家鄉之味：完美澳洲芝士炸雞

總是有那麼的一道菜，令旅居異國的人想起家鄉。對我來說，沒有任何食物比parma更能代表澳洲風味。說的是一塊金黃酥脆的炸雞扒，上面放上煙燻火腿與融化的水牛芝士，然後淋上拿坡里醬，配搭厚切薯條和蔬菜沙律一起進食。這是最能慰藉我心的菜式，也是我每次回到墨爾本時都必先尋找的人間美食。

在成長的過程中，每當媽媽不想做飯，就會召集我們上車，然後一路直奔The Harp of Erin Hotel 。那是一家典型的郊區酒吧，地氈黏糊糊的，電視長期播放澳式足球比賽，還有分量大得不可思議的parma。我通常都只點半份，然後把它放在薯條上，讓後者吸滿醬汁，再倒上一大勺番茄醬。

走進任何一家澳洲酒吧，菜單上保證會有parma的份兒。它不單是一道菜，也是社交方式。三五知己通常會於周中段聚頭，共度「parma and pot」之夜，以小杯啤酒佐吃雞扒。這道菜也是澳洲人爭論不休的話題，墨爾本人把它稱之為「parma」，悉尼人則堅持是「parmi」；而最大問題是，薯條應該放在哪裡？在雞扒下還是在旁邊？

 天下parma並非一樣滋味。要是在發熱燈下放得太久，上面的芝士就會過韌，外層變得濕軟，其他配料有可能因而滑下。一份完美parma，不可少的是多汁的雞肉和酥脆的外層，並有熱融的水牛芝士把所有食材黏在一起，而且一定要放在薯條上面。

七年前搬到香港時，我開始尋找parma的蹤影。我先在現已停業的 Posto Pubblico 嘗試了沒有火腿、配上紅醬意大利粉的意美融合parma；接著到澳洲烤雞店 Chicken on the Run 嘗試，我覺得風味有點貼近；然後又在Feather and Bone 嚐過更奢華的版本。雖然所有版本都很美味，但所帶來的滿足感仍然無法與澳洲酒吧的parma相提並論。

時至今日，我每次回去家鄉，都會與家人到The Harp吃飯。酒吧的變化不大：地氈仍舊黏黏答答，澳式足球比賽仍在播放，parma的分量依然大得令人難以置信。唯一不同是，我現在長大了，已經吃得下一整份。

只需要吃一口，便知道我回家了。