認識惜食配對平台背後的女話事人

這是一場精緻的盛宴：包括夾有淡忌廉的三層蛋白餅，上面綴以新鮮莓果和金箔；還有滋滋作響的牛肉串燒、魚肉香腸鍋和白蘿蔔青醬沙律。蛋白餅採用了200公升蛋白，由只使用蛋黃的拉麵店捐贈；白蘿蔔沙律則源自被丟棄的蔥白和6公斤剩餘的蘿蔔皮；魚肉香腸則由捐贈的100公斤白魚精心製成， 當中的豬油與包裹用的腸衣亦是來自剩餘物資。

這些菜餚創意十足，美味可口，同時帶點古怪玩味。這份能夠填滿200人胃口的菜單，出自小包包 創始人 周思薇和Soho House 行政總廚Chris Czerwinski手筆， 製作時間只有短短的24小時。去年11月惜食配對平台Chomp 慶祝三周年的「救救美食3.0」盛宴，所有菜式都是以剩食製作。他們從15家香港合作餐飲夥伴中，收集到472公斤的食物。 2021年推出這個程式的Carla Martinesi說：「棄掉的食物也不一定是單調或不堪入目。許多人以為不浪費食物就是一直吃剩菜，但只要加點創意，其實可以有更多變化。」 

香港每天約有3,300噸廚餘被送往堆填區，相等於1,300萬碗飯，每人每天可分派兩碗，比全球平均水平多出4.5倍。Chomp應用程式讓用戶以折扣價購買由剩食炮製的餐點，否則這些食物就會被棄掉。 

程式共有超過200家供應商，從三文治店到薄餅店及沙律吧均備。客人付款後，便可於指定時間到店鋪或餐廳取餐，結果總是充滿驚喜。Martinesi解釋道：「我們無法預知有甚麼廚餘，餐廳也不知道最後會有甚麼剩菜，因此Chomp會稱這些餐膳為神秘餐盒。」   

Martinesi的母親是中國人，父親擁有瑞士及意大利血統，兩人都從事飲食業。她在香港和瑞士長大，在極為環保的瑞士早已習慣綠色日常。「我在2019年畢業後移居香港，遇到巨大的文化衝擊。香港在可持續發展方面甚為落後，讓我大為震驚。」

Martinesi認同廚餘背後有著複雜的社會因素，涉及傳統、文化和責任感，從誰應付帳到祖先供品，爭拗不絕。她說：「食物的價值不是作為商品，而是給予他人的禮物。我們點叫滿桌美食以示關愛，同時顯示我們力所能及。」

她修讀酒店管理，曾任職萬豪和奕居等品牌，因此接觸到不同文化和背景，令她樂在其中。當她看到這些企業飽受疫情打擊，便想到自己可以出一分力。

於是她開始研究調查，包括收集香港人對廚餘的意見，發現大家最關注生活成本上升的問題。數據顯示他們樂意購買剩餘食物，並會在非繁忙時段用餐以節省開支。於是她設計了Chomp應用程式，讓用戶以優惠價格購買剩食烹調的餐點，既可以增加餐廳收入，又能夠減少浪費食物。她說：「如此有助大家達到環保目標，又不用大灑金錢。每個訂單能夠拯救近1公斤食物，積善之餘，又不必改變任何個人習慣。」

她在Chomp的努力有目共睹，成為2023年《福布斯》亞洲年輕領袖榜的社會影響範疇入選者 。不過，她並沒有因循怠惰。她說：「我們正努力進軍酒店界，希望解決自助餐剩食問題。」他們亦在程式中涵蓋護膚品和鮮花，未來計劃安排更多企業參與和活動。當然，還有舉辦更多「救救美食」饗宴。

Martinesi說： 「這些晚宴已接待了近700人，有的是私人活動，亦有開放給公眾參與。這有助於改變人們對運用廚餘的看法。」在11月的「救救美食3.0」，他們鼓勵賓客以Sustainabl 製作的可堆肥食物盒將剩餘的美食帶回家，留待稍後享用，甚至再將美食炮製成全新的菜餚。畢竟，Chomp的活動主張零浪費。