峇里島旅遊業的深遠綠色未來

Sintia Dewi用手指掃過一排排長草，當中飽滿的稻穗顯示收成的日子即將到來。在烈日當空下，她靠在水神廟旁遮蔭，水神廟是印尼古代「蘇巴克」灌溉系統的敬拜之地，千多年來支撑農民耕作，並沿用至今。

她說：「試想像如果這裡所有稻田都被開發，對峇里島會有甚麼影響？答案是遊客不會再來遊覽。」

Dewi是Begawan種植園項目 的管理人員，那裡距離峇里島中部烏布約15分鐘車程。烏布的生活跟大自然息息相關，這種獨特的峇里生活方式，吸引來自世界各地的藝術家、瑜伽愛好者和喜愛無拘無束的旅人到來。

峇里島猶如人間淨土，這裡擁有無限美好的夕陽、水清沙幼的海灘、熱帶森林，還有潔淨的空氣。但在數十年來遊客絡繹不絕的情況下，這個印尼島嶼現正面臨遊客數量不斷增加和土地不停開發的問題，兩者均嚴重損耗當地資源，而且污染環境。 

正當議員忙於辯論應否暫停興建新度假村計劃並限制旅客人數之際；另一邊廂，峇里島市民則努力跟社區各界和旅遊業界合作，攜手開展相關項目，務求在保護當地自然環境與經濟發展之間取得平衡。

樂土背後

當地多年來利用化肥和農藥耕種，土地已變得貧瘠，在Begawan種植園眾多計劃中，其中一項便是鼓勵農夫使用有機耕種方式再次種植傳統稻米。儘管這個計劃在去年才剛開始，但已大受歡迎。Dewi說：「信任是靠自己爭取，而非別人施予的。計劃最初只有一位農夫參與，耕種土地不到一公頃。」到8月第四個周期，計劃已擴展至1.5公頃農地和四位農民參與。The Legian 和Potato Head 等高級酒店均選用Begawan稻米炮製傳統峇里島料理，對農民種植的稻米有相當大需求，此舉既為他們提供穩定收入，亦讓遊客品嚐到當地本土滋味。

Desa Hay度假村 位於Canggu，共有六座別墅。住客可能會注意到這裡的拖鞋全由椰子殼製成，且不設塑膠用品，而每當別墅通往私人花園的門打開時，冷氣會自動關掉。另一方面，酒店使用100塊高效節能太陽能電池板供電，並設有補注井和污水處理設施，廢物會回收作堆肥，亦經常資助本地非政府組織—這種種措施，大家卻可能無緣一見。

Desa Hay度假村總經理Yohanes Barlianto表示：「我們不論何時何地，都會努力參與和分享我們的可持續發展願景。」他是綠色酒店的倡導者，經常出席業界小組和政府會議，研究如何為客人締造上乘而環保的住宿體驗。

Potato Head餐飲及酒店管理集團是首家應對可持續理念經營挑戰的企業。集團掌舵人Ronald Akili的可持續發展理念不僅涵蓋自然環境，還包括為未來幾代人維繫文化和社區發展。他說：「大眾旅遊一直都是具摧毀性的，奪去了不少旅遊點許多東西，但它亦有可能產生積極的影響。如果我們現在不改變做事方式，下一代就會一無所有。」

綠色革命

印尼是世界上第二大塑膠污染國家，在峇里島，較少打理的海灘到處都可以看見棄置塑膠。Potato Head 集團跟Eco Mantra 企業攜手合作，在營運上實現近乎零廢物的目標，Eco Mantra透過智能建築設計、一絲不苟的幕後工程和審計，推動酒店奉行綠色營運，以防止「漂綠」( 即指公司或機構打造環保假象，實際上反其道而行 )。

Eco Mantra聯合創辦人Sean Nino Lotze表示：「峇里島曾經非常美麗，但隨著開發建設越來越多，我們承受的壓力便越來越大。」他在疫情期間建造了自己的家，現在他站在自家陽台放眼望向他目前正在工作的森林，續說：「峇里島即將每月接待近70萬人次，這個情況不能持續下去，我們需要限制旅客入境人數，並設立住宿招待上限。」

2005年至2010年間，前往峇里島的遊客人數翻了一倍，然後直到2014年，升幅已達三倍。那時Lotze和他的商業夥伴Maitri Fischer剛在海外學成歸來，目睹家鄉峇里島經歷的變遷。他們兒時騎單車穿越的稻田已開發成旅遊基礎設施，以迎接島上日益增加的旅客。

他們決定利用自己留學得來的知識創立Eco Mantra，Lotze修讀可持續發展經濟學，Fischer則主修水文地質學。兩人除了攜手開設可持續發展的酒店，同時與環保建築部門及政府合作，制定更完善的建築法規及減少對環境構成影響。

填寫碳排放評估表和分類塑膠的工作並不有趣吸引，因此Eco Mantra讓酒店成為說故事的媒介。例如，Potato Head集團將廢油和塑料製成水樽、蠟燭和家具等時尚商品；任何人都可以參加可持續發展導賞團，了解酒店的環保零廢措施，如回收廚餘油，或熔化塑膠再製作家居用品和珠寶。

Lotze說：「改變人們心態、管理和組織需時，但我們以系統化的方法來推動改變，也產生了很大的影響力。我們並非空口說白話，而是身體力行，用行動證明很多事情都可以用不同的方式辦到。」

點綠成金

對以下六間峇里島開創性的環保酒店而言，真正的奢華之道貴乎自然。

Desa Potato Head

Desa Potato Head 是集酒店、海灘俱樂部和共享工作空間於一身的創意村落，亦是一股帶領峇里島旅遊業改革的力量。其酒店套房牆壁由廢棄磚塊砌成，地氈利用裁剪剩下的布料織成，水磨石地板則由回收塑膠製造，正正體現了Ronald Akili所言的「可持續美學」願景。奉行植物為本的餐廳Tanaman在2020年加入Desa Potato Head大本營，在霓虹燈照射下為客人呈奉創意美食，締造多感官餐膳享受。

Buahan, A Banyan Tree Escape

Buahan 的客房利用回收舊船艙等可再生建材建成，住宿空間「不設牆壁和門戶」，卻擁有超高的私隱度，除了讓客人以獨特的方式住在森林中，更彰顯了峇里島的工藝技術。每個房間 ( 或稱為「bale」，印尼語解作社區聚會場所 ) 均設有泳池和銅浴缸，並前臨Buahan美麗的山谷景致。餐廳The Open Kitchen主要提供峇里島素食為主的佳餚，採用的食材大多從方圓一小時車程內的地方搜購得來。

Lost Lindenberg

Lost Lindenberg 設有八座屹立於森林中的樹屋，下榻這家環保旅館的住客，會在峇里島的海景及盈盈綠意和鳥鳴聲中醒來。叢林外圍是由火山熔岩風化而成的黑沙灘，為馳名衝浪勝地。所有樹屋均採用太陽能供電，並且提供全素食，旨在鼓勵人跟大自然建立聯繫。家常菜風格的膳食在戶外供應，住客可以在星空下分享不同故事，或跟隨導遊參加野外游泳團遊覽。

Nirjhara

自成一國的生態豪華度假村Nirjhara 善用傳統峇里島建築技術，同時遵循現代極簡主義風格。你可在河邊的shala ( 全用竹枝搭建的練習場地 ) 參加瑜伽班，或者跟隨導遊騎單車到附近的寺廟遊覽。Nirjhara的設計圍繞三大主題：社區、土地和氣候，以此為基礎實踐可持續發展精神，度假村場內資源循環再用、精密的廢物管理、定期到海灘和稻田清潔等，都是Nirjhara營運的重要部分。

Ulaman

Ulaman 是具有環保意識的奢華住宿典範，它利用可持續發展的科技和材料打造出矚目效果。教人歎為觀止的竹建別墅贏得聯合國教科文組織的凡爾賽獎，以表揚其可持續發展的成就。太陽能電池板和水力發電機為度假村提供能源，度假村範圍採用可再生和低碳天然材料建成，例如夯土、竹枝、天然石材和回收木材等。

Desa Hay

Desa Hay 由六座別墅組成，各自擁有私人花園，並設有浸泡池、岩石浴缸和頭頂花灑浴室等設施，堪稱度假天堂。盡情享受的住客未必會留意到度假村背後為環保付出的努力：逾100個太陽能電池板為度假村供電，這裡緊守四大可持續發展原則：節約用水、減少廢物、碳中和，以及尊重本地社區和文化。

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