東京生活者的道地酒吧推介

我在香港生活了十年，建立了作家、記者和調酒師的事業，然後於去年移居日本，在東京開設了我人生第一間酒吧Tokyo Confidential，藉此向我昔日在大嶼山老家的派對時光致意，當時我在家中設立酒吧，為好友炮製飲品。 

Tokyo Confidential 的環境隨意自在，保留我一貫 熱情好客的精神，氣氛輕鬆愉快。置身於酒吧的露台和 天台，還可以最佳角度飽覽東京鐵塔。回到室內，馬蹄形的長吧枱是用上從寺廟回收得來的300年歷史松木製成，賓客可環枱而坐，與其他客人閒談淺酌，並保水平視線 跟調酒師舒適交流。 

我在東京安頓下來後，便到處發掘這裡的特色雞尾 酒吧，以下是我的六間心水推介。

El Fujiyama 麻布十番

El Fujiyama 是我們親切友善的芳鄰，店舖麻雀雖小，五臟俱全。專門提供龍舌蘭酒，酒吧團隊亦有在日本市場分銷梅茲卡爾烈酒，因此在這裡可以找到極稀有的款式，包括市場獨家的酒品。這裡的雞尾酒也創意十足，千萬別錯過調酒師以三款Cascahuin龍舌蘭混調的柚子Margarita雞尾酒。每逢星期六，酒吧還會採用非常新鮮的鰻魚和 雪蟹炮製墨西哥捲餅，絕對是我在墨西哥以外嚐過最美味的版本。

Bar Benfiddich 新宿 

要在東京一眾頂級酒吧中選出心水的確不易，但鬼才鹿山博康及他開設的酒吧 成功脫穎而出。我一直討厭苦艾酒，但這裡將其配搭柚子和香蕉調製的Banabsinthe雞尾酒，竟然讓我對它徹底改觀。酒吧舒適的環境及為客人個別 調製的美酒，令人每次光顧均如沐春風。東京不設酒單的 酒吧多如繁星，Benfiddich無疑是當中表表者。調酒師都採用鹿山先生自家種植的材料入酒，加上這位美酒魔法師愛以經修剪的杜松樹枝攪拌雞尾酒，感覺清新討喜。

The Bellwood 澀谷  

彷彿條條大路也通向The Bellwood ，因此我經常流連 這間小小的雞尾酒吧，尤其放假時，我愛在此度過悠閒 時光。它由鈴木篤創辦，環境極為輕鬆悠閒，提供非同凡響的特色酒品。他除了以嶄新手法演繹經典的香蕉Sazerac雞尾酒，還獨創別出心裁的「懷石料理式」雞尾酒酒單，如Melon Cream便是以皮斯可酒、椰子、蜜瓜和香檳調成，最後飾上一球藍 

5Gallons 及 Taki 新宿 

我的首席調酒師Waka Murata就是在酒吧林立的新宿黃金街5Gallons 酒吧開始其調酒生涯，這裡作為著名的夜生活景點值得一遊，但要小心提防誤墮遊客陷阱。如果5Gallons座無虛席，可改往樓上的Taki，一嚐風味十足的雞尾酒。我最喜歡坐在吧枱與迷人的日籍調酒師聊天，他曾在美國居住多年，而且是喇叭演奏高手。他會在店內 播放爵士音樂，然後隨旋律氣氛自由發揮，營造動人心弦的氛圍，有時更會令我不禁熱淚盈眶。

Qwang 西麻布  

Qwang位於地庫，燈光幽暗，看來就像是尋常的日本 酒吧，頗有輕鬆隨意的鄰里氛圍，全賴主理的Yasuhiro及Junko Hasegawa 夫妻檔悉心經營。酒吧開業已逾25年，氣氛親切好客，供應專業調製的經典雞尾酒，還有一系列精心挑選的無酒精及低酒精飲品。然而我最喜歡的卻是 他們的泰國菜，水準在市內數一數二。Junko曾在東京 多間泰國餐廳掌廚，是箇中高手，她烹調的青咖哩香辣 醒神，叫人欲罷不能。餐牌每星期替換，間中或會有泰日融合菜，例如泰式御好燒。 

Virtù 大手町 

Virtù 位於東京四季酒店的Virtù酒吧 ，由我的好友Keith Motsi 帶領其出色團隊主理，充分體現了巴黎與東京交融的氣氛。酒吧的裝潢富麗堂皇，服務亦是五星級水準，客人可 居高臨下飽覽風景，還有可口的小吃佐酒，包括和牛肉乾 和魚子醬窩夫。我最喜歡的雞尾酒是Thé Hoji Épicé，材料包括焙茶伏特加、焙茶利口酒、多款芳香苦精、薑啤和小紅莓，最後綴上令人驚艷的玫瑰造型粉紅冰塊，名副其實錦上添花。