老酒新釀：韓國米酒馬格利復興之象

在霓虹老虎招牌的紫色光芒映照下，Seungjeong Ike Ryu將一杯混濁的橙色飲料倒入香檳杯中。這杯輕盈順滑的雞尾酒，散發出甜美奶香和冒著輕巧的氣泡，是韓國米酒馬格利（makgeolli）與柑橘的完美結合。 

這杯飲品名為Ssal 75，以氈酒為基底，是經典法國雞尾酒French 75的韓式變奏，創新地以馬格利取代傳統的香檳，在首爾四季酒店的Oul 酒吧供應。隨著近年需求急增，越來越多酒吧將馬格利這種傳統米酒納入酒單之中。 

傳統馬格利酒是用米、水及韓式酒麴nuruk釀製的家釀酒，堪稱燒酒的姊妹版，但沒有經過蒸餾，比燒酒烈性較低，曾幾何時被看低一線，近年才讓人改觀。因其乳白顏色和含有益生菌，所以一直被喻為酒精版益力多。 

Ryu一邊忙著調製下一款雞尾酒Milsu，一邊說道：「我以前覺得馬格利酒主要是長者或是鄉下人才會喝。我還清楚記得小時候祖母也曾在家裡釀製馬格利酒。」這款Milsu同樣以馬格利為基酒，味道像帶有松香的奶昔。 

這當然不是Ryu獨有的印象。馬格利酒廠漢江酒造 的創辦人之一Koh Sung-yong表示，酒廠當年推出生米酒Naroo Draft Makgeolli時，花了不少心血擺脫馬格利酒的過時形象。他說：「大家對它的感覺離不開粗製濫造、設計庸俗和不合時宜。」但該品牌設計前衛的鈷藍色包裝設計，以及酒品的優質口感有助改變大眾對它的固有觀感。 

米酒復興

過去幾年，年輕人開始傾向飲用傳統韓國酒(統稱sool)，部分原因是疫情期間難以購買氈酒和威士忌等西方進口烈酒。The Sool Company 創辦人Julia Mellor在十多年前進軍韓國釀酒業，並一直鑽研傳統韓國酒的釀製技巧，她非常樂見有新的酒吧和製酒商加入競爭。 

來自澳洲的Mellor表示：「當我剛入行時，我認識馬格利圈子裡的每個人，現在則幾乎來不及認識所有新的生產商。」 

她續道：「馬格利酒的發展主力已經從傳統領域和老一輩轉移到年輕人身上。他們在出品注入了自己的標記、觀點、釀造方法和風格。」 

現時到首爾旅行，可以圍繞韓國酒來安排整個行程：先到Oul嘗試入門版的品酒體驗，然後參加The Sool Company的馬格利酒品酒班，再到Dokdo 16 Celsius 等餐廳品嚐與傳統韓國酒搭配的美饌佳餚，以至走訪Woori Yeahsool 這類自釀酒吧，在這些裝潢時尚的環境裡享用即場釀製的傳統韓國酒。 

這股熱潮當然少不了名人的參與。歌手Seong Si-kyung推出的馬格利酒在面世三分鐘內即在網上搶購一空，BTS成員Jin在YouTube分享了自家釀酒過程。南韓歷史最悠久的馬格利釀酒商之一Jipyung Brewery ，去年銷售額大增15%。 

回「馬」槍 

社交媒體推動了米酒的熱潮：首爾餐廳Sinsajeon 因一款把馬格利酒澆在蜂巢上的飲料而在網上走紅，餐廳亦特地搭配美味的下酒菜，例如鹹薄餅（在此了解詳情）。 

改變的不止是馬格利酒的飲用方式，歷史悠久的酒廠亦開始釀製原創馬格利酒，栗子和伯爵茶等各種風味的新產品因而應運而生。 

在 The Sool Company的馬格利品酒活動中，你可嘗試各種風格口味，從Onzi醒神的檸檬味出品到棉花糖粉色的五味子漿味酒，再到Jiranjigyo的無花果味馬格利酒；以至The Sool Company合夥人之一兼專業釀酒師Bona Kim釀製的濃郁堅果奶油味，或口感柔滑的南瓜香料馬格利酒等等。如果以上口味討得你的歡心，還可以買一瓶帶回家。 

過去十多年韓流席捲全球，由音樂、化妝，以至美食和時裝，韓國的一切征服世界，讓年輕韓國人為自己的文化感到自豪，繼而對保存傳統的興趣大增。漢江酒造的Koh Sung-yong就是其中之一，他表示：「我為這種有著悠久傳統的酒變得陳舊過時而感到難過。我們希望自家的產品既傳統又時尚，讓年輕一代也能享受。」 

馬格利酒淵源深厚，儘管新一代傳統韓國酒有著各式新潮酒標和獨特口味，但歸根究底，馬格利酒仍然是適合與眾同樂的飲品。

首爾品嚐馬格利酒熱點推薦 

OUL

餐廳成功把傳統韓國酒轉化成色香味俱佳的雞尾酒。若你喜歡甜食，一定會愛上以馬格利為基酒的Milsu。

The Sool Company

以英語主講的品酒班 會帶你到多間酒吧品嚐馬格利酒，還會教你分辨清酒和濁酒，以及學習自釀馬格利酒的方法。

Woori Yeahsool

牆壁上設有一列酒龍頭的微型釀酒廠兼酒吧，供應酒廠自家釀製的馬格利酒、其他酒廠的傑出佳釀，以及中韓混合佐酒菜式。

Bar Cham

貴為亞洲50最佳酒吧之一，當你穿過傳統的韓屋木門後，就可以進入此傳統韓國酒聖殿 ，細嚐各式創意調酒。

Dokdo 16 Celsius

餐廳環境舒適，供應以頂級食材烹調而成的韓國佳餚，以及配搭美食的優質烈酒，兩者均可配合得天衣無縫 。