尋味之旅：6間值得遠道前往的隱世餐廳

有時，「尋味之旅」可照字直說。不少值得專程拜訪的餐廳遠離繁華鬧市，而且交通相當不便，需要滿懷決心方能成行，但絕對不枉此行。這些隱世餐廳遠在密林深處、崖岸之巔或蜿蜒山路盡頭，為勇於冒險的饕客呈奉人生必試的用餐體驗。 

2023年的紀錄片《The Most Remote Restaurant in the World》（世界上最偏遠的餐廳）以獲得米芝蓮兩星殊榮的格陵蘭餐廳Koks為主線，其所在地點十分偏遠，需轉乘多種交通工具才能抵達，不僅令一眾食客浮想聯翩，亦引發為美食值得走多遠的討論，發人深省。以下六間餐廳同樣地處偏僻，炮製以廚師主導的實驗料理，帶來前所未有的用餐體驗。 

1. 英國威爾斯Ynishir

米芝蓮兩星食府Ynishir 為英國最出色的餐廳之一，坐落於威爾斯偏遠海岸一座黑色農舍中。它位處史諾多尼亞國家公園以南，與最鄰近的城市相距數小時車程。在多達30道菜的四小時馬拉松晚宴中，魅力十足的主廚Gareth Ward將威爾斯食材與日式風格巧妙融合，利用爐火、發酵及醃漬技藝炮製出有趣破格的佳餚。賓客可選擇留宿一宵，翌晨享用由主廚親自炮製的煙肉蛋早餐，令整個體驗更圓滿。

2. 印度Naar 

Naar 一詞在克什米爾語中解作「火」，餐廳僅設16個座位，將高級餐飲體驗帶到海拔1,460米的喜馬拉雅山麓。農場直送餐桌菜單網羅多道菜式，以當地傳統廚藝炮製野生喜馬拉雅無花果和山地馬鈴薯等頂級地道食材。一葷一素的兩款嚐味菜單各有十多道菜餚，以色彩繽紛的餐具呈上，與充滿上世紀中現代風格的室內裝潢相得益彰。主廚Prateek Sadhu往績彪炳，曾於Alinea及The French Laundry掌廚，並與合夥人於孟買創辦Masque餐廳，最終情歸崇山峻嶺。雖然食客需經過風光如畫卻障礙重重的路途，方能抵達坐落於Amaya 精品酒店內的餐廳，但這片群山環抱的世外桃源絕對值得。

3. 美國緬因州Turner Farm 

Turner Farm 曾獲國家地理頻道節目《世界盡頭尋味記》專題介紹，是多元化的海邊有機農場，1784年建於距離緬因州海岸19公里的北黑文島。簡樸的「穀倉晚宴」於6月至9月底每逢周四、周五及指定的周六夜舉行，以自家種植的農產品、本地海鮮和肉類，以及自家烘焙甜點設計時令菜式，食客在夢幻燈飾下的大餐桌共享美饌，形式如同一家人共膳。由緬因出發的訪客可乘船往返。餐廳將如詩如畫的鄉村風光與永續烹飪理念完美結合，難怪成為人氣婚宴場地。 

4. 新西蘭The Chef’s Table at Blue Duck Station

要乘坐直升機或越野沙灘車才能抵達的餐廳，肯定令人永誌難忘。位於奧克蘭以南350公里旺格努伊國家公園邊陲的The Chefs Table at Blue Duck Station 正是一例。餐廳旁邊建有四座豪華小屋，並提供越野沙灘車叢林探險連住宿及早晚餐等服務，當中包括兩小時雨林探險、晚餐及過夜住宿。約十道菜的菜單經常更新，主打利用在餐廳牧場及周邊地區種植、採集或生長的食材，炮製紅菜頭櫻桃鹿肉、魚子醬青南瓜或番紅花煙燻番茄等佳餚，讓食客在壯麗的野外景致下大快朵頤。

5. 法國Refuge du Plan de l’Aiguille

Refuge du Plan de l’Aiguille 聳立於海拔2,207米的白朗峰山群，將豐盛的薩瓦特色佳餚與遼闊的阿爾卑斯山景完美融合。烘焙主廚Claude Quenot耗費多年心血，將傳統與精湛技藝共冶一爐，奠定這間隱世食府的獨特風味。今年夏天，Eddy Veillet與Céline Mila接手經營，延續山間餐廳熱情好客的溫暖氛圍。芝士和醃肉依然是這裡的招牌菜，而精緻餡餅以至高級版本地方菜同樣令人難以抗拒，包括鹹甜交織的阿爾卑斯風味蛋糕farcement。餐廳亦提供住宿服務，床位每人每晚索價30歐元（港幣268元）起，收費相當相宜。

6. 印尼峇里The Cave by Chef Ryan Clift 

在峇里島最南端可找到當地得天獨厚的用餐體驗。The Cave by Chef Ryan Clift 只有22個座位，整間餐廳藏身於天然地下洞穴之中，讓食客在鐘乳石和粗糙石灰岩壁下細味佳餚。每四個月更新的七道菜及十道菜套餐備有經典版及素食版，展現餐廳富實驗精神的新派烹飪理念。過往菜式包括蘆筍配香蔥和南瓜籽杜卡醬，以及香料蘿蔔蓉伴熟成鴨肉。最初吸引食客的或許是令人驚艷的環境，但最難忘的肯定是其精湛技藝和層次豐富的味道。