將這些鹽水倒進大缸內，以松柴煮沸，直至出現粗、幼和大型三種鹽結晶。大型的鹽結晶大約有一個2港元硬幣般大，用作菜式做好後灑上的調味鹽。

採鹽工場的地點風景優美，但選擇這個地方的原因並非風景，而是因為九州Fukunoura漁港這一帶，是兩道水流交匯的地點。這裡有從立石山上流到海裡的泉水，含有豐富的礦物質，然後就是玄海的海水。你可以見到兩道水流之間清晰的分界線。由於這個地理環境，用這裡的海水製成的鹽充滿滋味無窮的礦物香味。

在Arcane餐廳我們會在烹調好的魚類菜式灑上這種Mataichi海鹽，鹽片有如雪花般薄，看來有點像鑽石。

Shane Osborn是香港中環Arcane餐廳的總廚

主頁橫幅圖片：Ge Heimo