本地手工糖果店的甜蜜故事

這個糖果故事的源起：醉心西式糕點的Jeffi Lam發現手工拉糖的魅力，然後赴歐洲學藝製作。回港之後，他在2013年夥拍曾從事活動統籌的Manie Li，二人一起創立本地手工糖果品牌Hey Candy ，工場位於荃灣。

手工糖的味道源自調味劑，當混合了砂糖和糖膠煮製後，味道會產生變化。因此，在創業初期，Jeffi與Manie先來一趟尋味之旅。Manie說：「我們搜羅了各式各樣的調味劑，然後逐一測試，包括砂糖與酸味的比例，調節工場的濕度與室溫等，全都影響成品的味道，急也急不來。」經歷三個多月反覆試驗，首批水果味系列終於推出。

找到顧客喜歡的味道不容易，在糖果創造複雜的圖案更難，他們於每顆直徑僅一厘米的糖果中砌出筆劃繁複的中文字，由傳統的「囍」字到本地潮語「女神」，他們幾經嘗試，終於成功製作出來。

手工糖果的可貴之處，並非機器製作可比。製一板手工糖果起碼三個小時，必經六個工序：煮糖、調色、拉糖、砌圖案、轆糖和切糖，一板成品約3,000粒。調味只是第一關，程序中最困難的是砌圖案，手工糖果的橫切圖案並不是用顏料在糖果上面繪畫，而是用不同顏色逐層組合出來。因為不能事先倒模，完成後才知道圖案有否偏差，一旦出錯，三小時心血立即報銷。

圖案如是，複雜的中文字更考功夫。Jeffi說：「筆劃愈多，愈容易出錯；例如左右部首對調了，上下倒轉了，完成後方知道寫錯字。」不過，犯錯就是經驗，經驗磨練出精湛的技藝，二人設計的文字手拉糖圖案，由早期的「囍、福」單字，進化至合字「招財進寶」等繁複字詞，再延伸至本地潮語「講呢啲」和「真心交」（真心結交的朋友）等。

本地人的糖果口味，配上靈活有趣的文字，小巧精緻的外表，為糖果廠贏得口碑，吸引企業團體、婚宴客戶爭相訂製；2018年，他們首間實體店在旺角開幕，新設計、新口味如啤梨和奶茶味等相繼推陳出新。

Manie補充：「手拉糖的基本功並不深奧，如何出奇制勝是把創新的意念實踐出來。在亞洲，日本的手拉糖最為精緻，例如藏有秋田犬圖案的手拉糖，構圖非常細膩，我們也嘗試做出來；而繁體中文字的手拉糖，外國一定沒有。所以，別人有的我有，別人沒有的我也有，這樣才能顯現我們獨特之處，亦是我心中的香港精神。」她足足花了整整一年苦練，方掌握箇中的竅門，成就獨一無二的中文字手拉糖。‭ ‬

拉糖講求力氣、砌字講究精細，兩位年輕人笑言：這絕非賺大錢的行業，還弄得肩頸酸痛呢！然而，他們只希望更多人了解這門手工藝，建立亮麗的本地品牌，以獨門的中文字圖案，將糖果帶給人的快樂昇華。

主頁橫幅圖片：Moses Ng