味力大雜燴

我在90年代於多倫多市郊一個寧靜小鎮成長，那時我在家庭以外接觸到的中菜，就只有粵菜和西式中菜兩種。為了一嚐粵菜，我家每星期都會到有大量華人聚居的近郊萬錦市逛逛，在當地的亞洲超市購買生活雜貨，然後到茶樓飲早茶。媽媽常打趣說，我們這些在西方出生長大的「竹升」華人，比她更愛吃蝦餃和燒賣。 

那時，我尚未知曉還有其他中國地方菜。不過，隨著愈來愈多中國移民在千禧年代移居多倫多，並帶來風味各異的菜餚，一切都改變了。 

儘管粵菜館依舊是多倫多唐人街的主流 (其中一間人龍老店新豪京甚至獲饒舌歌手Kendrick Lamar在其歌曲〈Euphoria〉點名稱讚，並且在Drake的音樂錄影帶〈Family Matters〉中亮相)。時至今日，市內已匯聚了多家涵蓋不同正宗地方菜的中菜館，從麻辣川菜到窩心的新疆菜，以至北方的手打拉麵，應有盡有。 

新開業的餐館如Sunnys和美美，憑藉融合不同地方的菜式，比如將香港茶葉蛋、四川回鍋肉和湖南風味鱸魚等同時奉上餐桌，贏得不少饗客的青睞，不但經常登上最佳餐廳名單，周末更是座無虛席。 

以創新視角演繹經典菜的廚師們亦讓我大感興奮，向傳統致敬的同時，又敢於嘗試新口味和烹調技巧。在市中心老字號康城酒家的一頓晚餐上，我便品嚐到廚師Eva Chin、Wallace Wong和Colin Li演繹新瓶舊酒，例如加入陳皮泡沫的蝦餃和撒上黑豆青醬的炒四季豆。 

我還未帶媽媽到訪這些新式中餐館，但我相信，屆時她定會喜見我們這些「竹升」對中菜的全新詮釋。