6款德里必試街頭小吃指南

眾所周知，德里人都嘴饞，當地以傳統土窰爐煙熏的串燒羊肉、香辣雞卷和以薑及小荳蔻調味的泡沫紅茶都十分馳名。印度首都的特色街頭美食文化，可說融會了多個以此為家的民族和宗教社群的影響。食在德里亦有其歷史底蘊，各式各樣的美食均源自代代相傳的菜譜，以及數十年來的街頭風味。 

月光市集（Chandni Chowk）是德里美食文化的發源地，也是這個大都會最古老和繁忙的市集，人潮熙來攘往，氣氛熱鬧，攤檔更延伸至地鐵站、巷弄、花園，甚至是天橋。 

德里街頭小吃文化發展日益蓬勃，驟眼看來，就如印度其他城市般令人眼花撩亂，不知從何入手。就讓這個指南帶領你在當地五花八門的美食世界中嚐盡百味。 

Chaat小吃 

老實說，要清楚說明何謂chaat的確不容易。這款融合多種質感和滋味的小食，味道香濃，口感酥脆，集甜鹹辣於一身，完全展現了印度的多元飲食傳統。在德里的地鐵站旁邊、雜貨店前或是繁忙的行人道，幾乎任何地方都可以買到澆上大量乳酪和酸辣醬的chaat。 

Chaat一般會堆滿脆米或餅乾等飽肚食品，再伴以馬鈴薯、洋蔥粒和番茄，然後澆上以羅望子、芫荽葉、薄荷和乳酪調製的醬汁，滋味豐富。若想增添香脆口感，chaatwallah（售賣chaat的商販）或會加上炸辣薯或鷹嘴豆碎粒，最後灑上帶有鮮味的印度小吃甜酸香料粉，別具風味。 

德里的街邊商販更會發揮創意，為這種常見小吃帶來千變萬化的款式，但我們建議你一試Haldiram’s 的出品。這家早於20世紀初創立的跨國印度糖果商，現在更設有門市堂食，推介蘸滿乳酪的扁豆炸球dahi bhalla，還有以扁豆、馬鈴薯和大量乳酪作餡料的香炸脆餅raj kachori。 

Golgappa 酥炸脆球 

Golgappa在印度不同區域又稱為pani puri、puchka和phulki，是當地人鍾情的小食，不少人都對這款由粗麥粉、小麥或精製白麵粉製成的油炸空心球有不同意見，互相交流討論。德里常見的golgappa加入切碎的馬鈴薯和豌豆作餡料，澆上大量以芫荽、薄荷、孜然、阿魏、青檸和羅望子或混合各項味道調味的香辣汁或甜酸汁。 

位於德里北部的Vaishnav Chat Bhandar是歷史最悠久的小吃店之一，有售城中數一數二最具地道風味的golgappa。記得要一口吃掉整個脆球，並仿效當地人叫它做「golgappayy！」 

Vaishnav Chat Bhandar, 93-E, Kolhapur Road, Kamla Nagar 

Kebab 串燒烤肉 

無論是以燒烤、煙熏或香煎處理，串燒烤肉已從印度亂哄哄的繁忙街頭，一登龍門成為全球各地華麗高級食府的佳餚。但位於歷史重鎮舊德里的窄小巷弄，依然是品嚐串燒烤肉的最佳地點。 

舊德里的賈瑪清真寺以紅砂岩和雲石建成，是印度最大的清真寺，也是繁盛熱鬧的商業中心區。那裡有即叫即烤的串燒店Qureshi ，特色是在肉串抹上牛油，而且款式林林總總，以香料醃製的絞肉捲上叉子在炭火上烤，便是汁香四溢的seekh串燒烤肉；若將肉餅混入香料香煎，則是galouti串燒烤肉。 

Paratha印度薄餅

印度首都的早餐，由酥脆金黃的全麥麵餅paratha開始，佐以一小塊牛油、醃菜或凝乳。薄餅會加入馬鈴薯、扁豆、印度芝士paneer、豌豆和蔬菜作餡料，在金屬平底鍋以酥油煎至金黃色。 

德里的薄餅店多不勝數，但當地食家會首推猶如迷宮的月光市集內的Paranthe Wali Gali，堪稱「薄餅一條街」。這條窄巷內擠滿數十間薄餅店，歷史可追溯至1870年代。早上到來叫一客aloo馬鈴薯薄餅，伴以香濃醃菜和薄荷調味，大飽口福。 

Paranthe Wali Gali, Chandni Chowk （月光市集）

Kulfi 牛奶雪糕 

印度kulfi這種酷似雪糕的傳統人氣冷凍甜品是夏天恩物，在德里街頭嚐到的更是特別香滑，奶味更濃郁，因為其牛奶和糖都是經數小時慢煮而成。kulfi有開心果、玫瑰、小荳蔻和藏紅花等多種口味，以雪條形式或細小的陶罐奉上。 

自1906年開始營業的街頭小店Kuremal's Kulfi Mohanlal Kulfi Wale ，大部分雪糕都混有時令水果肉，並以挖空的水果殼盛載和冷藏，共有70多種不同口味，包括石榴、椰子和芒果。切勿錯過其「雪糕新地」（kulfi falooda），絲滑的雪糕塊灑上浸滿玫瑰糖漿的輕軟粉絲，再添上香脆的開心果和藏紅花，層次豐富。 

Daulat ki chaat奶製疏乎厘 

可別被這道甜點的名字誤導，它與德里常見的chaat是兩碼子的事。Daulat ki chaat輕盈鬆軟，把打起的奶泡和糖仔細混合，再綴以藏紅花和堅果。根據傳統，冬天氣溫驟降時，北印度人會在月夜下以冬天的露水冷凍新鮮牛奶，然後費勁地用手大力攪動牛奶數小時，為它注入空氣，形成不透明的泡沫。這道甜點以往曾是蒙兀兒皇朝的宮廷食品，現在已普及，於街頭小巷也可以享用。 

不少德里最出色的daulat ki chaat都是由北方邦移民炮製，他們在舊德里的巷弄如珠寶市場Dariba Kalan和婚禮市場Kinari Bazaar以陶罐叫賣。這些小巷中有不少手推車專售這款甜點，當中以位於薄餅街Paranthe Wali Gali後方的Khemchand 最知名，其奶製疏乎厘細滑香甜，令人心滿意足。