國泰航空將敖雲佳釀從喜馬拉雅山脈帶上雲端

乘搭國泰航空航班出行，意味你在雲端之上也能探索世界頂級美酒。我們與眾多知名的酒莊合作，中國內地的敖雲酒莊 亦是其中之一，教我們引以為傲。由這喜馬拉雅山脈上首個葡萄酒莊出品的佳釀，不僅以非凡風味名揚於世，背後更蘊藏著動人故事。

「當我們為國泰航空頭等客艙挑選酒品時，我們決定選用兩款中國葡萄酒，敖雲的出品正是其一。」國泰航空顧客體驗設計部的葡萄酒與烈酒經理Ronald Khoo 解釋道。

自2016 年敖雲酒莊推出首個年份葡萄酒，Khoo便一直密切關注品牌的動向。酒莊隨後聲名鵲起，甚至被譽為引領著中國葡萄酒的未來。Khoo 回憶道：「多年前，我第一次遇見敖雲酒莊總經理兼技術總監Maxence Dulou ，已意識到他是心懷大志、處事嚴謹之人。他為提升醇釀品質﹐曾主持過多場盲品會，我亦有參與其中，其對釀酒的投入和執著令我充滿信心，這正是我們誠邀敖雲合作的原因。」

敖雲現已登陸國泰航空機上酒窖。酒品所呈現的風味體驗，始終與天際旅程緊密相連。這些佳釀來自中國西南部雲南省香格里拉的高海拔葡萄園，與機艙環境有著異曲同工的微妙呼應。

Dulou 解釋道：「飛機在30,000尺高空飛行，但機艙內的氣壓卻相當於6,000尺的環境，而敖雲酒莊則位於7,800尺的高海拔地區。」他為準備在機上品酒的乘客提供一個精闢的建議，就是侍酒時確保葡萄酒維持在16°C的溫度。他續說：「與海平面相比，葡萄酒在高空上的風味會明顯不同，香氣會略失細膩，乾燥空氣亦令單寧較為乾澀。」 

誕生於喜馬拉雅山脈

經過四年尋尋覓覓，Dulou 最終選定雲南一片偏遠地區作為敖雲的落腳處，全因這裡的氣候獨特而平衡。這位法國釀酒師於 2013 年舉家遷至敖雲，並帶來他在勃艮第、波爾多、智利與南非累積的多年釀酒經驗。

Dulou 解釋：「這裡氣候清涼，能賦予酒品清新風味及陳年潛力，卻又足夠暖和，有利葡萄成熟。正是這氣候條件，讓我們能釀造出具有長期陳年潛力的葡萄酒。」

他指敖雲酒莊所在地區天氣清爽，又有群山遮蔭，造就了更加成熟而順滑的單寧：「當地風土多元，賦予酒液不同風味個性，讓我們能夠調配出敖雲獨有佳釀。」Dulou 補充道。

在如此高海拔地區種植葡萄，是一項艱鉅的任務。強烈的紫外線會灼傷葡萄葉與果實，而應對乾燥空氣，亦需要精準的樹冠管理，避免葡萄藤受損。Dulou 表示：「所有工序皆由人手完成，每年每公頃需投入2,400小時打理，相比瑞士全人手種植的葡萄園，約為四倍之多。」他強調最大的挑戰，在於要在偏遠地區管理大量極之分散及細小的地塊，而在吸引並留住人才上亦比較困難。

這份執著也延續至酒窖內。他們特意減少使用橡木桶，以保留葡萄酒本身的風味特質。Dulou 如此形容成品：「聞起來既活潑又沉穩，充滿矛盾；入口厚重而富有張力，且單寧順滑，尾韻帶有一絲咸香。」

傳統上，葡萄酒列級莊園僅限於形容法國酒莊，敖雲卻成為中國首個獲此稱號的莊園。然而這並非Dulou 所追求的名譽，他著眼的反而是「開闢嶄新的風土，打造出類拔萃的葡萄園與酒窖，成就稀世之作。」

中國內地釀酒工藝

敖雲能夠蜚聲國際，突顯全球日益欣賞中國葡萄酒。Dulou 表示：「愈來愈多人開始意識到中國能出產優質葡萄酒，而且品質正不斷提升。」 

Khoo 也指出，包括敖雲在內的中國頂尖酒莊都願意採用科技生產葡萄酒，例如運用衛星影像分析日照及氣候，確保葡萄在理想的環境下成長。他補充道：「中國注重品質而非產量，可說是朝著正確方向邁進。我深信，日後中國將釀造出更多令人驚艷的佳釀。」

因此，當你在高空之上細啖敖雲佳釀時，品味到的不僅是頂級美酒，更在參與一段攸關熱忱及精準工藝的故事。此刻置身雲端之上，手中佳釀是來自同樣觸及天際的喜馬拉雅山酒莊，感覺妙不可言。