班加羅爾12道必嚐美食推介

班加羅爾貴為印度的科技重鎮，自然吸引國內不同地區的人到此定居，然後各地不同特色又在這裡孕育出繽紛的飲食文化。這個城市同時亦為卡納塔克邦的首府，順理成章是這個邦的最佳覓食好去處。以下推介的班加羅爾必吃美食，網羅印度沿岸椰香四溢的咖哩，以至山區辣勁十足的菜式，總有一味俘虜你的味蕾。

1. 牛油捲餅

薄薄的香脆捲餅是南印度人早餐必備美食，以發酵的大米及扁豆磨漿製成，或會夾著香辣薯蓉 (瑪撒拉香料捲餅)，或會捲成圓錐形 (酥油烤捲餅)。卡納塔克邦則有其自家特色捲餅：抹上大量牛油的牛油捲餅。不妨在1920年代開業的知名餐廳Shri Sagar (前稱Central Tiffin Room ) 享用這道特色菜，它做得香脆金黃，是餐廳的招牌菜，並伴以新鮮椰子酸辣蘸醬。

2. 穇子糰

早在數百年前，卡納塔克邦人已懂得種植和食用屬於小米一種的穇子(當地稱為ragi)。這種穀物昔日是農民的主要食糧，時至今日，製成球狀的穇子糰已成為當地餐廳的常見菜式。它以水灼熟，口感彈牙，蘸上素咖哩或肉咖哩均十分惹味。想一嚐地道的卡納塔克風味，可到當地食肆點一客穇子糰，佐以扁豆湯或肉咖哩同吃。

3. 酥油烤雞

前臨阿拉伯海的海岸城市門格洛爾恬靜清幽，其傳統美食卻以辛辣馳名，名氣最盛的代表作當數以酥油烤焗的菜式，以當地出產的Byadagi紅辣椒、大量酥油（淨化牛油）和香料慢慢熬煮，煮出濃香撲鼻而綿滑的醬汁，再加入肉類、海鮮甚或茅屋芝士等材料烹調，滋味無窮，但最受歡迎的配搭非雞肉莫屬。據聞酥油烤雞在昆達普拉小鎮的家庭式飯店Shetty Lunch Home 誕生，此店最近於班加羅爾開設分店 ，其酥油烤雞的做法始終如一。

4. Pandi咖哩

科達古地區位於卡納塔克邦西高止山脈的腹地，到處皆是香料及咖啡的種植園，亦是科達古人聚居之地，辛香濃郁的pandi咖哩豬肉是科達古的地方名菜。科達古族群以烤原株香料植物及土生土長的食材入饌，並用上大量名為kachampuli的黑醋，當中的酸味令pandi咖哩別有一番辣勁。在卡納塔克邦味道一絕的餐廳Oota ，是飽嚐這道菜式的不二之選。

5. 邁索爾甜糕

浸滿酥油的邁索爾甜糕以鷹嘴豆粉所製，甜蜜滋味令人難以抗拒。這道甜點源自20世紀初卡納塔克邦邁索爾皇宮的御膳房，當時由御廚為國王克里希納拉賈．瓦第亞四世炮製。相傳御廚卡卡蘇拉．馬達帕其後在宮外開店售賣此甜糕，令它廣為人知，自此邁索爾甜糕便成為卡納塔克邦的甜品代表。現時班加羅爾每家甜點店都可找到這款名物，不過Sri Krishna Sweets 及Asha Sweet Centre 等人氣熱店的出品尤為受歡迎。

6. Thatte米漿蒸糕

米漿蒸糕是南印度非常普及的美食。這款綿軟富彈性的輕盈糕點有不同大小，既有紐扣般迷你的「紐扣米漿蒸糕」，亦有卡納塔克邦出產、體積較大的thatte米漿蒸糕。「thatte」在當地方言康納達語中解作「碟」，描繪了這種蒸糕扁平渾圓的形狀。thatte 米漿蒸糕在一般發酵米漿中加入木薯粉，因此口感格外彈牙。在班加羅爾，一般像IDC Kitchen 這類小食店也可嚐到這款美食，並佐以香濃的扁豆湯及各式酸辣醬，有些食店則會在糕上灑上辣椒香料粉。

7. 炸麵圈

吃一口外脆內軟、口感輕盈的炸麵圈，滿足的滋味絕對無可比擬。這種形狀酷似冬甩的鹹香小食以扁豆粉漿所製，再加入咖哩葉及原粒胡椒調味，屬印度南部主要的快餐美食，在路邊攤檔以報紙一包即可帶走，一些餐廳亦會連同酸辣醬及其他配菜供應。當地人早上愛到舊式食肆吃早餐，如70年代開業至今的Veena Stores ，在這裡你可跟本地人一起在店前排隊入內，來一客炸麵圈及滴濾咖啡，領略在地生活風味。

8. 塔利印度套餐

每到午飯時間，市內的上班族便會擁至樸實無華的餐廳，享用在餐牌上只簡稱為「大餐」的午市塔利印度套餐（圓盤上擺放數道菜色的套餐），菜式一般有米飯及印式油炸扁麵包、紅菜頭或椰菜等炒菜、扁豆湯以及各式酸辣醬及醃菜，還有印度大米牛奶布甸作飯後甜品，營養充足。餐點組合或會隨時令食材而變更，但可以保證，這些家常滋味會令人飽足得飯氣攻心。自1926年起呈獻豐盛素食「大餐」的悠久老店Udupi Sri Krishna Bhavan ，是品嚐塔利印度套餐的首選推介。

9. 香辣雜豆燴飯

香辣雜豆燴飯 （bisi bele bath）是卡納塔克邦的心頭好，以米飯、扁豆及蔬菜混合獨特香料同煮，名字在當地方言中解作「熱辣辣的扁豆飯」。這道暖心美食上桌前多會淋上酥油，並伴以香脆小食同吃，是遊走班加羅爾地道食壇時不能錯過的滋味。想一試，可到市內的傳統南印餐廳或平民食堂（darshini），這裡一般會把它配搭成卡納塔克邦風味套餐。

10. 葉碗手抓飯

葉碗手抓飯是班加羅爾的地道名物，以乾葉摺成的小碗（donne）盛載。與印度其他地區較濃郁的手抓飯不同，卡納塔克邦版本以香料飯、嫩滑肉塊及獨特青醬香料炮製，清香惹味。要專程品嚐，可到RnR Biryani ，其葉碗手抓飯沿用1953年流傳至今的家傳食譜。

11. 南印滴濾咖啡

要數班加羅爾美食，又怎少得南印滴濾咖啡。這款香濃咖啡以金屬濾器沖煮，再加入熱牛奶及砂糖，傳統上會以不銹鋼杯連碟（davara）奉上。它是當地的早餐必備，配捲餅、米漿蒸糕或炸麵圈同享最對味。想專程一試，可到Jayanagar的Namma Filter Coffee ，這裡供應多款傳統滴濾咖啡。

12. 印式椰菜花

印式椰菜花是人氣中印風味菜，以香脆炸椰菜花拌上惹味香辣醬汁。雖然它並非卡納塔克邦的傳統菜式，卻早已融入班加羅爾的日常食壇，地道食肆及街頭小食攤均有供應。不妨到VV Puram Thindi Beedi 小食街一試，或在市內各區的平民食肆找找它的蹤影。

本文原於2023年8月刊登，並於2026年10月更新。