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    尋味之旅:銀鱈魚
    志在尋味的饕客足跡踏遍全球,只為尋找心目中完美的佳餚美饌
    Nobu restaurant black cod
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    倫敦

    我以下要說的不是Nobu如何成為品嚐味噌照燒銀鱈魚的首選食府,而是味噌照燒銀鱈魚如何成為Nobu的招牌菜。

    日本名廚松久信幸這道首本名菜材料和製法均非常簡單,採用盛產於太平洋北部、肉質肥美嫩滑的銀鱈魚(又名裸蓋魚)魚柳,以味噌和糖混合的醃料將魚柳醃72小時,然後略為煎香,再小心翼翼地放在一片芭蕉葉上,賣相精緻。

    Nobu在歐洲開設的首間分店位於倫敦Como Metropolitan酒店一樓,可以眺望海德公園。 一如Nobu在各地的分店,餐廳最受歡迎的其中一道菜就是味噌照燒銀鱈魚。 松久大廚以其獨門風格,將日本古法料理的技藝與西方烹調手法合璧。

    在日本,傳統的做法是用清酒和味噌來醃銀鱈魚,以便保存得較久;而松久則加入了甘甜的味醂和糖漿,並把魚柳輕輕煎至金黃香脆,熟悉壽司和照燒等日本料理方法的食客馬上趨之若鶩。最重要的是,味噌照燒銀鱈魚的做法非常簡單,對於有志到各地開分店的松久大廚來說,要令這一道特色美饌風行全球也絕非難事。

    自從20多年前松久在紐約開設首間Nobu餐廳以來,他已將這道獨門名菜推廣至世界每個角落,最新的落腳點是檀香山。20年來,能憑一道菜享譽全球的餐廳絕無僅有,也許只有西班牙廚神Ferran Adrià的液態橄欖球、英國名廚Heston Blumenthal的蝸牛粥,以及添好運的酥皮焗叉燒包能夠平分秋色。 在Nobu你不必想得太多,只需隨意在窗口旁挑張黑木椅坐下來,點一道味噌照燒銀鱈魚,再加一客涼拌菠菜,已經足夠。畢竟,你就是為了銀鱈魚而來的。

    倫敦Como Metropolitan酒店Nobu餐廳;comohotels.com

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