Uwe Opensky: 法蘭克福餐廳精選

Uwe Opocensky是香港餐飲業界紅人，曾於聲名顯赫的文華東方酒店擔任行政總廚多年，為酒店構思的菜式充滿創意和玩味，包括狀如花盆的蔬菜沙律。他其後加盟Beef& Liberty集團，現時更準備開設以他本人名字命名的高級食府。這趟美食之旅Uwe選擇返回其出生地德國法蘭克福，回味家鄉菜的風味。

談到歐洲的美食天堂，德國絕少榜上有名，或許現在是時候對德國菜作重新評價了。

Uwe說：「許多人都不知道德國擁有多姿多采的地方美食。傳統菜式如馬鈴薯丸、德國香腸、糕點和啤酒等，令人以為德國飲食並不健康。但事實上，這裡的餐廳亦會供應外國和新派菜。」事實上，德國的米芝蓮三星餐廳數目位居全球第二，僅次於榜首的法國和日本。

他又補充說：「除了美食，德國的葡萄酒亦別具一格，口感天然輕盈，果味和丹寧均衡圓融。大部分葡萄園都位於陡峭山坡上，尤其是萊茵河和莫澤河兩岸，受毗鄰的山林保護，可免受強風吹襲。」

「總括而言，德國菜包羅萬有，既保留昔日的烹飪傳統，又創造出別出心裁的新派菜式。」

Dönerboot

餐廳 位於美茵河上一艘紅白相間的遊艇內，主打土耳其烤肉串和美味烤魚。這間別具一格的餐廳為當地船員供應午餐，實而不華的味道深得我心。

Druckwasserwerk

這間特色餐廳 曾是蒸汽機房，為附近碼頭的升降機和起重機提供動力。餐廳不但擁有有趣的歷史背景，還供應上乘美食，讓饕客一次過嚐遍德國傳統佳餚和新派美食。

Heimat

這家餐廳 的外觀宛如美式食店，德語稱之為trinkhalle。簡單的時令菜式和優質服務是其賣點，開放式廚房更是錦上添花。

Cafe Laumer

這家咖啡館 的歷史可追溯至1920年代，當時在法蘭克福大學任教的知識分子最愛在這裡流連。這裡的酥皮蘋果批和其他精緻糕點都做得十分出色，不容錯過。

Kameha Suite – Next Level (已停業）

Kameha Suite是一幢宏偉的建築物，有條氣派不凡的樓梯，引領客人前往多家典雅會所和酒吧，而NextLevel則位處頂層。廚師Christian Raudie炮製的菜式別具巧思，適合追求另類餐飲體驗的饕客。

Seven Swans

這家是我首選的素食餐廳 ，供應以時令食材入饌的精美菜式，多款以環保方式釀造的葡萄酒任君選擇，其自家製乳酪更教人食指大動。

Henscheid

這家酒吧 以小說家Eckhard Henscheid命名，他是1970至1980年代「新法蘭克福學派」諷刺文學運動的成員。酒吧牆上掛著一系列諷刺漫畫，供應的schnapps烈酒種類琳瑯滿目，堪稱市內之最。我最喜愛其香草烤豬件配雞油菇和杏鮑菇。這裡亦是避開遊客人潮的勝地。

德國其他地區的餐廳精選

柏林

Restaurant Tim Raue

Tim是我極其尊敬的好友，每次我身處德國，都必定會到訪其餐廳 。他廚藝精湛，屢獲米芝蓮星級殊榮，以及多個獎項和榮銜，絕對實至名歸。

Perl市

Victor’s Fine Dining by Christian Bau

Christian是另一位傑出的德國烹飪天才，炮製的菜式獨特新穎，每當我返回德國時，都會期待到其餐廳 大快朵頤。

Rottach-Egern鎮

Restaurant Überfahrt

Christian Jürgens是米芝蓮三星名廚，在位於Rottach-Egern鎮的Seehotel酒店 掌勺，採用阿爾卑斯山的食材入饌，將精緻美食和家常風味調和得出神入化。

Hamburg 漢堡

Bullerei and The Off Club

這家餐廳 的主廚Tim Melzner烹飪風格簡單直接，炮製出實而不華的新派德國菜式。