廚師Fuchsia Dunlop推薦的中國食府

儘管我烹調和撰寫中國美食逾30年之久，但依然覺得需要品嚐、學習和探索的地方還有很多。在我的新書《Invitation to a Banquet: The Story of Chinese Food 》中，我遍訪大江南北，透過一系列深受喜愛的菜餚，探索這個國家豐富的烹飪歷史，並與和我一樣熱愛中國菜的廚師、農夫和美食家進行訪問交流。以下是我最喜歡的七間中國餐廳，以及它們值得千里迢迢去光顧的原因。

1. 杭州 龍井草堂

2008年首次到訪龍井草堂 可說是我人生的轉捩點之一，店主戴建軍對我的職業生涯影響深遠。這間米芝蓮一星餐廳是「從農場到餐桌」餐飲方式的典範，老闆會直接向本地農民和手作人採購農產品和食材，並規定廚師只可以使用高湯和傳統調味料而不是味精。龍井草堂的餸菜靈感來自豐富的江南飲食文化，餐廳不設單點菜式，上桌的多是時令佳餚。店中的私人包廂散落於花園四周，外圍則有茶園環繞，在這樣的環境下用膳，讓人印象難忘。

2. 成都 芙蓉凰

米芝蓮一星餐館芙蓉凰 供應美味的川菜佳餚，招牌菜包括分量十足的回鍋肉、最受歡迎的街頭美食夫妻肺片，以及酒席名菜雪花雞淖。餐廳善用傳統的四川泡菜、豆瓣醬和刺激味蕾的花椒等，為菜餚增添「生氣」，讓我想起1990年代首次到訪四川的經歷，以及為這地方著迷的原因。

3. 成都 洞子口陳氏涼粉

小而雜亂的川菜小館，是典型的「蒼蠅館子」，菜餚美味且價格廉宜。餐廳座位由店內延伸到店外，佔據四周的小巷，在這裡用膳體驗刺激有趣，略帶混亂又極之美味。小館設有前、後廚，前面的開放式廚房負責炮製紅油雞塊和招牌涼粉（凍粉粉條）等拼盤美食，以及樟茶鴨、蒸茄子和其他地道特色小吃；火爆腰花和豆瓣魚等熱葷則不斷從後廚魚貫而出。洞子口陳氏涼粉經常座無虛席，或需排隊輪候入席，但仍值得等候。

4. 北京 晟永興烤鴨店

晟永興 設有數間分店，分布於全國各地，其中三里屯分店獲米芝蓮一星殊榮。其招牌菜北京烤鴨採用燒棗木的傳統拱形烤爐烤製，稱譽全國。這裡的烤鴨會一菜兩吃，鴨皮會放在小塊烤麵包上，並加上魚子醬一起享用，鴨肉則與青瓜和韭蔥絲一起用餅皮捲起來吃。另外，如蔥燒海參等餐廳的傳統東北菜式，以及採用如牛油果和黑松露等新興食材炮製的摩登美食，也是必吃之選。

5. 北京 海碗居 

以炸醬麵（即手打麵配上豬肉和濃郁的發酵黃豆醬汁）聞名的海碗居位於北京市百貨大樓六樓，是我至愛的老店之一，店內亦有供應傳統北京小吃和菜餚，包括蘸花椒鹽吃的乾炸丸子、茄泥，以及搭配焦圈和辣鹹菜絲食用的豆汁，後者大概是只有本地人才懂得欣賞的地道特色美食。海碗居有數家分店，其中一間位於王府井某百貨大樓裡。

6. 上海 福一零三九 

置身於古色古香的歐式大宅內，由廚藝精湛的盧懌明主理的福一零三九 ，供應上海以至附近地區的佳餚。除了豐腴多汁、深受大眾歡迎的紅燒肉，餐廳亦有提供比較精緻的菜式，如清炒河蝦仁、炒嫩豌豆，以及馬蘭頭等時蔬。這裡還有我最喜歡的其中一款中式糕點，就是以寧波乾苔條、糖和腰果為餡的苔條酥餅，不要錯過。

7. 廣州 南園酒家 

到訪廣州的旅客務必試試喝早茶或品嚐中午點心。據說五花八門的餃點之所以能夠成為廣式飲茶傳統的中流砥柱，背後故事十分有趣，可追溯至約2,000年前的中國西北地區，那時中亞的磨粉技術傳入中國（更多詳情請參閱我的新書）。南園 獲米芝蓮必比登推介，是廣州市眾多出色的點心茶樓之一。餐廳裝潢雅致，供應各式美點與傳統粵菜，飯後更可到亭台樓閣、小橋流水的花園散步消食。