曼谷如何躍升為炫酷的亞洲美食之都

無可否認，曼谷擁有眾多令人印象難忘的街頭美食，從鑊氣小炒、辛香的沙律，以至芳香惹味的咖喱及誘人烤肉等等，締造出全球其中一個最具魅力的美饌天堂。如今，來自世界各地的美食愛好者蜂湧而至，穿梭大街小巷，走進如雨後春筍般湧現的世界級食府大快朵頤。這些餐廳創意無限，而且崇尚泰國人的「sanuk」（即玩樂精神），體現出這微笑國度不拘一格的活力。

創立餐廳顧問公司Extrovert Marketing及美食網站Bangkok Foodies 的Samantha Proyrungtong說：「曼谷在亞洲餐飲界迅速崛起，提供傳統、高級美食到休閒精緻餐飲，以至特色小酒館、平價食肆和深受喜愛的街頭小吃，飲食選擇包羅萬有，質素亦同樣令人刮目相看。」

去年11月公布的《泰國米芝蓮指南2025 》，集合了全城最精彩的餐飲勝地。由大廚Supaksorn Jongsiri掌舵、以泰南辛辣風味著稱的食府Sorn ，升級為泰國首家獲米芝蓮

三星殊榮的餐廳。這裡供應家庭風味菜餚，包括以青嫰山竹入饌的酸魚咖喱（gaeng som）、加入發酵魚內臟烹煮的辣咖喱魚雜湯（gaeng tai pla），以及蝦醬釀魷魚炒苦豆 （pad sataw）。

至於其他新入榜食府，包括將現代烹調手法融入地方泰菜的Coda 、加入泰國季節性概念並融合泰式、中式及西方烹飪元素的Goat ，以及由新加坡名廚Haikal Johari主理的Avant ，這間餐廳不僅氣氛親切，而且大廚擅於將亞洲料理風格應用於現代法式佳餚之中。

曼谷美食的演變當然不局限於米芝蓮星級餐廳，像以 休閒風格演繹創意美食的食肆，在城中便比比皆是。內行的美食達人對姊妹餐廳Charmgang 和Charmkrung 的泰式

時令窩心美食，尤其讚不絕口。其他備受追捧的餐館還包括由泰裔美籍主廚Dylan Eitharong掌勺、將晚餐俱樂部改造成溫馨食肆的Haawm ，以及由主廚Amerigo Tito Sesti和Yoan Martin攜手打造的Electric Sheep ，後者專門以當地獨有食材，炮製具地中海風味的精巧菜餚。

作為古老的貿易文化交匯點，曼谷的美食歷經數個世紀的醞釀，吸收了來自中國、日本、印度、歐洲、中東，以至泰國多個各具特色省份的精髓，並將其注入自己的飲食文化之中。難怪泰國人對美食如此癡迷，並吸引各地廚師慕名而至，在此精進廚藝。2010年代中期，不少飲食先驅崛起，Nahm和Gaggan等餐館相繼嶄露頭角，贏得國際讚譽，為這座城市的餐飲業開創出令人振奮的新局面。

業內人士一致認為，2017年首次面世的《泰國米芝蓮指南》，是泰國餐飲業升格的主要催化劑。

網站Bangkok Foodie的Proyrungtong表示：「這指南推動廚師不斷創新，為他們原本可能望而卻步的目標不斷奮鬥。」她卻指出這股風潮也有負面影響：「但它也創造了跟風的飲食文化，人們盲目追逐『新』的事物，而不計較品質優劣。」

儘管如此，曼谷依然獨樹一幟，為所有人提供各適其適的餐飲選擇，同時憑藉本身的獨特優勢，與香港、新加坡及東京等其他亞洲重要城市並駕齊驅。

香港餐飲集團Pirata Group最近以意式餐館Cento 進軍曼谷，集團的聯合創辦人及主席Manuel Palacio認為：「曼谷的獨特之處，在於能夠從平易近人和世界級餐飲之間取得平衡。」他表示自己曾研究全球 各大美食之都，最後決定以泰國首都作為拓展集團餐廳版圖的海外據點。

他說：「論到城市的活力和精彩程度，我認為只有墨西哥城及馬德里可以跟曼谷比肩。你可能前一晚在米芝蓮星級餐廳品嚐20道菜盛宴，翌日卻身處街邊小食檔享用一碗地道的金麵（khao soi）。這樣獨特的餐飲體驗，舉世難尋。」

餐廳Haawm的主廚Eitharong補充說：「無論現在或將來，曼谷永遠是全球首屈一指的美食城市。這裡有數之不盡的食材讓廚師放膽嘗試，還有難能可貴的社區支援及為社會各階層人士烹調美食的平台。在這裡，你無需獎項加持也能成就一番事業，可單純為喜愛烹飪而為之，但若是你想追逐榮譽，機會同樣不勝枚舉。」

隨著曼谷餐飲業不斷演變，挑戰依然存在。面對經濟困難及市場飽和的情況下，唯有意志最堅定、最具創新精神的人方能屹立不倒。Palacio說：「生存之道在於堅持專注且敢於創新，並在自己與眾不同之處加倍努力。」

無論放諸庶民階層還是上流社會，曼谷都擁有大量人才、豐富的創造力和對美食永不滿足的欲望，因而讓其保持著發展優勢。真正的成就往往源於截然不同卻最終相輔相成的力量，而曼谷的餐飲業，正是完美展現這種精神的最佳寫照。

泰國餐飲禮儀101

分甘同味

泰國料理通常同枱共享，不妨多點幾道菜一起品嚐。

叉匙搭配

多數菜餚都不用筷子，而是用叉將食物推入湯匙，再以湯匙進食。

味覺和諧

傳統泰國菜講究甜、酸、鹹、辣之間的平衡。

珍惜食材

按自己的食量取用米飯，避免浪費。

樂在其中

學習泰國人的樂天個性，享受當下。