溫哥華韓國料理新煮意

作為國際美食版圖中曾被低估的藏寶地，溫哥華近年正迅速崛起，成為餐飲界的一股新勢力。雖然太平洋西北風味料理依然穩佔主流地位，但這座多元城市亦是亞裔移民社群的主要聚居地。隨着韓式料理持續席捲全球，溫哥華投入這股熱潮當中只是時間問題。如是者，一間間完美平衡正宗風味與創新煮意的韓國餐廳相繼登場，利用加拿大豐饒的農產品重新演繹傳統韓味。

無論你想品嚐傳統豐盛的家常小菜，還是以現代烹調技藝炮製的新派融合料理，以下餐廳堪稱引領溫哥華韓食風潮的先鋒。

1. Dachi

Dachi 韓裔主廚Jiwon Seo曾於主打農場直送餐桌美食的米芝蓮星級餐廳Burdock & Co. 磨練廚藝，將西式功架與韓國成長背景無縫融合。雖然餐廳並無明確標榜韓國料理，但主廚的融合菜單既反映了溫哥華這座城市的多元特質，同時處處可見韓式風味影子。餐廳位於溫哥華東區，主打時令食材和在地產品，創意十足的招牌菜包括加入韓式他他醬、紫蘇忌廉、脆米及意大利紅菊苣泡菜的牛肉他他，還有豬肉配自家製貝殼粉，以及以韓式大醬調味的燉牛肉。

2. Zoomak  

這間位於煤氣鎮的餐廳由主廚Bobby Shin掌勺，店名在韓文意指「酒館」，旨在打造一個溫暖舒適的小天地，讓食客以美饌醇醪療癒身心。Zoomak 主打自家製食材和韓國料理的獨特發酵風味，以大白菜和芥菜製成的泡菜由主廚妻子Jane Lee每周新鮮製作，取材自主廚母親世代相傳的秘方。這些泡菜是餐廳多道人氣菜式的靈魂所在，包括加入煙肉與水牛芝士的新版泡菜煎餅，以及最適合夏日消暑的清爽泡菜蕎麥冷麵。

3. Nui

一碗熱湯是在這座城市熬過寒冬的必備良方，而Nui 深諳溫哥華人對湯品的鍾愛。這間樸實無華的小店拿手炮製韓式牛骨湯，湯底清澈鮮美卻極富層次，是主廚Jae Hwang父親最愛的味道。傳統牛骨湯以牛骨、牛腩和牛腸長時間熬製而成，但Nui則以嶄新手法烹調這道窩心美食，選用上乘豬肉與新鮮蔬菜，並配以拌入薏米的白飯。嗜辣的食客可一嚐店家自製的泡菜和辣椒蝦醬，更可追加特製塞拉諾辣椒油。

4. Jeon

主廚Tom Jeon經營的人氣壽司吧 雖較為人熟悉，但最新開設的Jeon 卻是他回歸本源之作。餐廳不但以其姓氏命名，更巧妙地以諧音向韓國家常煎餅致敬。招牌煎餅鋪上珍貴的魚子醬，為經典家常菜注入優雅格調，完美體現餐廳以精緻現代手法重新演繹經典韓國料理的理念。主廚最愛的菜式包括「古早味炸雞」，靈感源自他兒時在韓國嚐過的炸雞，翻炸後外皮酥香薄脆，重現記憶中的味道與溫度。

5. Jeju

Jeju 最初是一間位於溫哥華島西岸小鎮的隱世餐廳，與韓國濟州島同名，東主夫婦Dylan和Sung Kim認為這靜謐海岸讓他們聯想起故鄉，遂將餐廳改名為Jeju，由丈夫Dylan擔任主廚，妻子Sung負責餐廳營運。為了重現兒時記憶中的味道，二人特地向雙方母親請教，最終更邀得Dylan母親Julie擔任餐廳廚師。Sung祖母位於韓國海南郡的農場直接入口辣椒及芝麻等特產，與太平洋沿岸新鮮食材配合得天衣無縫。

去年11月，Jeju 將業務拓展至溫哥華，帶來吐芬奴元祖店的招牌菜式。其中最具代表性的「The Galbi」選用35天熟成頂級牛肋骨製作，配上自家製泡菜、包飯醬、醃蘿蔔片及醬菜，充分體現餐廳的協作精神：Julie負責在傳統元素上施展魔法，Dylan則專注處理牛肋骨。此外，溫哥華分店更與入選亞洲50最佳酒吧的首爾酒吧Bar Cham合作，聯同星級調酒師Byungjin Lim獨家推出聯乘調酒系列。

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