都市尋味：東京

東京是教科書級的美食天堂，米芝蓮星級餐廳數目冠絕全球（最新數字為170家，亞軍巴黎則只有121家）。當地以小店居多，專營一類料理甚至一道菜式，對每種食材的選擇及分量非常講究，即使是最簡單的米飯亦一絲不苟。日本國家旅遊局數據顯示，美食是國際旅客訪日的最大誘因。

面對海量的菜式，且各有各傳統和特色，到底該從何入手？我們為你精選多家東京必嚐食府，壽司、炸豬扒、天婦羅以至拉麵任君選擇。

1. 壽司勇 

壽司勇 餐廳位於六本木住宅區內一條靜謐小街，由島崎大輔師傅主理，連流行女歌手Dua Lipa 也是忠實顧客之一。師傅每天早上親自前往豐洲市場，確保呈奉在你手中的吞拿魚新鮮結實。其他時令漁獲包括甘蝦、魷魚、比目魚、三文魚子、鰻魚及海膽。島崎師傅不但廚藝了得，更能以流利英語、意大利語及俄語跟外國食客聊天。

2. 柏屋

在柏屋 品嚐正宗懷石料理，至少需預留三小時。主廚柏原義之以精湛廚藝一饗大眾前，曾任駐日大使私人廚師。柏屋位於歷史悠久的日本橋人形町，店內的和紙屏風裝和殷勤服務別具傳統風味。傳統懷石料理或予人過分拘謹的感覺，食客往往擔心有失餐桌禮儀，但柏原夫婦友善隨和，食客可以放鬆心情，向師傅請益。

3. Honnoriyaほんのり屋

ほんのり屋 的手握飯糰款式繁多，包括燒三文魚、三文魚子、牛舌及炸蝦天婦羅，亦有適合素食人士的辛口高菜、開胃酸梅乾及蘸滿醬油的佃煮昆布，更不時推出季節限定口味，例如以醬油調味的汁煮牡蠣。總店位於四通八達的東京站，吸引路過的旅客將飯糰外帶至新幹線列車上享用。

4. Koffee Mameya 

Koffee Mameya 的Kakeru分店坐落於東京市東面一座舊倉庫內，是咖啡迷的朝聖地。身穿白袍的咖啡師站在三面環迴的開放式吧枱前大顯身手，為客人沖泡咖啡。店內的咖啡豆均為新鮮研磨，並利用精準水溫及計時器嚴格掌控沖調過程。另外，一系列精選咖啡雞尾酒亦令咖啡迷躍躍欲試。這裡的咖啡師非常友善，會熱情地向客人講解品鑑特點、沖泡技巧和咖啡豆種類。

5. Salon Ginza Sabou 

Salon Ginza Sabou 位於銀座東急廣場地庫，是一家明亮的咖啡廳，供應多款包括主菜、味噌湯、配菜及白飯的定食。菜式每日不同，有燒海鮮、三文魚或鯖魚，但最受歡迎的還是唐揚炸雞。若你是甜食控，就不能錯過抹茶芭菲，以木盒盛載，加入白朱古力和馬斯卡邦尼軟芝士，再撒上抹茶粉，造型猶如日式庭園。

6. Torigin Honten 鳥ぎん本店

雖然繁華的銀座是著名購物區，但美食同樣吸引，隱匿於橫街窄巷的大小餐廳靜待與你來一場一期一會的邂逅。鳥ぎん本店 是提供燒鳥（雞肉串燒）和釜飯的人氣店。釜飯是在金屬製小鍋中烹煮的米飯，配料有雞肉、竹筍、香菇或山野菜；而傳統日式燒鳥則是將雞的各個部位切成一口大小並串起，再以備長炭燒烤。備長炭燃燒時無煙且高溫，可快速烤熟雞肉，保持鮮嫩多汁。

7. Hoshino ほし野

人氣麵館ほし野 源自四國的香川縣，即讚岐烏冬的發源地，居民每年吃的烏冬比米飯還多。麵館位於日本橋區，深受附近上班族歡迎，每逢午膳時總是擠滿人潮。店內供應手打烏冬，冷熱食俱佳，只簡單以醬油調味，並加入香母酢汁提味。菜單亦有咖喱牛肉或芝麻味噌肉末烏冬，酥脆的蔬菜或海鮮天婦羅同樣值得一試。

8. 天婦羅天孝

小巧雅致的天婦羅天孝 位於神樂坂區一條鵝卵石小巷中，前身是藝妓茶屋。主廚新井均曾接待多位世界名廚，包括Nobu餐廳主理人松久信幸。跟我們一樣，他們都是衝著高檔餐廳水平的天婦羅而來。新井師傅選用時令食材，如山菜、蠶豆、蓮藕、銀杏，以及鰻魚、蝦等海鮮，蘸上特製麵糊，再炸至金黃酥脆。享用時只需灑上些許鹽巴，或蘸醬油和白蘿蔔蓉即可。

9. 壁の穴

以東亞食材入饌的意粉可能是最純粹的融合料理。1953年開業的壁の穴 被譽為和風意粉鼻祖，首創鹽漬明太子意粉，佐以香酥紫菜，讓人回味無窮。元祖店位於澀谷步行街，多間分店遍佈整個東京。

10. 千疋屋

千疋屋 於1834年以水果攤起家，屹立於歷史悠久的日本橋多年，為客人搜羅最當造的高檔日本水果，作為得體的贈禮。時至今日，店面已換上現代化面貌，而珍貴的水果則放置於精緻木盒中，並以柔軟的物料包好，以防碰壞。店舖樓上附設咖啡廳，挑高樓底與白色桌布打造恬靜氛圍。食客可以選擇多款時令水果及芭菲，坐在吧枱旁更可欣賞店員像壽司師傅般將水果切成薄片的功架。

11. Ain Soph 

純素連鎖餐廳Ain Soph 供應色彩繽紛的蔬菜沙律、素湯，以及經典日本美食的無肉版本，包括以調味豆製品烹製的「唐揚炸雞」和「炸猪扒」。糙米飯與加入香脆藕片的菠菜咖喱是完美配搭，而西班牙馬鈴薯蛋餅則以豆腐和馬鈴薯製成。銀座分店地下是糕餅店，供應全素外賣甜品及小食。

12. 初代

時尚雅致的初代 位於惠比壽站附近，交通方便，供應手打蕎麥麵及各款佐酒小食，例如炸銀杏、炸番薯、香滑湯葉（腐皮）和撒滿蕎麥粒的燒味噌。如想吃得更豐盛，可一嚐大熱的香辣白咖喱烏冬，鋪上一層看似淡忌廉的馬鈴薯白醬。

13. 阿夫利

拉麵名店阿夫利 的招牌柚子鹽拉麵，讓食客自行決定湯底中要加入多少分量的雞油。細長的麵條配上清澈但濃郁的湯底，佐以日式叉燒、水菜、溏心蛋和紫菜。部分分店更設有季節限定的彩蔬純素拉麵，配上蘿蔔片和日本南瓜等蔬菜，而麵條則由蒟蒻製成，適合須控制熱量及碳水化合物攝取量的人士。

14. 勝吉

日式炸豬扒專門店勝吉 創於1958年，至今在東京已有四家分店。我們推薦里脊肉炸豬扒，肉質特別軟嫩。米飯加上紫蘇葉碎，使色澤和味道加倍豐富，更有無限供應的椰菜絲和味噌湯。店內陳設簡樸溫馨，配上傳統民藝風餐具，營造出古雅舒適的氛圍。在海鮮當造期間，店家更會推出美味炸蝦或炸蠔。