香港茶夢：香港茶葉研製所再現香港茗茶

在香港一個清朗的初夏早晨，我們在茶園的梯田中漫步，一排排翠綠茶樹沿山坡層疊而下，霧氣繚繞，宛如置身於阿里山或斯里蘭卡高山茶園，而非摩天大樓林立的都市。然而我們確實身處嘉道理農場暨植物園，在海拔400米之處，細味著香港另一面的寧靜風光。

在這裡，我與三位同樣懷著製作香港茶葉夢想的年輕人李妍 (藍籃)、李天安 (Season) 和陳梓霆 (Ting)相遇。 年約30多歲的他們認識快有十年，在2023年決定攜手創辦香港茶葉研製所（HKTPI） ，三人各司其職，希望創出專屬香港原味的精品茶葉。

曾任設計師的Season因泡茶的靜觀實驗藝術與茶結緣，11年前開始學茶，最終成為了茶藝師；Ting則因家人一直從事茶業，自小追尋家族和香港歷史，過程中對茶的熱忱與日俱增；至於前茶室主理人藍籃在15年間不斷四出研習茶藝，曾於日本、英國和斯里蘭卡深造與茶品相關的 培訓，更跟隨過獲獎茶農及製茶師學習製茶技術。

精工細作

「香港茶是甚麼味道？」Ting提出了這個引發他們創立HKTPI之路的問題。「相信每個熱愛品茶之人，都會有這份好奇心。」他們先以大嶼山昂坪茶園為研究製茶的場地，後來輾轉與嘉道理農場合作，開始在這個於50年代成立的自然保育及教育中心小批量生產手工茶葉及舉辦工作坊。

在追夢過程中，難免遇上不少挑戰，藍籃坦言：「香港茶葉的產量非常少，難以用上商業製茶工場的機器；加上資金的限制，我們到現在仍沒有一個正式的製茶工作室，有時可能要在農場裡借用一角製作，或者在家裡進行。」

她解釋由於目前茶菁數量極少，他們發展出一套獨特的游擊式製茶方法，就是白天在農場各處進行日光萎凋，晚上在家中發酵和加工，有時甚至要在港鐵車廂裡人手翻動茶菁進行氧化過程。

悠久歷史

香港的風土條件非常適合種茶，春夏季節經常被霧氣和 雲層覆蓋，營造出有利茶樹生長的高濕度環境。至於香港出產茶葉的歷史，可追溯至17世紀清朝康熙年間，據文獻記載，當時來自屯門青山（時稱杯渡山）的茶葉可與頂級 貢茶媲美，而大帽山、鳳凰山等高地亦滿地茶園。

嘉道理農場於2004年開始種茶，當時從福建省引進茶樹品種，在香港最高峰大帽山北坡進行實驗種植。嘉道理農場暨植物園永續農業主任翁敬良解釋：「茶樹最初種植在梯田邊緣以防止水土流失，並確保農民安全。」

現時嘉道理農場培植了三個主要茶葉品種，其中一種名為「名花」。藍籃形容其特色與眾不同：「它的香氣濃郁，帶有明顯、優雅的花香，其茶葉成品呈現明顯的茸毛，帶有梔子花和柑橘的芳香。」這品種在香港生長得特別茁壯，產量高且具有獨特個性。

她續指：「由於是野生種植而未經灌溉，其香氣因此特別突出；加上沒有使用農藥的關係，所以更能吸引小綠葉蟬蛀咬，由此分泌出天然蜜香，滋味甜雅，為茶葉帶來類似東方美人茶的風味。」

港茶新章

在港製茶雖然面臨不少挑戰，但也提供了難得機會。Ting認為：「我們沒有傳統的包袱。雖然香港的製茶歷史很悠久，但在史書裡記載的那些茶款已經不復存在，同時我們目前沒有商業上的壓力，更可自由探索屬於今日香港的精品茶味道。」他們的努力終於換來了驚喜的迴響。Season印象最深刻的是去年8月的香港國際茶展：「很多參觀者知道我們在香港種植和製作的茶葉都感到十分驚訝，但嚐過一口後，都為品質所驚艷，甚至說比他們在展會上其他茶葉出品更好。這種從不敢置信到喜出望外的對比，至今難忘。」

正如古籍所言，香港的「類蒙山茶」曾經堪比「人間第一茶」。今天，多得這些有心人的毅力和熱情，香港精品茶文化終於重現昔日的風采，或許有天更會在國際佔一席位。

《香港茶的故事》中文兒童書已於1月由HKTPI出版。如欲購買，可電郵至: info@hktpi.org .

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