蕞爾島國新加坡的小販中心一向馳名，近年來，水準卓越的高級餐廳陸續成立，勢頭一時無兩，與香港或東京互別苗頭。
米芝蓮一星餐廳Nouri的主廚兼老闆Ivan Brehm說：「我八年前在這裡落腳，親眼見證了新加坡的餐飲界起了翻天覆地的變化。」
米芝蓮三星食府Odette的老闆兼主廚Julien Royer表示同意：「本地文化非常多元，融合了不同的國籍、宗教、文化及民族，成為一個引人入勝的大熔爐。新加坡的美食界近年突飛猛進，酒吧亦非常出色。」
換句話說，如果新加坡司令仍是你第一個想到的本地雞尾酒，那麼你大概有一段時間沒造訪獅城了。
抵達新加坡後，Native就是你應該第一時間去朝聖的酒吧。Vijay Mudaliar調製創意雞尾酒，向本地的峇峇娘惹文化致敬，材料包括班蘭、火龍果，以及傳統上用來作為食物及布料染色劑的蝶豆花。
而這只是新加坡啟發廚師、調酒師及餐廳老闆衝破界限，讓創意源源不絕流露的一個好例子。Rishi Naleendra於2019年年初關閉了Cheek by Jowl，另起爐灶再開兩家新餐廳；而新加坡萊佛士酒店於2020年迎來Alain Ducasse和Anne-Sophie Pic這兩位名廚，他們都是首次在新加坡開業，分別開設BBR by Alain Ducasse和La Dame de Pic餐廳。
Atlas的首席調酒師Jesse Vidas說：「水漲船高。」他認同業內人士的看法，認為新加坡的餐廳與酒吧在世界舞台曝光愈多，愈能推動業界的水準。
事實上，「世界50大最佳餐廳」 頒獎典禮首次移師亞洲，於2019年6月25日在新加坡舉行，當時還有另一個創舉，就是男女專業評審的比例平分秋色，以示性別平等。之後，2019年和2020年的「亞洲50大最佳酒吧」亦同樣選址在獅城舉行。
知名廚師Kirk Westaway認為場地的選擇確認了「我們這個地圖上的小紅點，已經成為餐飲概念百 花齊放的象徵，尤其在高級餐飲方面的地位。」
那麼，如何才能躋身新加坡的最佳餐廳和酒吧，他們有何過人之處？ 讓我們一起來看看吧。
新加坡最佳餐廳
小康和
這間新加坡唯一的米芝蓮二星日本餐廳，供應以頂級食材製作的精緻壽司，讓有幸成為座上客的美食愛好者大飽口福。小康和 裝潢簡潔雅緻，以日本扁柏製作的壽司吧僅設八個座位， 廚師以熟練的手法，在現場處理各式佳餚，如鮟鱇魚肝伴海膽、肥美的對馬島紅喉海鱸魚、以及罕有珍饈黃金鮭魚子（山女魚魚子）。再來一杯伯樂星等酒造出品的頂級純米大吟釀，完美絕配令人再三回味。
Odette
位於新加坡國家美術館，以粉紅色和黃銅粉飾的Odette 於2015年開幕，僅僅一年便已榮獲米芝蓮二星，更在2020年登上「亞洲50大最佳餐廳」的榜首位置，爆紅速度驚人。如此成就，必須歸功主廚Julien Royer及幾位與他長期合作的副主廚，集眾人之力炮製現代佳餚，完美演繹了他童年時在法國南部獲得的烹飪靈感。這位主廚擅長以新鮮的時令食材入饌，招牌菜包括迷迭香燻蛋、祖傳甜菜根及北寄貝等。Julien Royer說：「我在亞洲生活了十多年，所以雖然我煮的是法國菜，卻已經慢慢融入了亞洲的特色。」
Jaan by Kirk Westaway
坐落在史丹福瑞士酒店70樓，Jaan 坐擁無與倫比的絕佳景觀，不讓室內的精緻裝潢專美於前。自2015年開幕以來，在英國德文郡出生的主廚Westaway就專注烹調現代化的英式美饌。他為經典菜式注入清新細膩的風韻，以一碗溫熱的烤薯仔湯揭開每一餐的序幕。本季新菜單加入Westaway最喜愛的時令佳餚，如鴿肉及藏紅花意粉，還有蜜梨酥伴威士忌焦糖等小食。
Nouri
擁有巴西及歐洲血統的Ivan Brehm開設餐廳Nouri ，以他稱做「十字路料理」的烹調理念打響知名度，更在2019年榮登「亞洲50大最佳餐廳」，翌年依然位列50大名單內。在充滿歡樂氣氛的開放式廚房中，廚師混合常見的與稀有的食材，烹調出層次豐富的料理，例如奧西特拉鱘魚子醬伴士多啤梨和泡菜，以及橘子牛肉伴印尼黑果醬汁。
Les Amis
1994年開業的Les Amis 當年是新加坡第一間正宗的法國餐廳，使用來自法國的食材與配料，並以正宗的法式烹調手法而為人稱道，多年來培養了不少廚藝界的人才，包括現在赫赫有名的郭文秀、陳日鋥及黃慧嫻等知名廚師。豐富多元的酒單，細心周到的服務態度，以及高尚雅緻的裝潢，使餐廳成為商界人士公務洽商的理想地點。行政主廚Sebastien Lepinoy說：「我們希望這間餐廳就像一件筆挺的白襯衫，低調，但呈現出永恆雋永的精緻質感。」餐廳供應的甜品精緻可口、惹人垂涎，由兼掌Tarte by Cheryl Koh 的糕點與甜品部主廚許惠玲負責。
新加坡最佳酒吧
Atlas
室內佈置金碧輝煌，有如一間以裝飾藝術為主題的宮殿，Atlas 展示了一座高達八米的酒櫃，裡面存放的氈酒種類超過1,300種，令人眼花繚亂。你可以在這裡品嚐到各式各樣氈酒，從鮮為人知（如Moldovan氈酒）到陳年佳釀（如一款1910年代的London Dry Gin），總有一款符合心意。不過，你可能因為氈酒而上門，卻會為了20種輕井澤單一麥芽威士忌威士忌，以及多達250個品牌的香檳在Atlas流連忘返。酒吧供應一款從沉在波羅的海海底的鐵達尼號打撈上來的Heidsieck & Co Monopole香檳，由於數量稀少因此身價不凡，一瓶要價190,700新加坡元（1,090,000港元）。
Native
雞尾酒吧Native 初期因為一款加入螞蟻的雞尾酒（調和了冧酒、木薯粉和椰子乳酪）而聲名大噪，並於2020年「50大最佳酒吧」位列第18位。酒吧老闆兼調酒師Vijay Mudaliar最新推出多款創意雞尾酒向本地的峇峇娘惹文化致敬，以大樹菠蘿浸泡的冧酒，加上叻沙葉、馬六甲椰糖、羊奶，以及班蘭葉和蝶豆花製成的啫哩。新的酒單亦用上了芒果、薑黃、桂皮等多種本地食材。
28 HongKong Street
酒吧28HKS 人氣絲毫不減，絕非一時風尚。隱藏在一間毫不起眼的1960年代店屋內，不靠在社交媒體上炒作，而是藉由手工精釀烈酒贏得聲譽。這裡的酒單只有嚴選的酒精飲料，另有一些沒有在餐牌列出的經典雞尾酒，再加上數款美式下酒菜，如炸芝士通粉球。雞尾酒品質之佳不在話下，播放的嘻哈音樂就跟服務一樣直截了當，而且越夜越響亮，使這裡成為睡前小酌的最佳場所之一。
Gibson
把上乘的雞尾酒加入幽默感，攪拌均勻，就成了Gibson ，只要看一眼吧台後面，你就會發現穿西裝打領帶的調酒師，竟然襯上一條短褲。這裡的雞尾酒採用本地食材調製，例如以菲律賓芒果自製的Pedro Ximénez雪莉甜酒調成的Mango PX；加入馬來西亞番石榴、龍舌蘭和藥用植物帝皇烏藍的威士忌調酒；或是椰子味氈酒雪芭與清酒調配而成的Always Summer。千萬不要錯過名為Gibson的雞尾酒，材料包括由關西一家清酒廠特別釀製的苦艾酒，以及醃漬的珍珠洋蔥、芥末葉和煙燻鵪鶉蛋。
Manhattan
位於新加坡麗晶酒店的Manhattan 是2018年「亞洲50大最佳酒吧」的榜首，擁有全世界第一間設於酒店的釀酒室，裡面共有100多個橡木桶，用於陳釀威士忌和其他烈酒。名為America Whiskey Embassy的項目涵蓋了150種威士忌，其中包括一些值得收藏的罕見佳釀，如Pappy van Winkle Family Reserve 20 Years。混合不同年份佳釀調製的Negroni一向是酒吧最暢銷的經典雞尾酒，但酒吧的新推車服務，由員工在客人桌旁現場調製雞尾酒，以及僅供成人享用的周日雞尾酒早午餐，亦是吸引客人的一大賣點。
Tippling Club
自從英籍的廚師兼老闆Ryan Clift於2008年進駐新加坡以來，Tippling Club 已在當地為創意雞尾酒開闢了一條康莊大道。酒吧於2020年名列「亞洲50大最佳酒吧」第17位，更於同年首次登上「全球50大最佳酒吧」名單。Clift與首席調酒師Andrew Loudon合作，構思了充滿趣味概念的酒單，如名字有點可怕的「血和沙」（陳年珀斯威士忌、苦艾酒、櫻桃和橙）和「營火」（材料包括氈酒、柑橘和山核桃等）。