星級名廚Jean-Christophe Novelli推介的6間心儀餐廳

大廚亮相電視節目如今已屢見不鮮，但在以往尚未流行的日子，Jean-Christophe Novelli 已是英國家喻戶曉的人物，甚至吸引不少追隨者。這位法國廚神僅14歲便開始在餅店工作，並且迅即聲名鵲起，成為巴黎銀行世家羅斯柴爾德家族的私人總廚。 

Novelli在上世紀80年代初移居英國，並在當時廚藝革命進行得如火如荼之際，於知名的餐廳任職。他隨後開設多間米芝蓮星級餐廳，並設立15年至今仍然深受新晉廚師歡迎的烹飪學校Novelli Academy Cookery School。 

這位屢獲殊榮的廚師擁有 AA Chefs 年度最佳廚師名銜和AA Rosettes五顆 「AA」評級。Novelli現時為《我要做廚神：澳洲版》評審，夥拍楊寶玲、索菲婭列文及安迪艾倫主持節目，在各參賽者比拼食物知識和烹飪技巧之時，把自己所知的傾囊相授。對於2024年季度的《我要做廚神：澳洲版》，他的評價是：「比賽就像過山車一樣。食物的水平奇高，我要不斷提醒自己，他們並非專業大廚，只是業餘廚師罷了。」 

以下他精心挑選啟發其廚藝旅程的六間餐廳。 

1. 貝爾法斯特 MRDeanes BISTRO BAR AND SOCIAL 

Michael Deane絕對是一個代表人物，他的料理一直非同凡響。很多人低估了北愛爾蘭的食材，情況與法國布列塔尼相若。當地的海鮮都是頂級貨色，因這裡的海洋深邃，甲殼類海產可在此慢慢成長，造就出無與倫比的肉質和鮮味。此店位置前身是他的Deanes Love Fish及米芝蓮星級餐廳Deanes Eipic，現在新開業的MrDeanes 主要供應經典的法式小酒館單點美食。我聞說招牌的香檳濃湯多寶魚，將會季節性在本店供應。

2. 香港 Vea

我最近來香港拍攝《我要做廚神：澳洲版》，到了鄭永麒主理的Vea 用餐。他手藝出眾，卻謙恭有禮，而大家也知道他總是深藏不露，暗藏玄機。我很喜歡他與團隊的工作方式、美學，還有以現代手法演繹粵菜的風格。廚師們在賓客面前精心烹製和呈現美食的過程，令人印象深刻，而我最念念不忘的菜式是切得極為精細的手指馬鈴薯伴魚子醬及花膠。我可以說，他現時所擁有的米芝蓮星級榮譽，絕對當之無愧。

3. 倫敦 Les 2 Garçons

這間位於Crouch End區的法國小餐館 ，是由英國大廚Robert Reid和法國侍酒師兼經理Jean-Christophe Slowik聯手經營，二人均是英國餐飲業的頂級精英。他們因1990年代在Marco Pierre White旗下的The Oak Room工作而認識，同樣系出名門，卻未受注視。但在這家餐廳，你可找到所有小酒館的經典佳餚，從法國蝸牛、洋蔥湯到 牛扒薯條等，儼如在倫敦的法國小島，教我由衷喜愛。 

4. 隆達 Bardal

位於西班牙南部安達盧西亞自治區的米芝蓮二星餐廳Bardal ，絕對是戶外午膳或晚餐的理想之選。早於兩位   主廚Benito Gomez和Dani García在烹飪界揚名立萬前，我已經認識二人。他們很重視可持續耕種的本地農產品，餐廳服務之佳，亦與其出色廚藝不相伯仲。這裡的風土   環境優越，因此大廚只需要簡單材料，如番茄、乾芝士和 橄欖油，便能炮製出滋味無窮的佳餚。更妙的是，一切也 物超所值，不會過於招搖或浮誇，提供真正全面的體驗。

5. 紐約 Daniel 

紐約的出色餐廳多不勝數，但這家米芝蓮二星食府Daniel ，能讓你真正領略傳統法國美饌的魅力。極度謙遜的大廚Daniel Boulud總是鎮守店內，展現了1970和1980年代法式餐飲的精神。餐廳建築帶有新古典格調，用餐區優雅瑰麗，感覺就像置身古老教堂享膳。這裡一切盡善盡美，服務無可挑剔。我在此嚐到經雙重烘焗的朱古力梳乎厘，美味無比，記得不要錯過。 

6. 拉哥斯 The Wheatbaker 

我剛到過尼日利亞拉哥斯，那裡非常漂亮，我與友善的當地人一起工作。我在當地的The Wheatbaker 酒店，享用了一頓精彩晚餐，例如那道甜辣蝦伴糯米飯及糖霜大蕉粒，堪稱是真正滋味的配搭。走遍世界各地時，你經常會遇到精於透過食物來表達自己的人，這正是我熱愛旅遊的其中一個原因。