寧波9大必嚐菜式

雖然中國內地浙江省沿海城市寧波距離上海南部兩小時車程，但其多姿多采的飲食文化卻與滬城不相伯仲。

寧波是個天然港口，背靠壯麗山丘，數十年來經濟增長迅速，造就出摩天大樓林立的繁盛都會。儘管這個城市急速發展，旅遊業蓬勃，卻有一樣東西至今未變，就是依然坐享海鮮天堂的美譽。由於所出產的河鮮及海鮮種類豐富、質素上乘，當地人自然靠海吃海，無論以蒸炸、炆燉、風乾或醃漬方式炮製，總吃得津津有味。 

江南菜源自長江以南，作為此菜系一部分的寧波菜，以各種保留食材原有鮮味的烹調手法見稱，而當地的漁農出產豐饒，故煮食方式每每以提升食物的天然口感及味道為主。以下為你盤點箇中數一數二的必試佳餚。

1. 寧海食府的醬青蟹

寧波的海鮮佳餚多不勝數，醬青蟹可謂當中鼎鼎大名的招牌菜，有著崇高地位，而當地食府的出品更是超群之作。這道美饌以香濃的豉油及黃酒醃製花蟹，殺菌之餘令蟹肉黏糯細嫩。醃漬完好的花蟹，經巧手切開後便可上碟。 

寧海食府，寧波市海曙區望京路96號，+86 574 8722 3777

2. 甬上名灶的鯧魚燒年糕

煙煙韌韌的炒年糕碳水化合物豐富，是江南菜中一道廣受歡迎的招牌美食，令人一試著迷。來到甬上名灶，你可享用到醬汁甘香鹹鮮、與原條鯧魚一起炆燒的年糕，當中盡吸鮮魚精華，並為細嫩的魚肉增添口感。店內還有琳瑯滿目的美饌任君選擇，因此經常滿座，要成為座上客，記緊預早到門外排隊等候。

甬上名灶，寧波市海曙區環城西路南段353號， +86 574 8739 7779

3. 木木鮮的海鮮麵

眾所周知，寧波人愛吃海鮮，而以魚骨熬製的濃湯配即製麵條的海鮮麵，是絕妙的嚐鮮體驗。木木鮮的這道名菜最突出是份量十足，多種生猛海鮮選擇包括原隻花蟹、黃花魚、蜆、螄蚶及蝦等種類豐富的生猛海鮮，並配上蛋餃及蔬菜。廚師會把你所選的海產及麵條煮成熱騰騰的美食，讓你盡嚐海中鮮味。 

木木鮮，設有多家分店，包括：寧波市鄞州區百丈街道廨院巷3號，+86 189 6624 1226

4. 狀元樓的黃花魚

江南菜少不了黃花魚這主角，而在寧波，幾乎奉諸於大大小小的餐廳之中，其中歷史悠久的狀元樓，會以這種海中鮮呈獻不同菜式，包括雪菜大湯黃魚、起肉切條並用豆腐皮包好炸至金黃酥脆的腐皮包黃魚，以及裹上海苔麵粉香炸而成的苔菜拖黃魚。

狀元樓，設有多家分店，包括：寧波市海曙區和義路2-10號和義大道購物中心，+86 574 2796 6666

5. 阿拉名灶的酒釀丸子

湯圓有許多不同造型，其中一款是小巧精緻的丸子，將之配以桂花及酒釀煮成糖水，更是經典甜品之一。煙韌的湯圓和軟滑的酒釀軟糯而帶有嚼勁，跟充滿花香的甜湯形成鮮明對比，為豐富的一餐畫上圓滿句號。

阿拉名灶，設有多家分店，包括：寧波市海曙區鎮明路326號324、326及328號店，+86 153 8189 0373

6. 卿家姆小館的生醃血蛤

生醃海鮮是卿家姆小館的鎮店名物，而紅燒五花肉及彈牙多汁、浸滿酒的熟醉沼蝦等豐腴菜式，同樣教人垂涎。除了招牌醉膏蟹外，生醃血蛤（毛蛤的一種）亦屬必試佳餚。這種只有硬幣般大小的貝類海產肉色鮮紅，醃漬於放滿辣椒、蒜頭及蔥碎粒的醬料之中，甜中帶鹹，惹味非常。 

卿家姆小館，設有多家分店，包括：寧波市海曙區月湖盛園巷60號（旁為慢悅私家菜），+86 180 6912 6638

7. 東福園飯店的寧式炒鱔絲 

屬老字號的東福園飯店於寧波共有四家分店，主打高級甬菜，用餐廂房同樣瑰麗優雅，富當地特色的寧式鱔絲是人氣菜式之一。製法是先把灼熟的鱔片起骨切成幼絲，加入韭黃、蒜頭及芫荽一同炒香，再淋上以中式料理酒、豉油、麻油及糖調配而成的惹味醬料。嫩滑的鱔絲跟香氣四溢、鹹中帶甜的醬汁互相搭配，是下飯的最佳小菜。 

寧波市海曙區鼓樓公園路5號，+86 574 8717 5777

8. 天滋久海鮮的「三臭菜式」

說到特色甬菜，必然要數名物「寧波三臭」。當地素來愛吃類似法國藍芝士或日本納豆般「重口味」的發酵食物，「三臭」分別為臭莧菜管、臭菜心及臭冬瓜，會分開或一同上碟，作為開胃冷盤，對不好此道的食客或會造成嗅覺以至味蕾衝擊。上菜時請準備好迎接一股濃烈氣味，但吃下去將另有一番驚喜，獨特而濃郁的口味甚或會令你一次迷上。高級甬菜食府天滋久海鮮設有清靜時尚的私人包廂，是你享用這特色菜餚的好去處。 

天滋久海鮮，設有多家分店，包括：鼓樓鄞州區嵩江中路1058號，+86 0574 8787 2277

9. 倉橋麵結店的麵結麵 

用豆腐皮包裹豬肉餡的「麵結」價格親民、可口味美，令人吃得窩心，是深受寧波人歡迎的下麵配料。專賣小食及麵條的倉橋麵結店已於大街開業30年，把麵結與油豆腐放於滾燙的大蒸鍋裡一同煮熟，再配以湯麵或乾拌麵供食客享用。這種美食吸滿滋味湯汁，加配鴨血、鵝腸或燉牛筋更是美味無窮，是早餐及快餐的完美之選。 

倉橋麵結店，設有多家分店，包括：寧波市海曙區鎮明路118號，+86 574 8712 8128