世界美食：叻沙

我最喜歡的叻沙店位於新加坡東海岸路，是一家小店，名叫328加東叻沙。

這是家十分老派的店，他們將麵條剪成小段，吃的時候要用湯匙舀來吃。這家店多年來都將麵條剪成小段的，我不甚喜歡，因為傳統是不會將麵條剪開的。不過這家店的叻沙還是非常美味，堪稱冠絕新加坡，就連叻沙的湯底亦十分出色，在口腔中的餘韻久久不散，令人回味無窮。

內子是新加坡人，是她找到328加東叻沙的。這也是我喜歡這款美食的原因，對我來說這是家的味道，吃後令人心滿意足。我岳母亦煮得一手美味的叻沙。

通常每隔兩三個月我就會回新加坡一趟，而且總會吃叻沙。上次回去，只逗留了兩晚，為了慶祝結婚周年紀念。我們想換一下口味，於是去了一家法國餐廳。第二天，我們大嚼街頭美食，但是沒有吃到叻沙。為了補償，我於第二天乘搭早班機之前，在機場內吃了一碗叻沙。雖然不好吃，但總算得償所願。對於新加坡人來說，叻沙的地位之重要，有如法國人的朱古力酥卷和牛角包。

Caprice餐廳供應的蟹肉叻沙，靈感來自我多次的新加坡之旅，以及我最愛的叻沙的各種味道。我是在澳門的賭場跟我的副主廚想出這道蟹肉叻沙的，那時我在當地米芝蓮星級餐廳御膳房工作。這是混合了新加坡與法國風味的菜式，新加坡的叻沙是有麵條的，但是Caprice用來奉客的版本則沒有麵條。我們用叻沙湯作主角，並帶來新的口感，近乎法國風味，所以亦沒有濃重的香辣味。

Guillaume Galliot是香港四季酒店Caprice餐廳 的大廚。