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    Nutmeg & Clove的戴鈺芹分享她心目中的環球最佳酒吧

    調酒師戴鈺芹欣賞簡單的事物,以下由香港、新加坡以至遍布世界的酒吧,都因為這個原因而令她心動
    Nutmeg & Clove’s Shelley Tai
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    香港的酒吧界歷練過後,調酒師戴鈺芹(Shelley Tai)於2019年轉戰新加坡加入Nutmeg & Clove ,現晉升為酒吧所屬的Nutmeg Collective餐飲集團營運總監,在獅城闖出名堂。在她帶領下,Nutmeg & Clove再度躋身「亞洲50最佳酒吧 」,名次更攀升至第七位。  

    Bar interiors of Nutmeg & Clove

    今年該酒吧重新定位,採用現代手法,以美酒講述新加坡故事,並全新推出以獅城獨特文化為靈感的雞尾酒,包括加入海南辣椒醬的Don’t Chicken Out,以及大受歡迎的Slinging Lion (經典Singapore Sling的變奏版)。 談到雞尾酒哲學,戴鈺芹說:「我覺得調製雞尾酒的重點在於各種味道之間的平衡。我偏向使用最少的材料,但確保達到最理想的質感、溫度和稀釋度。」 雖說成分走極簡主義,但技巧卻絕不簡單,這一點跟全球最令她心動的酒吧如出一轍。以下戴鈺芹為我們介紹 她的心儀之選。  

    Moonrock cocktail
    Moonrock cocktail

    1. 台南Moonrock 

    我很喜歡這間獨一無二的酒吧 ,創辦人廖乙哲的個性反映在酒吧的各個方面。這裡的裝潢和燈光設計充滿藝術感,感覺時尚輕鬆,很符合我喜歡的美學品味。雞尾酒方面則以簡單平衡見稱,廖乙哲的味道組合非常大膽、創新,善用鹹香及蔬菜的風味搭配,但整體感覺簡潔而經典。   

    People gathered around Bar Leone Hong Kong

    2. 香港Bar Leone  

    這間酒吧 在香港越來越受歡迎,我喜歡這裡輕鬆舒適的氣氛。室內設計令人感覺自在,而且玩味十足,反映出店主Lorenzo Antinori的幽默感。

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    poster

    Bar Leone的雞尾酒非常精準,我尤其喜歡他們的泡沫咖啡沙冰;而dirty martini則改良自經典的馬天尼雞尾酒,結果非常成功,成品簡單但技巧高超,尤其是溫度和質感控制得宜。   

    Interiors of BKK Social Club

    Credit: Ken Seet

    3. 曼谷BKK社交俱樂部  

    酒吧 位於曼谷湄南河四季酒店內,以無微不至的款客之道和有趣的氛圍取勝,調酒師同樣很熱情。這裡的作品以經典款式為主,我最喜歡他們的martini和negroni,如你對後者情有獨鍾,可以試試他們的negroni雞尾酒套餐,品嚐以不同基酒調配的三個版本。 

    Interiors of Wu bar in Taipei

    4. 台北 無 

    這間開業日子相對較短的酒吧 由才華橫溢的調酒師 尹德凱創辦,以「無」為名,代表虛無,同時也表示這是 「一間沒有名字的酒吧」。店主不僅精心挑選品味獨到的音樂和藝術品裝飾,還定下嚴謹的店規,例如不設訂座和酒單,僅提供經典調酒,而我個人最喜歡他的vesper和last word。 

    Hope and Sesame, Guangzhou - beers cheersing

    5. 廣州 廟前冰室 

    廟前冰室 可說是中國雞尾酒界的先驅,走地下酒吧風格,隱身在一間傳統廣東小店後面。去年我曾在這裡擔任 客席調酒師,得到了非常獨特的體驗。這裡的雞尾酒口味創新,食物和飲品亦不同凡響。我十分欣賞他們利用世界各地調味料,如韓式辣醬、醬油,甚至味素等,調製最新的招牌雞尾酒。 

    Shin Gi Tai cocktail

    6. 新加坡Shin Gi Tai

    Shin Gi Tai非常低調(你不會在社交平台上見其蹤影),卻是我在新加坡經常光顧的酒吧。負責人Anthony Zhong曾在東京精進調酒技藝,店中裝潢和酒單設計亦深受日式調酒文化影響。Zhong擅長調配各式各樣的雞尾酒,由經典的martini到以當季水果調製的成品,無所不能。他以酒吧自行調配的苦艾酒為基酒調製的brooklyn和negroni尤其出色。 

    Scarfes, London - bar interiors

    7. 倫敦Scarfes Bar    

    這間位於倫敦瑰麗酒店的酒吧 藝術氣氛濃厚,旨在向英國藝術家Gerald Scarfe致敬。我特別喜歡他們一款以秘魯 聖木入酒的創意雞尾酒,在倫敦酒吧界實屬罕見。此外,這裡也收藏了超過1,000支稀有的陳年烈酒,同時設有現場音樂表演,營造迷人氣氛。 

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