無處如家：冼諾揚最愛的香港用餐地點

在香港土生土長的廚師冼諾揚對港式飲食知之甚詳。如果請他推薦一家茶餐廳或酒樓，定會為你熱心介紹他的心儀餐廳、必試菜式，以及其過人之處。  

冼諾揚十分了解粵菜和香港飲食文化，稱得上是一部行走的百科全書。他在紐約開設餐廳同時精進廚藝，於多個平台如Bon Appétit、Food & Wine、Food52及YouTube等拍攝短片介紹香港美食，因而聲名大噪。 

他現時長居上海，亦會定期回港。沒有拍攝短片時，他要麼出席活動大展廚藝，要麼為將推出有關茶餐廳的食譜搜集資料及撰文。此食譜將深入探討相關餐廳的歷史，以及其特色菜背後的藝術和精粹。  

以下是他鍾情的香港經典美食及心水餐廳： 

1. 茶餐廳：澳洲牛奶公司 

對我來說，茶餐廳是陪伴我成長的地方，而澳洲牛奶公司 是我的最愛。小時候，我和姐姐在附近上學，所以經常到此流連。在紐約留學時，每逢暑假回老家，我們都會乘搭清晨抵港的國泰航班，到埗後便直接來這裡吃早餐。我愛吃不烘底的炒蛋三文治，嫩滑的炒蛋和著軟綿的白方包一口咬下，口感與味道都是上乘。時至今日，我仍然不時來澳牛享受這種滋味。 

2. 火鍋：珍姐海鮮火鍋飯店 

香港有不少出色餐廳，其中我大力推介珍姐海鮮火鍋飯店 。這家廣受歡迎的火鍋店由一群率性的香港年輕人主理， 主打本土食材。在這裡用膳不但食得出色，晚上更可與店員打成一片，盡情狂歡；餐廳另一深得我心的賣點，是備有多款優質的天然葡萄酒。珍姐晚市一座難求，不過，午市提供的碟頭飯同樣惹味。招牌菜老蘭嫩牛蔥油撈麵，可謂茶餐廳經典食品的升級版，不可不試。 

3. 港式咖喱 : 新景園咖喱小廚 

新景園咖喱小廚 (灣仔春園街20號地舖) 的咖喱豬扒飯令我百吃不厭，那香辣的薑黃醬汁配上白飯簡直一流。至於肥瘦均勻的豬扒當然是重中之重，裹上麵包糠後，酥炸的火候掌控得宜，香嫩得令人難以置信。  

4. 大排檔 : 愛文生 

在香港，大排檔幾近式微，愛文生 (深水埗石硤尾街1號地下B-C號舖) 卻愈戰愈勇，不少饕客尋味而至。排檔內的兩位大廚，每晚用火水爐為過百食客炒出多款鑊氣小炒。我的心水菜式有避風塘炒粟米條、豉椒炒蟶子及小炒王等，我亦經常請店員推介當天最生猛的海鮮。 

5. 煲仔飯：嚐囍煲仔小菜 

煲仔飯這款冬日美食技術含量極高，而嚐囍煲仔小菜(西環堅尼地城北街25號地舖)卻總是那麼精準無瑕，炮製出最底層的香脆飯焦，讓人回味無窮。我喜歡的配搭是白鱔、排骨和潤腸，烹調時食材的油脂滲入飯粒，一揭煲蓋便油香撲鼻。嚐囍的自家製豉油配臘味更是畫龍點睛，平添一股煙燻鹹香，很是惹味。  

6. 窩心粵菜：合時小廚 

合時小廚 是我從小吃到大的家常粵菜餐廳，味道一流。貴為米芝蓮必比登美食推薦餐廳，經常坐無虛席，晚市往往需要兩至三個月前預訂。但如果有幸入座，不要錯過濃郁順滑的菜膽杏汁燉白肺湯、焗少爺豬扒飯（共享增量版）及百花炸釀蝦多士。 

7. 生猛海鮮：陳新記 

海鮮是粵菜的重要食材之一，清晨前往香港仔魚類批發市場，你可以搜刮到最新鮮的漁穫，是採購海鮮的不二之選。拿著宰好的鮮魚到鴨脷洲，於市政大廈街市挑選更多生猛海鮮後，將所有戰利品帶到一樓的陳新記 ，老闆便會按你的喜好烹調。對我來說，蒸魚最能優雅地呈現香港人的飲食品味。我最愛清蒸老鼠斑或龍脷，蒸好後撒上一大把青蔥，灒上熟油和豉油，味道無與倫比。 香港仔魚類批發市場：香港仔石排灣道102號 陳新記：鴨脷洲洪聖街8號鴨脷洲市政大廈1樓