調酒師侯絮銨的台北酒吧推介
童年的味道，總會活在記憶裡。也許是早餐店買來的酥脆油條及甜豆漿，或是母親從當地街市千挑萬選，再親手炮製的那道清蒸魚。
味道如何重塑我們的經歷，喚起遙遠的記憶，是「Bar Pine 松 」的創作核心。該酒吧的創辦人侯絮銨說：「風味是從記憶與生活而來，這亦是酒吧的理念。」侯憑藉一系列創意雞尾酒，讓本屆「國泰航空的國泰會員尊尚大獎」的評審和國泰航空會員為之驚艷，最終脫穎而出，勇奪「亞洲最富創意調酒師」殊榮。這些酒釀層次豐富，牽引感官，模糊了食物和飲品之間的界線。
「愈來愈多調酒師從當地小吃擷取靈感，比如有些以珍珠奶茶為本，將牛奶利口酒和珍珠融入特調之中。『Bar Pine 松』也有一款受奶茶啟發的雞尾調酒，但我們加以改良，糅合了傳統台灣早餐的元素，例如發酵紅米和青蔥等。我們的雞尾酒讓人聯想起台北傳統早餐店的美食和奶茶，猶如重現完整的餐飲體驗，與記憶緊扣相連。」
「Bar Pine 松」創立於2022年，憑著不拘一格的雞尾酒和熱情款待，收獲了不少擁躉。然而，對侯絮銨來說，開創這家廣受喜愛的酒吧絕不容易。前往台北展開調酒生涯前，她先後在布里斯本和高雄的餐廳負責外場工作。她早期依靠書籍和社交媒體不斷學習，最後更無師自通，鑽研出創新的調酒手法，令人敬佩不已。
侯絮銨的調酒理念源自她的回憶，特別是在家鄉著名市集逛遊時的點點滴滴。她說：「高雄擁有豐富的傳統底蘊，深得我心。因此，當我開設『Bar Pine 松』時，我決定每六個月便更換菜單，每『季』代表著一種市場，如魚市、花市和夜市。」當中時令食材包括蘑菇、梅子、炸青蔥、沙士，甚至是豬肉鬆。侯補充道：「我們嘗試使用食材的不同部分，比如青蔥的蔥白。莖部的風味較豐富，坊間一般只取其用，我們卻選擇將蔥白發酵，藉由酸味帶出一絲甜美的果香。」
儘管酒單不斷更換，你仍可品嚐到侯絮銨為「Bar Pine 松」創作的首款酒品。這調酒以清酒為基底，再配搭苦瓜和自家製梅子與肖楠⽊利口酒，最後添加柚子烏龍汽水而成。酒釀同時是豆腐乳蔭鳳梨酥炸脆薯等開胃小吃的絕配，體驗侯對風味配搭的熱情。
對她來說，「Bar Pine 松」的魅力不止於其獨特的風味，更在於那 份凝聚力與關懷。她解釋道：「松樹高大根深，其意象讓我極為著迷。我希望能像一棵高大的松樹，擁有深厚而穩固的根基，能為我的團隊和顧客遮蔭擋雨，關懷備至。」
絕妙特調、令人垂涎的小吃，以及令人賓至如歸的周到服務，都讓「Bar Pine 松」成為台北必訪酒吧之一。若今晚想喝個痛快，不妨參考侯絮銨私心推介的四間酒吧，從「Bar Pine 松」起步，再換個酒吧繼續暢飲。
unDer lab
我和unDer la b的創辦人兼創意總監Pei Liu是密友，我們的理念不謀而合，都想打破台北的餐飲業主流，選用獨特的風味組合和在地食材。Pei早期將鹹味雞尾酒引入台北調酒界，深受顧客喜愛！
The Public House
出色的酒吧能拉近彼此距離，而The Public House 便是下班後放鬆、與朋友碰面的好去處。這間英式酒吧的氛圍輕鬆悠閒，更營業至深宵。職員處處周到，對賓客無微不至。店名可理解成「大家的家」，而這正好是它的絕佳寫照。
ODD Bar
其實我從未去過ODD （調酒師喝酒的時間其實比想像中少），但這家是幾位常客推薦的。兩間酒吧的距離不算太遠，所以我們的顧客經常會一間接著一間到訪。與我們一樣，ODD亦以本土食材入酒，創作出深受台 灣啟發的雞尾酒。
Hidden City
Hidden City 是我調酒生涯中第二家效力的酒吧。此地下酒吧氣派優雅，呈奉出色的經典雞尾酒以及日式調酒。後者以其清爽的口感著稱，不如美式或英式的甜。台北的調酒文化深受日本影響，在這裡你便能體驗箇中滋味。
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