雜碎原本叫做李鴻章雜碎，一般人認為這道菜是他發明的。 李鴻章是晚清重臣，不但手握軍政大權，在洋務方面亦同樣舉足輕重。

據說李鴻章於1896年訪問美國時，曾設宴款待當地官員。飯後客人詢問席上的菜式是什麼，李鴻章答道：「雜碎」，即是將各種不同的材料混雜在一起。

從此雜碎就成了當地中國餐館內經常出現的菜式，東起紐約，西至三藩市，都可以嚐到這道菜的滋味。 雜碎大受歡迎，原因很簡單：這道菜四季皆宜，你喜歡使用什麼材料都可以，只要味道配合就行。 一般來說，材料以味道較清淡的肉類如雞肉、豬肉、鮮蝦和魚等為主，再以醬油、紹酒和糖等調味，令味道鮮中帶鹹。

此外還會加入多種蔬菜如西芹、椰菜、洋蔥、竹筍、沙葛、草菇、冬菇、荷蘭豆和紅蘿蔔等同炒。所有材料炒熟後，勾芡再加入麻油數滴，增加香氣。最後將雜碎舀起，淋在一碗熱騰騰的白飯上。

由於李鴻章是安徽人，因此雜碎有時也被視為安徽菜，不過這道菜在中國其實難得一見。如果想一嚐這道正宗美式中菜，最好到美國去，例如三藩市的三和粥粉麵。 這是當地唐人街一家歷史非常悠久的餐廳，2015年10月遷到新址重新開業，餐牌上有不少充滿家庭風味的美式中菜，當然包括雜碎。

陳紀臨與方曉嵐是《China: The Cookbook》（Phaidon Press出版）的作者

主頁橫幅圖片：Maggie Zhu