史上唯一憑壽司在東京和倫敦分別摘下米芝蓮三星殊榮的荒木水都弘，雖以近200年歷史的日本傳統江戶前壽司名聞天下，眼界並不囿於日本本土。去年12月，他在香港尖沙咀1881公館開設The Araki ，並親自在這間只設12個座位的壽司吧坐鎮，為客人呈奉廚師發辦壽司盛宴。荒木水都弘表示他不打算用言語向客人面授江戶前壽司的奧妙之處，而是以一雙巧手握出不同款式的壽司和炮製多款小菜，讓食客用味蕾自行領會。他指出：「壽司世界其實非常簡單，就只有美味和不美味。如果客人覺得我的壽司味道不好，即使我如何向他們傳授我對江戶前壽司的見解，都沒有任何意義。最重要的是放下理所當然的想法，徹底理解客人的喜好。不能抱著『我是壽司專家』的態度，而嘗試去改變客人。」此外，他更大方分享全球多間對其料理帶來啟發的餐廳。
Credit: Courtesy of Fook Lam Moon
1. 香港福臨門酒家
荒木在2011年首次來港，並造訪了福臨門酒家。他說：「那裡的菜式，不論是蒸、焗、燉的都做得非常出色。我發現香港的本地食材種類繁多，如瀨尿蝦、石斑、大蜆、虎蝦和魷魚等，它們全都是優質的食材。故此我在香港跟本地漁民合作，直接向他們採購海產，並盡量利用它們製作江戶前壽司。」
Credit: Courtesy of Enoteca Pinchiorri
2. 佛羅倫斯Enoteca Pinchiorri餐廳
Enoteca Pinchiorri 餐廳位於富文藝復興時代建築風格的酒店內，是當地唯一獲頒米芝蓮三星的餐廳，吸引荒木先後造訪三次。他表示：「那裡讓我強烈地感受到意大利菜的本色，儘管所有菜式都是意大利麵食，但全都予人驚喜。」餐廳行政主廚Annie Féolde和丈夫Giorgio Pinchiorri從前就常常光顧荒木位於銀座的壽司店，可謂識英雄重英雄。
Credit: Courtesy of L'Atelier de Joël Robuchon
3. 巴黎L’Atelier de Joël Robuchon餐廳
憑炮製薯蓉享譽國際的Joël Robuchon，在世界各地建立飲食王國，荒木就造訪過他位於凱旋門附近的 餐廳 。他表示：「當年我在銀座店打算到海外發展時，曾經跟Robuchon商量過有關地點的選址，他建議我可去倫敦、紐約或香港。當時我的女兒已在倫敦留學，所以順理成章我先選倫敦，然後再來香港。」
Credit: Courtesy of Nobu Restaurants
4. 紐約Nobu餐廳
老闆松久信幸於1980年代在美國洛杉磯開設日本餐廳，然後在1994年跟荷李活巨星Robert De Niro合作，在紐約開設NOBU 餐廳，把日本料理引入這個世界之都，贏得「和食之神」的美譽。荒木表示：「海外有不少日本人開餐館，但像松久信幸在國際間如此享負盛名，如此轟動的，他是第一人。他為我帶來很大的啟發，對我來說就像導師一樣。」
Credit: Courtesy of Per Se, New York
5. 紐約Per Se餐廳
餐廳呈奉的是新派美國和法國的融和菜，每天提供兩款九道菜盛宴，一款是大廚嚐味餐單，另一款是素食菜單，所有菜式的食材絕不重複出現。荒木表示：「在那裡的用餐體驗令我感到非常震撼，服務亦非常出色。」主廚Thomas Keller 亦造訪了荒木在倫敦的壽司店。
Credit: Courtesy of Sushi Kiyota
6. 東京Kiyota壽司店
此店是日本的殿堂級壽司店，第二代掌門人新津武昭是壽司界的傳奇人物，他主理Kiyota壽司店的時候，荒木曾跟他學習做壽司的技藝。Kiyota以頂級吞拿魚壽司馳名，而荒木在自家店呈奉的吞拿魚壽司亦變化多端，非同凡響。
東京都中央區銀座6-3-15; +81 3-3572-4854