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    國泰航空

    曼谷如何躍升為炫酷的亞洲美食之都

    隨著《泰國米芝蓮指南》的面世,曼谷的味力時代發光發熱
    Close up view of a bowl of soup topped with basil leaves
    發掘最佳票價飛往
    曼谷

    無可否認,曼谷擁有眾多令人印象難忘的街頭美食,從鑊氣小炒、辛香的沙律,以至芳香惹味的咖喱及誘人烤肉等等,締造出全球其中一個最具魅力的美饌天堂。如今,來自世界各地的美食愛好者蜂湧而至,穿梭大街小巷,走進如雨後春筍般湧現的世界級食府大快朵頤。這些餐廳創意無限,而且崇尚泰國人的「sanuk」(即玩樂精神),體現出這微笑國度不拘一格的活力

    Close up shot of a guava cashew dessert at a Bankgok restaurant
    Chefs at Electric Sheep in Bangkok

    創立餐廳顧問公司Extrovert Marketing及美食網站Bangkok Foodies 的Samantha Proyrungtong說:「曼谷在亞洲餐飲界迅速崛起,提供傳統、高級美食到休閒精緻餐飲,以至特色小酒館、平價食肆和深受喜愛的街頭小吃,飲食選擇包羅萬有,質素亦同樣令人刮目相看。」

    去年11月公布的《泰國米芝蓮指南2025 》,集合了全城最精彩的餐飲勝地。由大廚Supaksorn Jongsiri掌舵、以泰南辛辣風味著稱的食府Sorn ,升級為泰國首家獲米芝蓮

    三星殊榮的餐廳。這裡供應家庭風味菜餚,包括以青嫰山竹入饌的酸魚咖喱(gaeng som)、加入發酵魚內臟烹煮的辣咖喱魚雜湯(gaeng tai pla),以及蝦醬釀魷魚炒苦豆 (pad sataw)。

    至於其他新入榜食府,包括將現代烹調手法融入地方泰菜的Coda 、加入泰國季節性概念並融合泰式、中式及西方烹飪元素的Goat ,以及由新加坡名廚Haikal Johari主理的Avant ,這間餐廳不僅氣氛親切,而且大廚擅於將亞洲料理風格應用於現代法式佳餚之中。

    曼谷美食的演變當然不局限於米芝蓮星級餐廳,像以 休閒風格演繹創意美食的食肆,在城中便比比皆是。內行的美食達人對姊妹餐廳Charmgang Charmkrung 的泰式

    時令窩心美食,尤其讚不絕口。其他備受追捧的餐館還包括由泰裔美籍主廚Dylan Eitharong掌勺、將晚餐俱樂部改造成溫馨食肆的Haawm ,以及由主廚Amerigo Tito Sesti和Yoan Martin攜手打造的Electric Sheep ,後者專門以當地獨有食材,炮製具地中海風味的精巧菜餚。

    Octopus croquetas at a Bangkok restaurant
    Prawn and chili brasucade dish at a Bangkok restaurant

    作為古老的貿易文化交匯點,曼谷的美食歷經數個世紀的醞釀,吸收了來自中國、日本、印度、歐洲、中東,以至泰國多個各具特色省份的精髓,並將其注入自己的飲食文化之中。難怪泰國人對美食如此癡迷,並吸引各地廚師慕名而至,在此精進廚藝。2010年代中期,不少飲食先驅崛起,Nahm和Gaggan等餐館相繼嶄露頭角,贏得國際讚譽,為這座城市的餐飲業開創出令人振奮的新局面。

    Close up of the dish The Sea holds the forest from a Bangkok restaurant
    Exterior of Jongsiri Restaurant
    Chef-owner Supaksorn Jongsiri of Sorn standing outside

    業內人士一致認為,2017年首次面世的《泰國米芝蓮指南》,是泰國餐飲業升格的主要催化劑。

    網站Bangkok Foodie的Proyrungtong表示:「這指南推動廚師不斷創新,為他們原本可能望而卻步的目標不斷奮鬥。」她卻指出這股風潮也有負面影響:「但它也創造了跟風的飲食文化,人們盲目追逐『新』的事物,而不計較品質優劣。」

    儘管如此,曼谷依然獨樹一幟,為所有人提供各適其適的餐飲選擇,同時憑藉本身的獨特優勢,與香港、新加坡及東京等其他亞洲重要城市並駕齊驅。

    香港餐飲集團Pirata Group最近以意式餐館Cento 進軍曼谷,集團的聯合創辦人及主席Manuel Palacio認為:「曼谷的獨特之處,在於能夠從平易近人和世界級餐飲之間取得平衡。」他表示自己曾研究全球 各大美食之都,最後決定以泰國首都作為拓展集團餐廳版圖的海外據點。

    他說:「論到城市的活力和精彩程度,我認為只有墨西哥城及馬德里可以跟曼谷比肩。你可能前一晚在米芝蓮星級餐廳品嚐20道菜盛宴,翌日卻身處街邊小食檔享用一碗地道的金麵(khao soi)。這樣獨特的餐飲體驗,舉世難尋。」

    Shot of Haawm’s santol salad being carried out on a plate
    Two dishes including khua kling served on a floral tablecloth

    餐廳Haawm的主廚Eitharong補充說:「無論現在或將來,曼谷永遠是全球首屈一指的美食城市。這裡有數之不盡的食材讓廚師放膽嘗試,還有難能可貴的社區支援及為社會各階層人士烹調美食的平台。在這裡,你無需獎項加持也能成就一番事業,可單純為喜愛烹飪而為之,但若是你想追逐榮譽,機會同樣不勝枚舉。」

    隨著曼谷餐飲業不斷演變,挑戰依然存在。面對經濟困難及市場飽和的情況下,唯有意志最堅定、最具創新精神的人方能屹立不倒。Palacio說:「生存之道在於堅持專注且敢於創新,並在自己與眾不同之處加倍努力。」

    Chef Dylan Eitharong plating a dish at Haawm
    Chef Dylan Eitharong with Haawm diners during a meal

    無論放諸庶民階層還是上流社會,曼谷都擁有大量人才、豐富的創造力和對美食永不滿足的欲望,因而讓其保持著發展優勢。真正的成就往往源於截然不同卻最終相輔相成的力量,而曼谷的餐飲業,正是完美展現這種精神的最佳寫照。

    泰國餐飲禮儀101

    分甘同味

    泰國料理通常同枱共享,不妨多點幾道菜一起品嚐。

    叉匙搭配

    多數菜餚都不用筷子,而是用叉將食物推入湯匙,再以湯匙進食。

    味覺和諧

    傳統泰國菜講究甜、酸、鹹、辣之間的平衡。

    珍惜食材

    按自己的食量取用米飯,避免浪費。

    樂在其中

    學習泰國人的樂天個性,享受當下。

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    曼谷旅遊資訊

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