主廚Sam Tran的越南嚐味地圖

Sam Tran作為河內米芝蓮星級餐廳Gia的共同創辦人兼主廚，她有著一個使命。雖然她深愛越南多姿多彩的街頭飲食文化，卻相信越南美食的內涵遠不止於廉價速食，並希望世界各地同樣能認識該國美饌的魅力。

自學成材的Tran，憑藉初出茅蘆時在澳洲咖啡店和餐廳工作的經驗，於2020年開設Gia 。在一個高級餐飲寥寥可數的城市開設精緻食肆，無疑令人戰戰兢兢，然而Gia用了短短三年，就成為越南僅有四間米芝蓮星級食府的其中一家。Gia的成功在於能夠將傳統越南菜風味創新及昇華。以下是Tran在越南從北至南最喜愛的七間餐廳，它們秉持著相近理念，並同樣取得傑出成果。 

1. 河內 Phin bar by refined

這間與Gia僅一街之隔的咖啡店 ，同樣在疫情期間開業，因此我深知他們在創業初期所面對的種種挑戰。在我看來，Phin Bar之所以能脫穎而出，全賴他們在招牌滴漏咖啡（phin）中選用了優質的越南羅布斯塔咖啡豆，而非其他產地的阿拉比卡咖啡豆。此傳統的滴漏手法最能帶出本地咖啡豆的精髓，能泡出最好的越南咖啡，絕對值得一試。

2. 河內 Ngoam Ngoam

團隊 懷著一個簡單的目標，就是替需要幫助的人籌集資金。為實現這個願景，他們決定開設一家漢堡店。 Ngoam起初以網店形式經營，並定期舉辦期間限定店； 惟因大受歡迎，現已開設長期實體店，成為河內休閒餐飲界的一顆閃耀明星。他們的理念富啟發性，但要做到恰到好處卻絕不容易，既要將河內經典美食的精髓注入漢堡之中，同時更要不斷更新菜單，給予顧客驚喜。

3. 河內Studios 

Studios 是首間將美食昇華成為藝術的河內餐廳，曾在多個專業廚房中位居要職的世界級主廚Phuc Nguyen，為餐廳打造出耳目一新而又別富玩味的創意菜單。他將所有知識與經驗傾注菜式之中，精心展現出當代越南料理大膽新奇的一面，例如自家製蛋麵配方格星蟲乾，便是我個人最愛的菜式之一。

4. 峴港 Si Dining

我喜愛Si Dining ，因為它證明越南同樣能夠製作出當代國際美食，絕不遜於其他地方。坐落於峴港漢江畔，雖屬意式餐廳，卻巧妙在菜品中融入細膩鮮明的越南元素。 主廚Alessio Rasom對峴港料理瞭如指掌，擅長運用烹調知識，將季節變化注入每天更換的菜單之中。

5. 會安 Mùa

如果你身在會安，Mùa可說是必訪之地 。創辦人兼主廚Tru Lang曾在世界各地的知名餐廳工作，擅於利用當地 時令食材，不斷為其嚐味菜單推陳出新。菜單的招牌菜，如從附近園圃取材的新鮮香草春卷，及迷你甜品越式 法包配花生果仁糖，均予人真正極致的滋味。餐廳更與得獎酒廠平和酒造合作，推出由越南米釀造的清酒，與美饌共嚐，更顯相得益彰。

6. 胡志明市 Little Bear

環境溫馨雅致的Little Bear ，是與摯友共享美食的理想地點。最令我印象深刻的是主廚會糅合當代的烹調手法 處理多種本地食材，創造出獨特的滋味，當中包括墨魚配絲翠奇亞芝士，以及蝦他他配芥末葉。團隊虛心專業的 態度亦是餐廳的亮點，食客每次到訪都留下深刻印象。

7. 胡志明市 The Pi

在The Pi，你總能於吧台後找到創辦人兼老闆Chun Chun 的身影。她從事酒吧的研究及開發工作達九年之久，因此培養出獨特的個人品味。有別於暗黑風格的酒吧，The Pi的環境清新明亮，大膽地採用藍白色調作為店內裝潢，營造出讓人賓至如歸的氛圍，彷彿是越南數十年來平民化酒吧與咖啡館的現代詮釋。