如何在家沖泡完美咖啡

說到提升生活品味，其中一個竅門是熟能生巧地，沖調一杯美味咖啡也不例外。

也許你早已購備優質咖啡豆和市面上最高級的咖啡機，但The Coffee Academics的咖啡專家Jack Lam認為，「在家沖泡完美咖啡的竅門，並非借助花巧工具便能成事」。這位曾在多個咖啡比賽中作賽及擔任評判的咖啡達人表示：「關鍵在於了解自己的喜好並不斷練習，直至達到最對味的結果。」

Jack與其團隊隨時隨地均能沖泡出完美的咖啡口味，下次乘搭國泰航班，你亦可一嚐由他們親自炮製的特調咖啡。由於味覺在30,000呎高空變得遲鈍，The Coffee Academics特別混調出散發可可及杏仁香氣濃醇的咖啡口味，讓你的深焙咖啡在萬呎高空依然能發揮醒神作用。

若你暫時未有計劃外遊，亦毋需擔心錯失良機，我們邀得Jack分享在家沖泡完美咖啡的秘訣；無論你使用的是外購咖啡豆還是國泰我們的獨家國泰Cathay x The Coffee Academics Journey特調配方，以下錦囊為你拆解沖調咖啡的每一步，包括如何善用手邊工具以至常見謬誤。

內行人語

 Jack說：「一杯上好的咖啡講求口感平衡。」也即是說各種風味不會過分突出，以至蓋過彼此，而且酸度、甜度和醇厚度配合得宜，能收相得益彰之效。 

「酸度」、「甜度」、「醇厚度」以至類似的詞彙，常見於咖啡豆的包裝袋上，與其他換算成數字的指標並列，以顯示各種咖啡豆特性和濃淡程度。酸度指近似柑橘的酸味，能使咖啡味道更添複雜層次，而甜度則與水果或朱古力風味相關，能平衡咖啡中的酸味。最後，醇度指咖啡的口感或醇和的韻味，由絲滑、清淡到濃郁不等。

完美咖啡

第一步是挑選上佳的咖啡豆。

Jack說：「其後，我們必須嚴格遵守每一個步驟。」這包括即磨咖啡豆、使用經過濾的食水、維持攝氏92至96度的最佳水溫，以及選用最合適的沖調方法，帶出咖啡的最佳風味。 

據Jack所言：「一杯完美咖啡需平衡各種特性、技巧，以及過程中獲得的喜悅。精準固然重要，但直覺同樣不容忽視。」

那我們該如何鍛鍊對咖啡的直覺？答案是時間；具體來說，是花在沖泡咖啡上的時間。Jack指出：「這就好比烹飪，基本功可讓你穩步前進，但沖泡次數愈多，你自然愈能掌握自己的口味。」

「你會開始搞懂如何微調咖啡顆粒的大小、沖泡時間或水溫等細節，使每個環節配合得宜。」

理想沖泡方法

Jack推薦用手沖方式，因其簡單、低成本，且能有效突顯咖啡產地和背後的工藝，包括選豆、調配及烘焙。手沖亦是初學者和資深咖啡愛好者同樣適用的手法，可細味咖啡蘊含的微妙層次感。

其他沖泡方法包括使用法式濾壓壺、滴漏咖啡機或透過水蒸氣沖煮的莫卡咖啡壺。

最佳沖泡工具

Jack指出，沖泡工具毋需花巧，但有些必需的條件，可以令成品大相逕庭。 

對初學者來說，Jack建議「第一筆投資最好花在優質磨豆機上」。上等磨豆機能令咖啡顆粒大小均勻，有助提升風味。

針對手沖咖啡，Jack推薦Hario無限濾杯 ，其優點在於可一次過注水，再按下開關，讓咖啡緩緩滴漏到杯中。要選購這款無限濾杯，可親臨The Coffee Academics海港城咖啡工作坊 。

Picking the right beans

挑選心水咖啡豆

The Coffee Academics為不同口味的咖啡愛好者提供多種配方，Jack推薦水洗埃塞俄比亞圓豆給喜愛花茶風味的知音，而經厭氧發酵的雲南咖啡豆帶有水果糖氣息，是另一理想選擇。至於喜愛威士忌和拖肥風味的人士，不妨一嚐木桶發酵的洪都拉斯咖啡豆。

除了合作供應機上咖啡，品牌更為國泰獨家推出取材自香港風情的Journey混調咖啡豆，可在國泰品味網店選購。配方糅合拉丁美洲、印尼及埃塞俄比亞三地出產的咖啡豆，蘊含雲呢拿、香茶及糖果或核果的香氣。負責團隊對於打造這款咖啡豆考慮十分周全，按Jack所言：「Journey咖啡豆旨在反映香港的多元文化傳統，為此我們更將陳年普洱的泥土氣息摻合其中，令層次更豐富。」

配方中的橡木風味特別呼應香港與海洋的淵源，Jack接著透露另一重驚喜並補充道：「源自香港市花洋紫荊的淡淡花香，以優雅餘韻為這品鑑旅程作結。」

The Coffee Academics offers a varied selection of flavours for different palates. Lam recommends washed Ethiopian peaberry for those who enjoy floral tea-like flavours, or anaerobically fermented Yunnan beans for their fruit candy profile. Those who enjoy notes of whisky and toffee might want to try barrel-fermented Honduras beans.

Beyond our special inflight coffee collaboration, the brand has also released a custom blend, Journey, exclusively for Cathay and inspired by Hong Kong which can be purchased through our Cathay Shop. It features beans from three origins in Latin America, Indonesia and Ethiopia, which respectively impart vanilla, tea and candy or stone fruit aromas. They’ve also thought of everything, with Lam saying, “To reflect Hong Kong’s multicultural heritage, we layered in the earthy complexity of aged Pu-erh tea.”

The blend’s oak notes are a nod to Hong Kong’s maritime roots and there’s yet another welcome surprise. “The delicate floral aroma of Bauhinia, Hong Kong’s iconic flower, rounds out the profile with a subtle grace,” Lam adds.

沖泡咖啡宜忌

Jack列舉出以下謬誤和最佳做法，供咖啡迷在家準備製作時參考。

1. 宜 用現磨咖啡豆，沖泡出來的咖啡風味與眾不同。忌 選用預磨咖啡豆。

2. 宜 按沖泡方式調整咖啡顆粒的大小，以獲取最佳風味。忌 將咖啡豆磨成大小不恰當的顆粒。

3. 宜 使用經過濾的食水，水溫應介乎攝氏92至96度；畢竟，咖啡含有98%的水分。忌 選用溫度過高或過低未經過濾的食水。

4. 宜 不慌不忙，放慢步伐享受每日沖泡咖啡的習慣。忌 沖泡時急就章或草草了事。

若你想以實戰方式提升沖泡技巧，The Coffee Academics開辦的咖啡沖泡工作坊 可提供專人指導。