調酒師Evan Mak的亞洲心水酒吧推介

Argo 高級調酒師Evan Mak特別提到調酒生涯中兩個轉捩點，分別是18歲初出茅廬時到餐廳洗地板，以及2021年加入Argo成為初級調酒師。

Evan回憶道：「記得有一晚特別繁忙，我在吧台忙著清潔，突然有客人給我小費，感謝我在一片紛亂中依然認真清理善後。那刻我才醒覺，每份工作都包含無數零碎雜活，而對待這些任務的態度，足以影響你的工作前途。」

正因為做事態度嚴謹，Evan短短兩年間便晉升為Argo的高級調酒師，這間酒吧早前登上「亞洲50最佳酒吧」第九名 。Evan本人亦戰績彪炳，除了於本地雞尾酒真人秀《神之調酒師》躋身最後六強，亦在2024年青年廚師、青年服務員和青年調酒師大賽 勇奪「調酒師冠軍」殊榮，更於同年「國泰航空的國泰會員尊尚大奬」中脫穎而出，成為「亞洲傑出青年調酒師」得獎者。

多年來，Evan不斷鑽研烈酒和酒品風味，研創出一系列大膽破格的雞尾酒，創意澎湃。

他引用最能代表其個人風格的調酒，加以闡釋：「我們希望酒品能凸顯香港農作物的風味。之前酒單中有款特調叫『XO negroni』，便是最佳示範。例如傳统XO 醬以蝦和乾貝製成，我們則選用大嶼山艾草及冬菇，賦予酒品獨特的鮮味。」

Evan亦幫忙創制Argo的最新酒單Combinations ，該季節限定酒單以十種食材為主軸，呈獻12款別具新意的雞尾酒。他解釋說：「行內知識愈豐富，我愈明白尚有很多事情值得探索。想像力有多充沛，雞尾酒就有多百變。」以下是六間香港及亞洲區內他心目中的最佳雞尾酒吧。

香港Argo

必須先點名別具一格的Argo。酒吧雖然位於五星級酒店內，卻洋溢輕鬆有趣的氛圍。每逢星期五晚，小熊軟糖除了是杯中物，更化身成巨型玩偶與來賓互動，希望眾人能拋開拘謹束縛，悠然細味上乘的雞尾酒

香港Blue Supreme

Blue Supreme 坐落上環東街，從世界各地搜羅各種發酵酸釀。他們的精釀具有傳統啤酒欠奉的酸度和豐富口感，鍾情發酵醇香風味的飲家，萬勿錯過這間酒吧。我目前的至愛是來自美國印第安納州的Smoothie Sour。

曼谷Dry Wave Cocktail Studio 

這家曼谷酒吧 擅長以破格手法重新演繹經典調酒。調酒師憑藉高超的搖酒技巧，將各種飲品融為一體，碰撞出意想不到的味覺火花，Dirty馬丁尼與荔枝馬丁尼便是兩例。此創新概念實在可圈可點，我們經常只著眼於混合各種材料製作雞尾酒，因而限制了對雞尾酒的想像。這次體驗令我留下深刻印象，提醒我們只要浮想聯翩，就能顛覆常規。

大阪Craftroom

這家僅設6個座位的小酒吧 隱匿於大阪站前第1大廈地庫，由屢獲殊榮的調酒師藤井隆 （Ryu Fujii ）掌舵。店內爵士樂韻營造出獨特氛圍，只見特調均盛載於精美玻璃酒杯之中，包括用金繼工藝修補過的破損酒杯。大阪人生活節奏急速，這酒吧猶如城中綠洲，為旅客和當地人提供合心意的特調雞尾酒。

新加坡Live Twice

Jigger & Pony於「全球50最佳酒吧」榜單名列前茅，Live Twice 作為其姊妹酒吧，實力自然不容小覷。這家日式酒吧裝潢極簡，氛圍絕佳，讓人彷彿回到中世紀的日本。整間店呈開放式設計，同時不乏私隱度十足的廂座，吧台上方更設有傾斜式鏡面天花板，讓來客觀賞調酒師的精湛手藝。當中的「水割」威士忌巧用北海道軟水令風味更上一層樓，尤其深得我心。

曼谷BKK Social 

每季，BKK Social 都會從世界各地選出一個地方，作為新酒單的主題，而近來的新猷是向墨西哥文化致敬。團隊親赴墨西哥城，深入了解當地飲食習俗，並將獨特食材帶回曼谷作調酒之用，當中成品包括糅合番茄水、醃青瓜和辣椒的特製淡啤「Lucha Libre」。美酒下肚，頓時忘卻外邊曼谷街道的煩囂。