嫩滑香酥的排骨、酸甜的山楂醬汁，再加上少許蘋果醋，結合這些元素，完美展現本地佳餚備受喜愛的風味及口感。這是今年3月起，國泰航空與米芝蓮星級食府都爹利會館呈獻「港式滋味」機上餐膳的推介菜式之一。
砵酒燉牛肋肉
碧綠川椒鮑魚雞球[配白玉翡翠卷和鹹魚茸菜飯]
2023年2月，我們與都爹利會館展開合作，讓長途航班的頭等客艙及商務客艙乘客於高空中享用高級粵式佳餚。由於合作廣獲好評，現在我們欣然推出精心炮製的全新菜單，奉上多道港式風味佳餚。
一如既往，新菜單旨在反映本地傳統、多元及獨創力，糅合地道粵式和中國各地特色美食，把撫慰人心的經典菜式化為精緻美饌。乘客將可品嚐引人垂涎的「碧綠川椒鮑魚雞球」和「砵酒燉牛肋肉」等主菜，以及味道清甜、口感順滑的甜品「紅豆豆腐布甸」。
國泰航空顧客體驗及設計部總經理羅穎怡表示：「都爹利會館精心挑選食材，配以悠久精湛的烹調技巧，炮製出令人難忘的美味佳餚，其背後所付出的心血，令人對每道菜式留下深刻印象，亦正好與國泰航空每日致力為客人提供最優質服務的宗旨不謀而合。」
為乘客提供於數萬呎高空享用的餐膳是一門講究的藝術，國泰航空將這項任務視為提升顧客服務水準的基礎，從採購注重環保的可持續海產，到構思慎密的健康菜餚和新鮮沖泡的咖啡，每項細節均力求盡善盡美。除了與都爹利會館建立長期夥伴關係，我們亦與佳民集團旗下備受稱譽的法國餐廳Louise合作，攜手為乘客重新演繹傳統法式料理。
當然，說到研發或更新菜單，所有元素都要再三斟酌，鉅細無遺。在機上空間、設備及人手均極為有限的實際情況下，務求每道菜至臻完美，就算在航程中遇上亂流等挑戰亦不損品質。而最重要的是，乘客於30,000呎高空品嚐這道菜時，是否覺得美味？
商務客艙供應各式佳餚
接受挑戰
國泰航空顧客體驗及設計部總經理羅穎怡表示，國泰航空與都爹利會館合作，彰顯了兩個品牌均力臻完美的共同信念。「都爹利會館精心挑選食材，配以悠久精湛的烹調技巧，炮製出令人難忘的美味佳餚。其背後所付出的心血，令人對每道菜式留下深刻的印象，亦正好與國泰航空每日致力為客人提供最優質服務的宗旨不謀而合。」
設計機上餐膳時，如何調配出正確味道是其中一個最難拿捏的部分。在數萬呎高空中，機艙內的濕度及氣壓變低，使乘客的嗅覺和味覺靈敏度受到影響，以致分辨味道的能力變得較為遲鈍。因此，機上餐膳中的各項菜式都會經過調校，鹹度、辣度及甜度都會比普通餐廳來得較濃一些。
醋香水晶肴肉
平均而言，每程長途航班的頭等及商務客艙合共會供應逾40份餐膳，乘客可根據各自的選擇預先訂餐。
此外，機上的烹飪方式有限，因此每道菜的設計，都是在機上加熱約20分鐘完成，至於大部分預備工夫，則在鄰近香港國際機場的國泰航空廚房進行。成本及材料採購皆是重要考慮因素，但同時也要確保所選食材能夠廣受大眾歡迎，菜式的辣度亦必須恰到好處。
羊肚菌杞子蒸雞
紅豆豆腐布甸
紅豆豆腐撻
符合以上要求而入選的菜餚包括「羊肚菌杞子蒸雞」等精緻料理、「玉樹麒麟蒸鱈魚」等平實經典菜式，以及「黑芝麻撻配豆腐雪糕」等簡單卻可口的甜點。
為求盡善盡美，所有國泰航空的機上菜單都會經過仔細修改，並在公司內部進行至少三次試味環節，獲得通過才正式推出，而這次在國泰航空航班提供的都爹利會館菜式，更會以香港美食精萃提升乘客的餐飲享受，為空中美饌的標準創出新高度。
羅穎怡補充：「我們懷著雀躍的心情，為乘客送上更多地道的港式滋味，不論他們是思念家的味道，或是純粹想嚐盡各種美食，都會感到滿意。」
國泰航空聯乘都爹利會館全新推出的機上菜單即將登場，還有哪些菜餚可以滿足乘客味蕾？只要置身香港出發的國泰航空頭等或商務客艙，答案自有分曉。
全新的都爹利會館聯乘國泰航空的機上餐膳，於即日起至2025年2月在香港出發的指定長途航班頭等及商務客艙供應。