不可錯過的地道香港美食

香港的粵式點心名滿天下，不過本地人日常吃的並非只有蝦餃燒賣。城中有不少鮮為人識的美食，原是街頭流動小販出售的簡單小食，有悠久的傳統。這些食物採用的食材與烹調方式，亦反映這個海港商埠的歷史，以及昔日快餐不斷演變的過程。

路邊小販雖然已經絕跡，香港的街頭美食文化卻另覓生存空間，在細小的店面和餐廳內繼續發揚光大。以下為你介紹多種值得品嚐的香港地道小食。

腸粉

地道食肆推介：合益泰小食

隨便問一個香港人，放學後最喜歡吃的小食是甚麼，他們的答案往往是「豬腸粉」。豬腸粉又叫腸粉，用米粉漿蒸成薄皮，再捲成條狀，然後加入海鮮醬、芝麻醬、辣醬和醬油，再灑上炒香的芝麻，用竹籤挑起來吃。隨著食物生產工業化，沒有加入餡料的腸粉變得愈來愈罕見，但位於深水埗的合益泰小食 是少數堅持製作傳統腸粉的小店。店內雖然也設有座位，但很多顧客都會端著食物到旁邊的小巷內站著吃，體驗真正的街頭小食風味。

深水埗桂林街121號，2720 0239 

雞蛋仔

地道食肆推介：低調高手大街小食

根據坊間流傳的故事所說，有個雜貨店東主為了不想將碎裂的雞蛋扔掉，於是創製出雞蛋仔這種小食。以往小販推著手推車在街邊即做即賣，後來改為開店售賣，並且變化出多款新口味，包括加入朱古力碎或日式抹茶。低調高手大街小食 只做數款口味，原味和鹹蛋雞蛋仔是我們的心水推介。此外，這裡還有與雞蛋仔形影不離的「格仔餅」；這其實是窩夫餅，烘得外脆內軟之後，塗上牛油、煉奶和花生醬，再灑上一層白砂糖增加口感，然後對摺成三文治，就成為香港美食中的代表。

設有兩家分店，包括銅鑼灣信德街美蘭閣1-7號地下A舖，5722 5200

雲吞麵

地道食肆推介：麥奀記（忠記）麵家

以鮮蝦或豬肉做成的雲吞，配上爽口彈牙的麵條與上湯，就是一碗美味的雲吞麵。據說雲吞麵是由廣州人麥煥池於大約一個世紀前發明，後來由他的兒子將這種美食帶到香港。隨著麥氏家族在香港開枝散葉，其家人在城中各處開設雲吞麵店，提起麥氏，人們自然就會想起雲吞麵。這家麥奀記（忠記）麵家由麥煥池其中一位孫兒開設，店內的雲吞，據老闆自己說，是按照祖父原來的食譜製作，材料只會採用鮮蝦。

中環永吉街37號，2541 6388

豆腐花

地道食肆推介：公和荳品廠

中式豆腐用豆漿加入石膏凝固後造成，這種新鮮食物很容易變壞，在雪櫃和防腐劑尚未出現的年代，每個住宅區的街頭巷尾總會有一間像公和荳品廠 這樣的豆腐店。店內除了出售大塊的豆腐供人在家烹調之外，同時也出售一種吸引的小食──豆腐花。這是剛凝固的豆腐，質地嫩滑，撒上蔗糖粉調味就可以吃了。不喜歡甜食也不要緊，這家充滿懷舊氣息的小店還有其他美味選擇，例如鮮搾豆漿和煎釀豆腐。

深水埗北河街118號， 2386 6871

蛋撻

地道食肆推介：檀島咖啡餅店

港式糕餅的特色是將西式糕餅的烘焙技巧稍加改動，令出品更符合本地人口味。獨特的香港融合美食中，最佳例子便是蛋撻，靈感來自英式奶黃撻，但改以蛋漿作餡料，新鮮出爐時口感香軟柔滑有如嫰豆腐，市面上的蛋撻分為酥皮及曲奇皮兩種。於1940年開業的檀島咖啡餅店 ，以192層酥皮的蛋撻馳名海外。

灣仔軒尼詩道176-178號地舖及閣樓，2575 1823  

叉燒

地道食肆推介：新桂香燒臘

對於很多本地人來說，叉燒是無可取代的香港美食。這種粵式燒臘非常普遍，從高級食府到像新桂香燒臘這種街坊小店，都可以見到它的蹤影。叉燒通常選用俗稱「梅頭」的豬上肩肉來製作，製法看似相當簡單──首先將肉用醃料醃好，烤熟後塗上麥芽糖再略烤一次，令表面變色澤光潤，就可以上桌了。不過人人各師各法，製作出來的叉燒口味可以有很大的分別。新桂香的師傅手藝精湛，燒出口感和味道均無懈可擊的叉燒，因此雖然地點偏離香港島的中心，依然吸引大批叉燒迷從四方八面蜂擁而至。

柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號，2556 1183 

菠蘿油

地道食肆推介：金華冰廳

菠蘿包是另一種極具特色的香港美食，這種麵包內其實沒有菠蘿，只因表面上有一層形狀凹凸的脆皮，有如菠蘿的表面，因此被人稱作菠蘿包。本地人喜歡在菠蘿包內夾一塊冰凍的厚牛油來吃，叫做菠蘿油。於1970年代開業的金華冰廳，東主是一名糕餅師傅的兒子；直到今天餐廳仍然自家烘焙各種經典茶餐廳糕點，除了菠蘿包之外，冰廳還供應椰撻和表面灑了芝麻的雞批等，是品嚐傳統滋味的必訪之地。

太子弼街47號，2392 6830 

中西合璧的茶餐廳美食

地道食肆推介：聯華茶餐廳

粵式點心和雲吞麵固然是極具代表性的香港美食，但是不起眼的茶餐廳內供應的食物，則更能代表香港中西文化合壁的特色。隨便到一間像聯華這樣的舊區街坊茶餐廳去，你會發現最常見的一款早餐是火腿湯通心粉，有如中式湯麵一般。雖然火腿和通心粉都不是中式食物，但由於香港昔日是個貿易港，所以本地烹飪往往採用這些西式食材，做出中西合壁的菜式。此外，茶餐廳內還有不少類似的食物，如焗豬扒飯，通常會配港式羅宋湯；羅宋湯以番茄而非紅甜菜頭煮成，因為前者在香港更易買到。

西營盤正街28號， 2540 1563 

奶茶

地道食肆推介：我杯茶

在時尚新潮的咖啡店尚未於香港流行之前，香港人若想以咖啡因提神醒腦，就會喝一杯奶茶。奶茶源自英式傳統，在紅茶中加入牛奶才飲用。香港式的奶茶是英式奶茶的海軍加強版，將錫蘭紅茶煮得非常濃，有時甚至帶點單寧澀味，再加入淡奶而成。奶茶無論熱飲或凍飲（夏季的消暑妙品），都是極受歡迎的日常飲品。由於本地人對奶茶的品質和味道日益講究，香港現在更會舉辦年度奶茶比賽 。我杯茶 以得獎秘方加上師傅精湛手藝沖調的奶茶，是展開一天活動之前的上佳飲品。

灣仔春園街6號， 2386 0007