馬尼拉大都會高級餐飲指南

隨著《米芝蓮指南》去年首度落戶馬尼拉 ，這個向來被低估的美食之城，終憑眾多優秀的餐廳而令全球食客驚艷。環顧這次名單，整個馬尼拉大都會合共有88家餐廳上榜，當中更有不少出色食府未被發掘。事實上，當地不但餐飲選擇多元，菲律賓人的熱情好客更是無與倫比，而且整體性價比出眾，令這座城市更具吸引力。以下精選幾家人氣餐廳，下次到馬尼拉旅行不妨提前預訂。

註： 馬尼拉大都會由一個自治市及16個城市組成，其中包括首都馬尼拉，而「馬尼拉」一詞，亦常用以泛指整個大都會地區。

值得提早預訂的馬尼拉高級餐廳 

Helm 

由英籍菲律賓裔主廚Josh Boutwood掌勺的Helm ，是菲律賓唯一的米芝蓮二星餐廳，店內設有24個座位。餐廳尤其適合鍾情驚喜的食客，其嚐味菜單不但創意十足，且刻意保持神秘，在社交媒體上亦鮮有披露菜餚內容，務求客人現場享用時才逐一分曉。菜單主題多變，過往便曾以《星球大戰》、《哈利波特》及亞洲街頭小食作招徠，最新之作「單色」菜單，以同一色系食材匠心炮製每道菜式，例如橙紅色系，便包含了挪威峽灣鱒魚配甘筍蓉和蟹膏醬，並灑上甘筍粉點綴。

Toyo Eatery 

豉油雖是樸實無華的調味料，卻能為日常菜式增添層次，而Toyo Eatery 的名字，正正取自當地「豉油」一詞。事實上，這家餐廳也一如其名，崇尚以簡單地道食材結合傳統烹調手法，炮製出世界級的佳餚。這裡的嚐味體驗絕不拘謹造作 ，反而滿溢溫馨氛圍及社區氣息，於此用餐，不時會聽到鄰桌食客高唱生日歌，而你會不自覺地同聲和唱。若是首次來訪，建議選擇Kamayan菜單，菜餚會以傳統共享方式鋪陳於蕉葉上呈奉，由食客以手享用。席上可品嚐魚乾、蝦及豬肉等多款美食，再配以大碗蒸飯和特製醋汁，風味十足。 

Kása Palma

在城中的Kása Palma 用餐，感覺猶如置身海岸綠洲，滋味海鮮才是當之無愧的主角。餐廳裝潢滿溢沙灘度假村的色彩，至於菜式方面，非但展現出主廚Aaron Isip多年來在巴黎各大餐廳歷練的功架，同時亦帶出其菲律賓根源和受東南亞各地啟發的風味。你可安坐於樓高兩層的主用餐區享用嚐味餐單，也可圍坐於設有開放式柴火的廚房吧枱一嚐單點美饌，而無論選擇哪種體驗，產自本地水域優質時令食材均是亮點，由當天新鮮捕獲的龍蝦以至本地魚鮮，在Isip的巧手下，均能帶出獨特滋味。 

Gallery by Chele 

這家餐廳的廚師團隊全是探索家，走遍菲律賓各地了解各個在地社群，並且作出支援。他們將旅途上所見所聞，轉化為多款精緻細膩而又層次豐富的嚐味菜單。此菜單常以單一食材作主題，例如會主打可可、椰子，或是最近期採用的菲國原生稻米。Gallery by Chele 的可持續發展理念，亦令其成為該國首家榮獲米芝蓮綠星的食府。這裝潢典雅的餐廳更為饕客提供沉浸式的用餐體驗，包括先於開放式廚房享用迎賓飲品及滋味小吃，再移步至戶外花園品嚐精緻小點，最後才正式於餐桌入座。招牌菜包括配搭發酵米的蟹料理，以及鋪上鮑魚的粥品。

Hapag

Hapag 的名字源自菲律賓語中「共享餐桌」一詞，而在這家餐廳用餐，也確實是溫馨私密的美食體驗。餐廳廚師團隊致力弘揚菲律賓各地的地方料理，而以中部群島風味為主題的「西維薩亞斯」（Western Visayas）餐單，正是這段美食探索之旅的起點。至於最新推出的「西棉蘭老」（Western Mindanao）餐單，則聚焦於南部地區的飲食特色，當中如當地版本的炒麵mee goreng、仁當牛肉beef rendang，以及印尼薄餅martabak等不少菜式，俱與印尼及馬來菜的口味相互呼應，整體用餐體驗知性驚喜兼備，即使是馬尼拉本地食客亦耳目一新，教人期待餐廳下趟將會聚焦哪個地區的口味。 

Metiz

Metiz 經過去年大翻新，現以當地用餐習慣作靈感，帶來全新的餐飲概念。這裡提供單點與嚐味餐單選擇，惟後者並非按照傳統逐一上菜，而是以主廚所稱的「Movements」形式，每道菜集合多款組合呈奉，例如肉類會連同白飯、湯品及蔬菜一併奉上。最新菜式包括了巴拉望石斑魚lapu-lapu、熟成黑豚肉配北海道帶子，並伴以地道沙律和以土雞熬製的 tinola 湯。餐廳的開放式廚房設計讓廚師團隊可與食客互動交流，感覺猶如在家中款待客人般親切自在。

Celera

全新登場的Celera 主打當代亞洲料理，其店名取自馬來語「selera」，除帶有「食慾」之意，亦彰顯主廚Nicco Santos 逾20年來運用優質菲律賓食材演繹新加坡與東南亞菜的豐富經驗。餐廳設有開放式廚房，廚師團隊會在此為客人炮製嚐味餐單與單點佳餚。這裡的菜式以現代手法呈現，風格大膽創新，不少創作更是別樹一幟，如以煙燻魚頭製成而完全不含澱粉的麵條，再配搭炭烤緬因州龍蝦尾、凍喇沙濃湯及雞皮，令人大開眼界。