揭開西安美食被低估之謎

作為中國內地著名古都，西安以豐富的歷史遺跡聞名，這裡有秦始皇陵、古老的碑林和大雁塔，卻很少人真正去感受當地美食文化。

而論起中華美食，粵閩江川各有千秋，但西安所在的陝西省往往不在主流美食地圖上。長安滋味常被一句「碳水之城」輕輕帶過。西安之味常被低估，它不似淮揚菜以刀工炫技，也不像粵菜用珍稀奪目。

然而，西安的美食融合了南北之長：既有北方樸實無華的家常料理，也不乏南方細膩講究的烹飪技藝。以下八道佳餚，正展現了西安令人驚喜連連的在地風味，並附上不可錯過的品嚐熱點，帶你體驗這座古都的美食魅力。

1. 油潑面

陝西人鐘愛吃麵，種類多達上千種，其中油潑麵最具代表性。寬如皮帶的麵條翻飛入鍋，煮熟後撈進大碗。蒜末蔥花與辣椒碎鋪於麵條上，一勺滾油燒至冒煙，香氣瞬間撲鼻。夾上一筷，麵條裹著辣油與醋香，筋道十足。甫抵西安，不妨到藏於靜謐社區的芳玲特色油潑麵享用第一餐，讓汗意與快意齊飛。 

西安碑林區紅纓路179號 

2. 葫蘆雞

若想品味流傳千年的長安之味，老字號西安飯莊是不二之選。餐廳創建於1929年，屬陝西省首批非物質文化遺產名錄保護單位。其經典名菜葫蘆雞因形似葫蘆而得名，經清煮、籠蒸、油炸三重工序淬煉，雞肉外酥內嫩、鹹鮮可口。該菜原系唐代宮廷宴席中的名菜，經歷代廚師不斷改良，如今已成西安人家飯桌上常見佳餚。 

西安碑林區東大街298號 

3. 肉夾饃

細賞陝西歷史博物館的國家寶藏後，不妨信步至附近的子午路張記肉夾饃，一嚐當地人都甘願排隊等位的中式漢堡。肉夾饃的主要食材為肉汁豐腴的臘肉，配以剛出爐的白吉饃，外酥內軟。一口咬下，麥香與脂香在齒間共舞。西安人吃肉夾饃，大多搭配涼皮、以及當地馳名的冰峰橙味汽水，既飽腹又解膩。 

西安雁塔區翠華路227號 

4. 水盆羊肉

與羊肉泡饃相比，西安人平常吃得更多的是水盆羊肉。這道菜源自西周，到唐宋時已是士兵禦寒的常見料理。水盆羊肉通常用青花大碗盛著清澈的羊湯，薄切的連皮羊肉鋪在熱湯上。湯底用大骨熬鮮，撒上蒜苗和香菜提味，與剛出爐的月牙餅一起吃。你也可以試試虎子家水盆羊肉的辣子蒜羊血，據聞有活血驅寒的功效。 

西安雁塔區翠華南路229號

5. 小炒泡饃

這是一道對傳統泡饃的新派演繹，將這款深受喜愛、用途多元的泡饃注入現代風味。不再是掰碎後加入湯中，撒下番茄和辣椒，用大火快炒，讓饃粒吸飽湯汁，仍帶嚼勁，令人胃口大開。除了這道創意泡饃，你還可以在朱雀門附近的馬天泡饃小吃品嚐到烤牛肉串及烤油饃等地道美食，解鎖西安夜生活密碼。 

西安碑林區朱雀大街與環城路十字東南角 

6. 葫蘆頭泡饃 

西安特有的漢族傳統小吃—葫蘆頭泡饃，相傳源於唐代的小吃「煎白腸」，經藥王孫思邈改良其配方，加入中藥材與豬大腸、豬肚同煮，兼具滋味與食療功效。到訪30多年歷史的春發芽葫蘆頭泡饃，便可品嚐此非遺小吃。先將切片的豬大腸、撕成小塊的烙餅及配料盛於碗中，共加入沸騰的高湯，湯汁醇厚濃郁，令人回味無窮。 

西安高新區科技二路與白沙路交匯處東南角 

7. 涼皮

涼皮乃源於陝西的漢族傳統小吃，其歷史可追溯至秦始皇時期。遊覽秦皇兵馬俑後，不妨在景區內的魏家涼皮，享用這款地道小吃。雪白米漿蒸作薄片，切成細條如白玉琴弦，加入多孔麵筋、爽脆黃瓜，澆入蒜泥、陳醋、辣椒，再點些許芝麻醬，一碗涼皮匯成味覺交響，暑氣頓消。

臨潼區秦皇大道兵馬俑博物館服務區F15-01號 

8. 冰酪

西安人氣糕點店陝拾叄推出的中式冰酪（即雪糕），有油潑辣子口味，鹹辣之中透出濃郁奶香，風味獨特。負責人表示：「我們將中國特色水果和農產品以冰酪的形式呈現給大家，並以新鮮手工製作。」清甜可口的醪糟（又稱作酒釀）風味冰酪則受大眾喜愛。除此之外，陝拾叄還將歷史文化元素融入秦酥、虎符餅乾等糕點，不妨選購作為伴手禮。

西安蓮湖區回坊北院門270號（北院門和大皮院轉角處）