日法美味邂逅

這段交錯縱橫的旅程始於逾150年前—日本於1868年展開「明治維新」改革運動後，再次打開國門接受西方文化洗禮，包括學習法國的烹飪藝術。

Louis Begeux是率先在日本引入法國菜的先驅，他是日本第一位外國人大廚，為往後負笈法國學習廚藝的日本學徒奠下基礎；這些學徒在學成回國後，把所學的技藝和知識在本土開枝散葉。來到21世紀的今天，日本廚師除了在法國學藝，部分還居留當地，創造出融合兩國文化的美饌。由他們主理的法菜，風格上偏向醬汁輕盈、口感細膩及擺盤簡約，與日本料理的精緻風味互相呼應。這些移居巴黎的日本大廚開創風格獨特的菜系，並且不斷演進，影響力與日俱增。

美食的音樂感

在《米芝蓮指南》發源地法國，小林圭是第一位榮獲米芝蓮三星殊榮的日本大廚，他說：「無論是法國或日本料理，食材都好比舞台上的歌手。」 在他開設的Restaurant Kei 接受訪問時，小林圭強調他的角色是把食材轉化為「超級明星」，讓食材在合適的擺碟上「展現生機」。他的烹飪風格特別注重香氣，以提升顧客用餐體驗；每種口味就像一個內涵豐富的美妙音符，交織出一場饕宴。

小林圭的招牌菜「花園」(Garden) 體現了他對精準和優雅的追求。這道沙律以爽脆蔬菜和蘇格蘭煙燻三文魚，配搭檸檬泡沫及番茄醋，加上幼滑的蛋黃醬提味，並以羅勒、紫蘇、蒔蘿及橡葉生菜等多種香草點綴，最後灑上少許黑橄欖碎粒。菜式外觀優雅，宛如慶祝時令季節的詩篇，其味道複雜細膩，不同的食材完美結合，互相提升口味。

雖然已貴為三星大廚，小林圭保持務實作風，他認為現時的成就只是一個里程，仍未達到頂峰。他的理想是開創獨特的「世界感」烹飪風格，類似他恩師Alain Ducasse 般做到別樹一幟。他若有所思地說： 「我認為現時自己的進度只有40%。」原因是法國菜博大精深，還有廣闊天地有待發掘。他將在未來的烹飪旅程繼續尋求突破，期望開創傳奇，傳達一己的烹飪理念。

「透明感」烹飪

北海道出生的佐藤伸一在日本開始他的烹飪事業，其後於2000年前往法國，並迅速建立名聲，於2011年，他成為法國第一位米芝蓮二星日本大廚，為餐廳Passage 53贏得殊榮。回想當年獲獎，他說：「在得獎消息公佈時，我感到很意外。儘管我的職責沒有因此改變，這次獲獎給予我動力，鞭策我要精進廚藝，因為大家對我有了更高期望。」

2023年9月標誌佐藤大廚展開全新篇章：他與日本星級建築師隈研吾合作，在巴黎第16區開設 Le Restaurant Blanc  。餐廳設計優雅，共設30個座位，佐藤親自打造精緻的餐單，以及時尚、清雅的裝潢，酒窖更備有逾7,000瓶佳釀的豐富酒藏，各方

面均力求完美。明亮的開放式廚房及白色主題室內裝飾，既顯露其日本美學觀，亦象徵著他純粹及簡約的烹飪理念。

佐藤甚少採用口味濃郁的牛油及淡忌廉等傳統法國配料，而是鍾情於他口中的「透明感」烹飪風格，例如用昆布高湯提味，避免口味過濃。他的菜餚展現清澈而輕盈的特色，不過度修飾，而是專注發揮食材 的精髓。其鮮蠔雪糕配Laphroaig威士忌及Sologne魚子醬，以一抹淡淡的泥炭煙燻味，提升海洋鮮味。

「我的目標並非只是為了令顧客留下印象，而是要讓他們感到滿足。我是否成功，取決於他們的滿意度。」他總結道。

家的味道

在巴黎活力繽紛的飲食業界，渥美創太憑著隨性、率真的烹飪風格大放異彩。渥美於2005年來到法國，馬上被巴黎的「迷人魅力及豐富美食色彩」所吸引。他最初跟隨名廚Joël Robuchon及天然葡萄酒先驅Pierre Jancou工作，其後獨挑大樑，於2014年把備受尊崇的小酒館Clown Bar打造成巴黎的人氣熱點。

儘管渥美把日本傳統糅合法國餐飲藝術，他不會把他的菜餚歸類為法日融合菜，而是稱之為注入日本精緻元素的「新派法國菜」。2019年，渥美創立 Maison ，實踐他的全套營運理念，營造氣氛溫馨友善、採光充足的進餐環境，令食客有如回到家般舒適。渥美在此盡情發揮以新鮮食材提升天然風味的烹飪哲學，他表示：「最重要是找到非常新鮮的食材，並作出合適配搭，讓食材發揮精髓。」

他的招牌菜柴火爐烤鴿，展現他對優質農產品的重視。這道菜的擺盤方式大膽破格，無論是鴿子、肉湯、醬汁都經過精心烹調，味道豐郁、層次複雜，突顯背後所需的精準廚藝。

更多嚐味選擇 

Restaurant A.T 

若想在巴黎一嚐新派美食體驗，田中淳大廚在 A.T  炮製大膽創新的嚐味餐單值得一試。

Les Enfants Rouges 

這間小酒館 提供由廚師篠塚大精心烹調的菜式，結合日法風味，口味獨特。

小東京五大佳選 

跨越巴黎第一區及第二區的Rue Sainte-Anne周邊一帶，素有「小東京」之稱，區內有多間日本商店及食肆。

1. Fromagerie Hisada  

久田理惠巧妙地將法國製作芝士的手藝融入日本風味，她的創新口味芝士 加入柚子、櫻花及味噌等味道，彰顯其日本文化根源。

2. Mori Yoshida   

吉田守秀曾跟隨大師們學藝，現時在其同名專門店舖 中，以融合法日技藝製作的糕點吸引顧客光顧。

3. Pâtisserie Rayonnance  

早戶由紀及八谷ルミ在巴黎米芝蓮星級餐廳Pages工作時結識，現在合作開店，供應特色糕點 ，例如焙茶味Saint-Honoré蛋糕。

4. Tomo

結合法國優雅風味和日本傅統的創新餅食 口味銅鑼燒。

5. Mochi Mochi Aki   

在這間趣致的糕餅店 ，日本蜜瓜包注入了創新的法國風味。