2024年國泰航空的國泰會員尊尚大獎：亞洲最佳環保餐廳

國泰航空的國泰會員尊尚大獎是年度票選盛事，我們全球會員投票選出令世界如此精彩動人的美事。齊來發掘以下得獎者如何獲得你的神聖一票，同時了解其他入圍項目。 

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得獎者：峇里島Desa Potato Head

集沙灘俱樂部 、酒店及餐廳於一身的Potato Head，是於峇里島弘揚可持續發展款客概念的先鋒，但這座設計時尚的綜合場所不止崇尚「非本地食材不吃」的環保理念（素食餐廳Tanaman所入饌的香草正正是在用餐室裡栽種），更於島上的款待行業掀起零廚餘的風潮。這裡幾乎所有廢棄物均巧妙地經過升級再造，例如將蠔殼製成托盤，椰子殼則轉化為可生物降解的睡房拖鞋。

香港特別行政區Amber

米芝蓮兩星食府Amber 的廚藝總監Richard Ekkebus一度把餐廳關門，讓食客始料不及。他於2019年再高舉「負責任高級餐飲」的宗旨重新開業，現時所有菜式均減鹽減糖，亦以符合道德的方式採購食材，並以本地的有機農作物入饌。除了慣常菜式外，餐廳亦有純素、不含乳製品及不含麩質的菜單可供選擇。此外，大廚Richard對減廢亦不遺餘力，不僅採取有效措施來減少碳足跡，餐廳更因此摘下米芝蓮綠星殊榮。

曼谷Haōma

選址曼谷市中心的Haōma 由大廚Deepanker「DK」Khosla主理，主打有助可持續發展的新派時令印度菜。這家米芝蓮食府不僅做到零廚餘，還會在自家花園栽種蔬菜及香草。此外，這位大廚更透過魚菜共生系統養殖魚類，並於市外另闢農場，還與釀酒廠合作，以有機耕作法栽種葡萄。

香港特別行政區Roganic

英國大廚Simon Rogan開設的Roganic 餐廳，徹底顛覆了餐飲界對農場直送的概念，因而備受注目。Simon和他的團隊堅持選用在地農產品，除了自家種植香草，亦推崇透過可持續採購方式，由本地供應商直送食材，包括新界農場供應的蔬菜、大米和豬肉，以及香港仔漁民捕獲的海產。Simon崇尚自然有機的烹飪理念，不僅讓Roganic奪得米芝蓮綠星殊榮，亦成為饕客必到的香港高級餐廳熱點。

布吉Little Bukit Farm

Little Bukit Farm 是布吉中部的一片田園樂土，自疫情期間開幕以來已好評如潮。這個由夫妻檔打理的有機農場以回收重用的建築材料興建而成，所種植的作物不施農藥，另有飼養雞隻及山羊，以獲取雞蛋和製作新鮮芝士。農場更破天荒與布吉瑰麗酒店合作，由後者的行政總廚Luca De Negri就地取材，推出七道菜晚宴，以精彩的廚藝傑作向大自然致敬。

峇里島Desa Potato Head

集沙灘俱樂部 、酒店及餐廳於一身的Potato Head，是於峇里島弘揚可持續發展款客概念的先鋒，但這座設計時尚的綜合場所不止崇尚「非本地食材不吃」的環保理念（素食餐廳Tanaman所入饌的香草正正是在用餐室裡栽種），更於島上的款待行業掀起零廚餘的風潮。這裡幾乎所有廢棄物均巧妙地經過升級再造，例如將蠔殼製成托盤，椰子殼則轉化為可生物降解的睡房拖鞋。