亞洲美食達人披露各地飲食潮流

香港特別行政區

人氣之選：新豬肉

成分拆解：食品科技初創公司Right Treat以非基因改造大豆、豌豆蛋白、冬菇和大米為「素」材，研製出這款全新植物豬肉。

當紅原因：香港人無豬肉不歡，但同一時間，食肉所衍生的環保問題也逐漸備受關注。Beyond Meat 及Impossible Foods 等兩大美國素肉品牌已推出過植物肉排，珠玉在前，本地的新豬肉 也深受香港食客歡迎。

味道點評：新豬肉無論在質感和味道也與真貨出奇地相似，雖然暫時無法維妙維肖地模仿一整塊豬肉的模樣，但用來烹調免治豬肉菜式則幾可亂真。

美食芳蹤：「正宗上海生煎皇」的生煎包、五星級酒店康得思的中菜館「明閣 」炮製的「膳良小籠包」，以及本地名牌茶餐廳「翠華 」的肉醬意粉及燴飯。

莫秀明, T.Dining 飲食網編務總監，@supercharz

中國上海

人氣之選：養生火鍋湯底

成分拆解：上海人向來愛吃火鍋，而近年愈來愈多火鍋店奉行「有營」路線，以藥膳配搭出林林總總的養生湯底，其中花膠走地雞湯尤其搶手。

當紅原因：近年饕客日益注重養生，自然要對火鍋湯底下「限油令」，避免蔬菜和肉類等鍋物太油膩。

味道點評：花膠雞湯是女士至愛，不少人還會在放入其他食材前先嚐一碗無添加濃湯，吸收豐富的骨膠原，感覺連敷面膜的錢都省了。

美食芳蹤：每一年在上海冒起的火鍋新店多如雨後春筍。要數近期的人氣熱店，非茂名南路的「樓上火鍋」莫屬。如想成為座上客，勞煩提前數月預訂，有時候於凌晨兩點也能看到人排隊朝聖。

高丹藝, 上海餐廳Shake及Bun Cha Cha主廚，2017年於人氣烹飪比賽節目《鋒味》中勇奪年度總冠軍，@高丹艺Danyi

菲律賓馬尼拉

人氣之選：地道手工朱古力

成分拆解：當地人以達沃出產的可可豆巧製優質美味的土產朱古力磚，不少品牌會在菲律賓傳統食品加入本地朱古力來創作新穎甜品。

當紅原因：看準菲律賓人沉迷社交網絡，多個朱古力品牌都與網紅合作而打響名堂。下次除了「老是常出現」的芒果乾外，不妨購買這種新興手信，為海外親友帶來甜蜜驚喜。

味道點評：菲律賓出產的朱古力款式多不勝數，網羅甜美花香以至清新果味等層出不窮的口味，質素與外國品牌不遑多讓。其中，用Mabuhay 出品的可可豆所做的香蕉春卷味黑朱古力是我的心水推介，讓我想起愛吃這傳統甜點的祖母。

美食芳蹤：生活百貨店Kultura Filipino 以至Mister Donut 等連鎖大集團，均可找到本地朱古力食品的蹤影。以Mister Donut為例，旗下的Cacao Bits冬甩所用的正是當地生產商Auro Chocolate出品的朱古力。

Emmanuel Damian, 美食博客，thetennisfoodie.com ， @emmandamian

印度孟買

人氣之選：印度窯烤奶茶

成分拆解：先將陶杯在傳統印度土窯內烤熱，再將半熟的奶茶倒入燒得燙燙的陶杯沖泡。

當紅原因：將帶糖的奶茶倒入烤熱的陶杯，過程中砂糖變得焦脆，奶茶亦因而散發陣陣燻香，成為網絡上一炮而紅的「打卡」名物。

成分拆解：先將陶杯在傳統印度土窯內烤熱，再將半熟的奶茶倒入燒得燙燙的陶杯沖泡。

當紅原因：將帶糖的奶茶倒入烤熱的陶杯，過程中砂糖變得焦脆，奶茶亦因而散發陣陣燻香，成為網絡上一炮而紅的「打卡」名物。

Sanjyot Keer, Your Food Lab  創辦人兼主廚，@sanjyotkeer

日本東京

人氣之選：海膽和牛料理

成分拆解：海膽和牛的日語拼音uniku，即代表甘甜鮮美的海膽（uni）被全生或火炙和牛（niku）包裹，或將兩種食材製成軍艦壽司。

當紅原因：海膽及和牛本身已貴為日本殿堂級美食，加起來便能將豐腴的味覺享受帶到更高層次。

味道點評：日本人愛巧妙配搭不同口感的食材，這道菜就把鮮嫩肥牛和綿滑海膽完美結合，創出入口即溶的矜貴滋味。

美食芳蹤：壽司店Sushi Saisho 是在東京引入海膽和牛料理的元祖食肆，後來這道誘人美食已成功打入城中大小食肆，包括在築地市場的日本餐廳Tsukiji Imazu 、板前壽司江户 及日式燒肉餐廳Maruushi Meat 。

和田雄磨, Ninja Food Tours  創辦人，@ninjafoodtours

馬來西亞吉隆坡

人氣之選：東南亞風味珍珠奶茶

成分拆解：以木薯粉製成的煙韌珍珠（大顆的稱為「波霸」）加入黑糖漿烹調，配上絲滑奶茶而衍生層出不窮的創新口味。

當紅原因：珍珠奶茶自十多年前進軍馬來西亞，逐漸入鄉隨俗而發展出不同的口味，以馬來西亞著名的榴槤調配榴槤味奶茶，便非常受本地人歡迎。

味道點評：奶茶可口與否，視乎奶粉的味道和質素。有些珍珠奶茶賣得太貴了，味道卻不外如是，我寧願用六分之一的價錢買一杯味道一流的馬拉「飛茶」。

美食芳蹤：SS15 Subang Jaya是當地有名的「珍珠奶茶街」，顧名思義，這裡的珍珠奶茶店俯拾皆是，而且間間大有名堂，包括老虎堂 、幸福堂 及老母堂 。

Eunice Martin Lim, 攝影師 兼美食造型師，@euniceeunny

印尼雅加達

人氣之選：香草飯

成分拆解：在馬來西亞米飯上放滿各種香草如檸檬羅勒，加上椰絲、花生粒和印尼甜醬semur，配料方面有牛肉乾、奄列、薯餅、炸豆腐和蝦餅等，賣相豐富。

當紅原因：香草飯比椰漿飯罕見，近年多得本地美食博客和網頻主持的大力吹捧，因而再度掀起熱潮。

味道點評：如果你一向欣賞印尼美食層次分明的味道和口感，這種香草飯一定能滿足你，它有脆口的花生和蔬菜，牛肉乾又滲出香甜的肉汁。

美食芳蹤：在本地餐廳難於找到這道菜，可以到雅加達的唐人街草埔區，在Nasi Ulam Misjaya及Nasi Ulam H. Nana這兩間餐廳找找口味正宗的香草飯。

Filipus Verdi, 美食博客，thehungrydoctor.net ，@filipusverdi

主頁橫幅圖片: DrHungry Nasi Ulam