新景園咖喱小廚 (灣仔春園街20號地舖) 的咖喱豬扒飯令我百吃不厭,那香辣的薑黃醬汁配上白飯簡直一流。至於肥瘦均勻的豬扒當然是重中之重,裹上麵包糠後,酥炸的火候掌控得宜,香嫩得令人難以置信。
在香港,大排檔幾近式微,愛文生 (深水埗石硤尾街1號地下B-C號舖) 卻愈戰愈勇,不少饕客尋味而至。排檔內的兩位大廚,每晚用火水爐為過百食客炒出多款鑊氣小炒。我的心水菜式有避風塘炒粟米條、豉椒炒蟶子及小炒王等,我亦經常請店員推介當天最生猛的海鮮。
煲仔飯這款冬日美食技術含量極高,而嚐囍煲仔小菜(西環堅尼地城北街25號地舖)卻總是那麼精準無瑕,炮製出最底層的香脆飯焦,讓人回味無窮。我喜歡的配搭是白鱔、排骨和潤腸,烹調時食材的油脂滲入飯粒,一揭煲蓋便油香撲鼻。嚐囍的自家製豉油配臘味更是畫龍點睛,平添一股煙燻鹹香,很是惹味。
合時小廚 是我從小吃到大的家常粵菜餐廳,味道一流。貴為米芝蓮必比登美食推薦餐廳,經常坐無虛席,晚市往往需要兩至三個月前預訂。但如果有幸入座,不要錯過濃郁順滑的菜膽杏汁燉白肺湯、焗少爺豬扒飯(共享增量版)及百花炸釀蝦多士。
海鮮是粵菜的重要食材之一,清晨前往香港仔魚類批發市場,你可以搜刮到最新鮮的漁穫,是採購海鮮的不二之選。拿著宰好的鮮魚到鴨脷洲,於市政大廈街市挑選更多生猛海鮮後,將所有戰利品帶到一樓的陳新記 ,老闆便會按你的喜好烹調。對我來說,蒸魚最能優雅地呈現香港人的飲食品味。我最愛清蒸老鼠斑或龍脷,蒸好後撒上一大把青蔥,灒上熟油和豉油,味道無與倫比。 香港仔魚類批發市場:香港仔石排灣道102號 陳新記:鴨脷洲洪聖街8號鴨脷洲市政大廈1樓